紅燒鯉魚

原料；鮮活鯉魚、花生油、濕淀粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油。

做法

1、鮮鯉魚去內(nèi)臟，兩邊斜切5刀；

2、松蘑泡水發(fā)好后，洗凈泥沙、去蒂根；大蔥去皮洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮切成片；

3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。倒入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片，燒開；

4、改小火燜熟，再放入蔥白、味精勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，裝盤即可。

發(fā)財(cái)豬手

原料；豬手、發(fā)菜、生姜、蒜肉、生抽、鹽。

做法

1、將豬手去毛、洗凈，然后切塊備用；

2、發(fā)菜用清水洗干凈，再放上少許匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗干凈；

3、豬手用老抽、料酒腌制，然后用熱油爆香大蒜頭、姜片，把腌制好的豬手下鍋燜10分鐘；

4、把泡好的發(fā)菜均勻放在豬手上面，繼續(xù)燜，水收干即可關(guān)火。

梅菜扣肉

1、食材：

五花肉、梅菜、姜片、香蔥、八角、干辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

2、做法：

梅干菜洗凈放入清水中浸泡一夜(晚上做的話，早上開始泡)，五花肉洗凈泡半小時后焯水，老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，腌10分鐘。撈出控干水分，放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出，用剩余的油爆香香蔥、姜、八角、干辣椒，倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽、料酒，炒均勻小火收干汁備用。把五花肉切成片，擺在碗中，上面鋪上梅干菜，一起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋，就很省時間了)，把湯汁濾出備用，把梅菜扣肉倒扣在盤子里，剩余的湯汁勾芡，放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可

腐乳紅燒豬蹄

1、食材：

豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、蔥、八角、生抽、老抽、料酒、雞精

2、做法：

豬蹄焯水，撈出沖洗干凈控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發(fā)黃之后，放入3蔥段姜片、八角、炒出香味，倒入兌好的汁翻炒均勻，開鍋后放入冰糖和蔥結(jié)，加入沒過豬蹄的水，大火燒開，小火燜燒60分鐘，最后大火收汁，放點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

水煮肉片

1、食材：

豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料

2、做法：

豬肉洗凈切成片，白菜葉洗凈，在熱油鍋中煸香紅辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨醬，煮大約8分鐘，放入白菜再煮5分鐘，最后放入鹽、味精，撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。

大盤雞

1、食材：

雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、姜片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣

2、做法：

土豆去皮洗凈切成塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥段、姜片、料酒腌制去腥味。在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、姜片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之后倒入雞肉翻炒，加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁，湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個鍋煮面條，熟了之后放在菜里即可。

麻婆豆腐

1、食材：

豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水淀粉、蔥、花椒粉、姜

2、做法：

豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控干水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色后，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之后加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之后就可以關(guān)火出鍋了。

小炒肉

食材準(zhǔn)備：

主料：

五花肉200g;紅辣椒30g;青辣椒50g;姜10g;大蔥10g;蒜子10g;老抽3g;生抽5g;花椒2g;雞粉適量;料酒5g

步驟：

1. 五花肉洗凈切薄片。

2. 青、紅辣椒切片，姜、蔥、蒜切片。

3. 鍋洗凈擦干，適量油下鍋，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。

4. 五花肉煸炒微焦，放入姜、蔥、蒜、花椒、老抽，快速炒勻。

5. 五花肉炒勻醬色，倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續(xù)大火翻炒。

6. 青紅辣椒八分熟，淋入生抽，水淀粉勾芡，雞粉調(diào)味炒勻，即可起鍋裝盤。

辣子雞丁

配料：雞腿，鹽、料酒、胡椒、老抽、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、蔥段、美極鮮味汁、糖、芝麻

制作辣子雞丁一定要選擇雞腿肉，雞胸肉的話免去剔骨的麻煩，但是味道上就差很多。

先把買來的雞腿剔骨，我用的琵琶腿，剔骨的方法和下圖一樣，先把關(guān)節(jié)剁掉，

用剪刀沿骨頭縱向剪開，然后一點(diǎn)點(diǎn)剝離，注意將牙簽骨去掉，最好也將里面的幾根筋剔除。

1、去骨的雞腿切拇指大的丁，用鹽、料酒、胡椒和少許老抽抓勻腌制半小時以上

2、3、開始炸雞丁，將油燒熱到二百度以上，下雞丁炸至金黃色撈出

4、5、待油溫再次升高到二百度以上時，復(fù)炸一次撈出瀝油

6、鍋內(nèi)留少許底油，稍微加熱后，將剪成段的干辣椒、花椒、姜片、蒜片連同炸制過的雞丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢將花椒和辣椒的香氣滲透進(jìn)雞肉里

7、炒到辣椒和花椒的香氣已經(jīng)很濃郁時，依次加入美極鮮味汁(提鮮，沒有的話加點(diǎn)生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的蔥翻炒入味即可出鍋。

干煸豆角

食材：

豆角400克、豬肉150克、干辣椒4克、大蒜10克、蠔油1大勺、醬油1大勺、料酒1勺、醋1勺、糖3克、鹽適量

做法：

1、將豆角洗凈瀝干水，掰成寸段備用。

2、鍋里熱油，倒入豆角，煎至表皮起皺盛出備用。

3、豬肉絞成肉末狀備用，另起鍋熱油爆香剪小段的干辣椒和大蒜碎。

4、倒入肉末煸炒至變色，倒入蠔油，倒入料酒和香醋。

5、倒入醬油和糖繼續(xù)煸炒，加入鹽炒勻，再倒入煎好的豆角，翻炒均勻出鍋。

糖醋排骨

材料：排骨800克、冰糖兩大塊約100克、醋1大匙、鹽1。5小匙、蔥4段、姜5片、蒜7瓣、八角2顆、

肉桂1塊、香葉2片、草果1顆、花椒粒2小匙、干辣椒3個、老抽2小匙、料酒1大匙

　　做法：

1、先把冰糖砸碎，易炒出糖色。

2、鍋中入適量油(別太多)，加入花椒粒、冰糖碎、蔥姜蒜、干辣椒、草果、八角、肉桂、香葉，炒香，冰糖化開稍黃。

3、加入排骨翻炒至排骨肉緊，加入老抽、料酒、醋、鹽炒勻。

4、倒入沒過排骨的水，蓋上蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至排內(nèi)熟爛，這個過程大約1個小時左右。

5、最后水份快收干時，再翻炒一下，顏色自然會變成很誘人的金棕色了，出鍋。

土豆片臘肉

【主料】土豆1個 臘肉120克 醬油1小勺

【輔料】胡蘿卜1根 尖椒1個 蔥1段 蒜3瓣 郫縣豆瓣醬1小勺 糖5克 料酒1大勺

【做法】

1、土豆、胡蘿卜去皮

2、臘肉洗凈后冷水，加蔥、蒜入鍋煮20分鐘

3、胡蘿卜切象眼片

4、土豆也切成象眼片

5、過清水洗去表面淀粉后再瀝干水分

6、尖椒斜切成片，蔥、蒜切末

7、鍋里加熱少量油將土豆片分次加入

8、煎至兩面金黃盛出備用

9、把胡蘿卜片也煎一下

10、臘肉撈出切片

11、另起鍋加少量油，先放入郫縣豆瓣醬炒出紅油后爆香蒜末和蔥末

12、倒入臘肉炒香，烹入料酒去腥

13、倒入土豆片和胡蘿卜片，加入白糖，烹入六月鮮醬油，翻炒均勻

14、最好加入尖椒片翻勻即可出鍋。

翠竹報春

用料：雞腿1只；黃瓜3根；紅色甜彩椒1個（取1/4）；蘋果醋3大勺；鹽2克；

做法：

母雞半只，泡去血水后跟清水一起下鍋煮3-4小時。

煮好的雞取雞腿一只。還有所需的黃瓜、紅甜椒洗凈

將雞腿肉先撕成長條狀然后再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細(xì)碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用

制作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長度的段

在兩邊的邊緣處輕輕劃開一厘米左右深度的薄片開口。千萬不要切到底部

再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部

上蓋拿掉后，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內(nèi)瓤

然后用叉子叉著挑出內(nèi)瓤

黃瓜盅放入大盤子中擺好，然后再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，并排擺在黃瓜旁邊。隨自己所意，覺得怎么好看就怎么擺

最后將調(diào)拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內(nèi)，完工

花開富貴蝦

用料：蝦10只；大蒜1頭；粉絲適量；蔥適量；紅辣椒適量；料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量；

花開富貴蝦的做法：

蝦開背去蝦線，然后用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。

粉絲用熱水泡軟，然后碼到盤子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。

如圖碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。

打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調(diào)成個澆料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調(diào)整。

然后把蒜泥汁淋在蝦子上。

鍋中燒熱水水開后放入蝦子大火蒸個6分鐘。因?yàn)槲r已經(jīng)開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長。

之后蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最后燒熱油澆在蝦上即可上桌。

烹飪技巧：蒸制時間還是要根據(jù)實(shí)際蝦的大小來調(diào)整喲。

八寶飯

用料：圓糯米適量；蓮子適量；桂圓適量；紅棗適量；杏脯適量；蔓越莓干適量；葡萄干適量；枸杞適量；白砂糖適量；食用油適量；

八寶飯的做法：

糯米沖洗干凈，浸泡5小時以上。

紅棗去核蒸熟，蓮子煮至剛剛熟，其它果干切小粒，留少量整粒的擺盤。

泡好的糯米加水至糯米的三分之二處，上鍋蒸約30分鐘至熟透。

取一個大小適中的深碗，碗底先抹上一層食用油或者凝固的熟豬油，將部分紅棗、蓮子和整料的果干等擺出自己喜歡的形狀。

蒸好的糯米飯趁熱拌上油、白糖和果干，喜歡吃軟一點(diǎn)的可以再加點(diǎn)熱水，一起拌均勻，稍微整成團(tuán)，放入圖4的碗中，輕輕壓平。如果喜歡夾餡的，可以先放入大部分拌好的糯米飯，中間壓個坑，放入豆沙或者山楂餡，再把剩余的糯米飯鋪平就行了。分層的也類似，一層糯米飯一層豆沙餡也行，看個人喜歡。

三色福袋

食材：豆皮 、 雞蛋 、胡蘿卜、火腿 、韭菜苔 、黃瓜 、彩椒、6六月香豆瓣醬

做 法：

1.準(zhǔn)備材料：炒雞蛋（放點(diǎn)鹽）切碎、切香腸丁胡蘿卜黃瓜彩椒丁

豆皮洗干凈切成正方形（盡量大一點(diǎn)），燒開水把韭菜苔焯三秒

2.把豆皮上抹一層6月香豆瓣醬，中間放上準(zhǔn)備的材料，拎起四邊包攏，用韭菜苔在收口處系好

3.用剪刀把收口邊緣修齊，擺盤完成

其實(shí)這個食譜就是討個好彩頭，大家可以隨意靈活一點(diǎn)改變一下食譜，多練習(xí)幾次造型就會超級漂亮l啦~

糯米蒸排骨

材料：豬肋排、長糯米、鹽、生抽、蠔油、豆腐乳、花生醬、雞精、姜片、大蔥片、五香粉、芝麻香油、玉米淀粉

做法：1、排骨斬成100mm長度，在肉的表面割上幾刀以方便入味；

2、 長糯米用冷水提前浸泡一晚；

3、 取一大碗，在碗內(nèi)放入鹽，生抽，蠔油，豆腐乳，花生醬，雞精，五香粉，芝麻香油，蔥，姜調(diào)勻。放入排骨并用手抓勻；

4、 最后加入一大匙玉米淀粉拌勻；

5、 將腌好的排骨包上保鮮膜，移入冰箱冷藏3小時以上，能腌制過夜更入味；

6、 將提前浸泡好的糯米瀝干水份，加入少許鹽調(diào)味。在排骨表面均勻的粘上一層糯米，用雙手把糯米輕輕的拍在排骨上；

7、 盤子上刷上一層薄薄的植物油，將粘好的排骨排放在盤子上；

8、 蒸鍋上放入水，水開后放入排骨，加蓋大火蒸90分鐘；

9、 出鍋后，在表面灑上少許香蔥碎和紅椒碎裝飾即可。

皮蛋豆腐

材料：皮蛋、內(nèi)酯豆腐、蔥、香菜、料酒鹽糖生抽醋麻辣紅油香油

做法：1、內(nèi)酯豆腐切塊堆放在盤子中央；

2、 皮蛋切塊，如圖對角線的方式先碼好8塊皮蛋。先用4塊碼個十字，之后在中縫再碼另外四塊就很均勻了；

3、 再切一個皮蛋，繼續(xù)在中縫碼皮蛋；

4、 按自己的口味調(diào)一個拌料的汁；

5、 澆上調(diào)料，然后撒蔥花啥的即可。

黃金玉米烙

材料：甜玉米、干淀粉、白砂糖

做法：1、甜玉米放水煮熟，大約五分鐘；

2、 煮熟的甜玉米取出放涼后，用刀貼著玉米棒取下玉米粒；

3、 放在篩網(wǎng)里，用水把玉米粒表面沖濕，稍稍甩兩下，甩去多余水分；

4、 把玉米粒和干淀粉拌勻，使玉米粒表面都粘上淀粉；

5、 鍋中放半碗油燒熱后，倒出；

6、 轉(zhuǎn)小火，此時鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)油；

7、 把玉米粒倒入，可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀；

8、 此時加入剛才加熱后倒出的油，油量要沒過玉米粒。轉(zhuǎn)中火升高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆；

9、 關(guān)火，用鍋鏟幫助倒出鍋中的油；

10、 喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上準(zhǔn)備廚房紙，把玉米烙放在上面吸走多余油份，裝盤即可。

紅燒肉

材料：五花肉、八角、香葉、桂皮、大蔥、姜片、調(diào)料、醬油、老抽、冰糖

做法：1、五花肉清洗干凈，表皮有剩毛的要拔干凈，然后切大小適中的方塊；

2、 把需要用的調(diào)料最好先放一個盤子里面，這樣炒的時候比較方便，大蔥切小段；

3、 把一勺老抽、2勺醬油準(zhǔn)備好；

4、 熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香；

5、 再放入五花肉、生姜、香葉、大蔥一起翻炒；

6、 炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的親不要翻炒太久，瘦肉會柴；

7、 肉盛出以后把鍋洗干凈，然后熱鍋少油，放入冰糖炒化；

8、 冰糖化以后馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色；

9、 加適量的清水在鍋里，加入準(zhǔn)備好的一勺老抽、2勺醬油；

10、 水沸騰以后，中火蓋上鍋蓋燜50分鐘，如果時間沒到50分鐘水已經(jīng)快干，就再加適量的開水。水快干時打開蓋子，大火翻炒至收汁即可。

醬肘子

1.食材

豬肘子1000g、桂皮2.5g、大茴6g、花椒6g、姜4g、紹酒5g、粗鹽40g、糖色10g

2.做法

1.將豬肘子多次沖洗制凈

2.將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進(jìn)鍋里

3.加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗干凈

4.鍋里肉湯撇沫、去雜質(zhì)，過濾干凈

5.再次放入豬肘子，旺火燒沸

6.轉(zhuǎn)中火，煮4小時

7.轉(zhuǎn)小火，燜1小時，鍋內(nèi)湯汁濃稠時，取出晾涼

8.醬肘子可改刀后裝盤，也可整個上桌

梅菜扣肉

1.食材

五花肉、梅菜、姜片、香蔥、八角、干辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

2.做法

1.梅干菜洗凈放入清水中浸泡一夜(晚上做的話，早上開始泡)

2.五花肉洗凈泡半小時后焯水

3.老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，腌10分鐘

4.撈出控干水分，放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出

5.用剩余的油爆香香蔥、姜、八角、干辣椒

6.倒入梅干菜

7.放入鹽、五香粉、生抽、料酒，炒均勻小火收干汁備用

8.把五花肉切成片，擺在碗中，上面鋪上梅干菜，一起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋，就很省時間了),湯汁濾出備用

9.把梅菜扣肉倒扣在盤子里

10.湯汁勾芡，放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可

辣雞爪

食材：雞爪、姜、八角、冰糖、蔥、油、鹽、十三香、醬油、料酒

做法：

1、將雞爪去掉腳趾甲洗凈。.

2、在鍋中放入涼水，將雞爪、料酒、姜片放入，煮十分鐘左右關(guān)火，浸泡在涼水中備用。

3、熱鍋入油，放蒜姜爆香放入雞爪，可以適當(dāng)放點(diǎn)小米辣。

4、在鍋中放入醬油、料酒、十三香翻炒均勻。

5、鍋中放入開水沒過雞爪，大火煮開轉(zhuǎn)小火，最后開大火收汁，.最后撒蔥盛盤。