銅鍋干鍋土豆*（20人量）

用料：

干鍋土豆的做法  

1. 土豆去皮切1.5毫米片，

2. 洋蔥切塊

3. 平底鍋里放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進(jìn)去，煎至兩邊發(fā)黃即可撈出

4. 炒鍋里放少許油，倒入一勺郫縣豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續(xù)小火翻炒出油，放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，放一勺老干媽，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻后，收干汁，加少許鹽出鍋

小貼士

1、土豆過油才好吃，是我自己的感受，所以燉排骨、燉牛肉之前，我都喜歡過油煎一下，土豆幾乎不吸油。煎過土豆的油，會作為炒菜的底油用，多余的，直接往辣椒油碗里放少許辣椒粉、白芝麻，熱油一潑，做辣椒油了，一點都不浪費。 
2、郫縣豆瓣、老干媽都是咸的，放鹽要斟酌一下，根據(jù)口味調(diào)。 
3、這個菜比較干，幾乎沒有湯，吃起來香辣干爽，土豆外脆里嫩，很好吃。 
4、培根是我自己亂放的，借點肉味還是香，另外如果有臘肉，放臘肉，味道也很不錯。