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最早關(guān)注烘焙是看了韓劇《我叫金三順》，每天晚上守著電視機(jī)，把這部韓劇看了一遍又一遍。倒不是喜歡那種灰姑娘式的愛情故事，而是對金三順烘焙出的一款款絕味蛋糕、餅干而羨慕不已。夢想著自己什么時(shí)候也能有這樣一手絕活，隨時(shí)能為家人烘焙出香甜可口的各種蛋糕。  說到蛋糕，一開始聽廚友介紹過夏洛蒂蛋糕，有兩種樣子，很是疑惑，為什么這種蛋糕要叫夏洛蒂？為什么有兩種不一樣的蛋糕都叫夏洛蒂呢？接著到了圣誕，大家都做史多倫，又疑惑為什么要叫史多倫呢？ 有很多特殊名字的甜品，它們到底因何而來？有著怎樣的故事？  今天感謝網(wǎng)友青草豆豆幫我們收集了21款蛋糕的歷史趣聞，關(guān)于這些蛋糕名稱的由來？它們又各自有哪些故事？一起來了解吧！ （本文略長，閱讀需謹(jǐn)慎） 夏洛蒂charlotte 夏洛蒂最初原本是使用剩余的蛋糕或面包制作，它在18世紀(jì)末傳到了法國，藉由當(dāng)時(shí)十分知名的天才料理人安東尼·卡漢姆，變得更具有風(fēng)格且接近現(xiàn)今夏洛蒂的外形?？h姆所做的夏洛蒂，是以吸附了利口酒的Biscuit à la Cuillère（手指海綿餅干）圍繞在模型周邊，再放入香草風(fēng)味的芭芭羅瓦或巧克力慕斯，或是發(fā)泡鮮奶油而成，被稱為Charlotte.ienne（夏洛蒂·巴黎小姐）而大受好評。  夏洛蒂蛋糕 @妍色 夏洛蒂這個(gè)柔美可愛的名字的由來，據(jù)說是模仿自18世紀(jì)末，當(dāng)時(shí)流行的一種緞帶的女用帽子的外形。至于為何如此為帽子命名，原來引領(lǐng)這個(gè)帽子潮流的，就是英國國王喬治三世的王妃夏洛蒂。或許正因?yàn)榇说葌髡f的淵源，讓這個(gè)糕點(diǎn)無形中流露出女性優(yōu)雅的特質(zhì)。  皇家夏洛蒂 @異海 還有另外一種夏洛蒂，多被稱為皇家夏洛蒂（charlotte royal ）以蛋奶沙司（Custard ）或蘋果作陷的一種蛋糕。 為什么樣要定其名為夏洛特（ Charlotte ）呢？有人認(rèn)為可能是源自一個(gè)古老的英文字 Charlyt， 意為“蛋奶沙司食物 ”，因?yàn)橛幸环NCharlotte 就是主要以 Custard （蛋奶沙司）作陷的。 布朗尼brownie 巧克力布朗尼蛋糕，又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯頓布朗尼。是一種切塊的小蛋糕，層次豐富，其中加入了大量的黑巧克力烘培而成，因?yàn)槠淙A貴的咖啡色（brown）而得名蛋糕（brownie）。  布朗尼brownie @薄灰 布朗尼的由來有個(gè)很有趣的故事，據(jù)說有個(gè)胖胖的黑人嬤嬤系著圍裙，在廚房烘培著松軟可口的巧克力蛋糕，結(jié)果居然忘了將奶油先打發(fā)，而意外做出的失敗作品，這塊原本要丟掉的蛋糕，老媽媽一嘗，居然十分美味，布朗尼蛋糕這個(gè)“可愛的錯(cuò)誤”就這么成為美國家庭中最代表性的蛋糕了。 黑森林蛋糕 黑森林蛋糕（Schwarzwaelder Kirschtorte），若翻譯成“黑森林櫻桃奶油蛋糕”應(yīng)該是較恰當(dāng)吧。因?yàn)榈挛娜锏腟chwarzwaelder即為黑森林，而Kirschtorte也就是櫻桃奶油蛋糕的意思。  黑森林蛋糕 @君之 相傳古早以前，每當(dāng)黑森林區(qū)的櫻桃豐收時(shí)，農(nóng)婦們除了將過剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時(shí)，也會(huì)非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層里，或是一顆顆細(xì)心地裝飾在蛋糕上。而在打制蛋糕的鮮奶油時(shí)，更會(huì)加入不少櫻桃汁，而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地后，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了！  雖然目前德國大部份的糕餅師傅在制做黑森林時(shí)，也會(huì)使用了不少巧克力，不過黑森林蛋糕真正的主角，還是那鮮美豐富的櫻桃哦！以前德國曾出現(xiàn)消費(fèi)者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例，也因此德國政府對這種國寶級黑森林，也作出了相關(guān)的規(guī)定，如是黑森林蛋糕的鮮奶油部份，就至少得含有80克的櫻桃汁才行！  黑森林蛋糕，不是巧克力蛋糕的代名詞喔！黑森林是位于德國西南的一個(gè)山區(qū)，從巴登巴登Baden Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶，都屬黑森林區(qū)。今天即使來到黑森林，并不見得到處都能幸運(yùn)地嘗到?jīng)]有巧克力的黑森林蛋糕，不過有機(jī)會(huì)在此地享受黑森林時(shí)，不妨細(xì)心留意蛋糕里的小櫻桃，讓自己重新認(rèn)識黑森林外，別忘了也感受一下那份藏于味蕾深處的新鮮感哦。 拿破侖蛋糕 拿破侖蛋糕（Mille feuille）跟拿破侖其實(shí)沒有關(guān)系，說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實(shí)是Napolitain的誤傳，指一種來自意大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。  拿破侖蛋糕的法文名為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥，它由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬制成，材料雖然簡單，但酥皮的制作過程卻極繁復(fù)，師傅要把搓好的面皮不斷重復(fù)對摺，這樣焗出來的酥皮才夠松化。 把叉子一舀下去，酥餅便應(yīng)聲裂開，發(fā)出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個(gè)音符。  拿破侖蛋糕配上鮮果是最理想的組合，不少師傅愛在酥皮之間加上新鮮的草莓或芒果，令味道更加豐富而清甜，甚至有人會(huì)用忌廉代替吉士醬，口感同樣不俗。 棄用傳統(tǒng)的吉士醬，改用chantilly cream夾千層酥，味道更加香滑。 王室蛋糕-沙哈 沙哈蛋糕起源于1832年，一位王子的家廚Franz.Sacher研發(fā)出一種甜美無比的朱古力陷，受到皇室的喜愛。后來，在當(dāng)時(shí)貴族經(jīng)常出入的沙哈飯店Sache Hotel也以此蛋糕為招牌點(diǎn)心。  巧克力沙哈慕斯蛋糕 @低調(diào)的美麗 然而，它獨(dú)家的秘方究竟是什么，至今仍是一場爭論不休的甜點(diǎn)官司，一家糕餅鋪Demel號稱以重金購買到沙哈家族成員所提供的原版食譜，沙哈飯店則堅(jiān)持只有他們的蛋糕才是尊重創(chuàng)始者的傳統(tǒng)口味。盡管官司未解，但是沙哈蛋糕獨(dú)特的朱古力陷與杏桃的美味組合早已傳遍全世界，被數(shù)以萬計(jì)的點(diǎn)心主廚不斷繁衍創(chuàng)作，成為代表奧地利的國寶級點(diǎn)心。 沙哈蛋糕 @純之味 提拉米蘇 關(guān)于提拉米蘇（Tiramisu）的由來，有一個(gè)溫馨的故事：二戰(zhàn)時(shí)期，一個(gè)意大利士兵要出征了，可是家里已經(jīng)幾乎什么都沒有了，愛他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中心愛的人。 提拉米蘇，Tiramisu，在意大利語里，有“帶我走”的意思，帶走得不只是美味，還有愛和幸福。 提拉米蘇有很多種配方，不變的都用手指餅干lady finger、馬斯卡彭奶酪和咖啡酒還有可可粉裝飾。有些會(huì)加入魚膠或吉利丁做成硬身的蛋糕狀。 歌劇院蛋糕opera 歌?。∣pera）蛋糕的由來有很多種說法，但是比較可信的有 兩種。一種說法認(rèn)為，此款甜點(diǎn)原先是從法國的一家點(diǎn)心咖啡店所研發(fā)出的人氣甜點(diǎn)。因?yàn)槌軞g迎、店址又位在歌劇院旁，所以將此甜點(diǎn)稱為Opera，也就是我們所稱呼的歐培拉。另一種說法認(rèn)為，歐培拉蛋糕（Opera）由1890年開業(yè)的Dalloyau甜點(diǎn)店最先創(chuàng)制，由于形狀正正方方，表面淋上一層薄薄的巧克力，就像歌劇院內(nèi)的舞臺，而餅面綴上一片金箔，象征歌劇院里的加尼葉（原是巴黎著名歌劇院的名字），因此得名。 傳統(tǒng)的Opera有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕、牛油忌廉及巧克力忌廉餡，入口要夠松化，不可以太干身，而咖啡與朱古力兩者的味道亦要平衡。 舒芙蕾Souffle 舒芙蕾Soufflé也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經(jīng)打勻后的蛋白，經(jīng)烘焙后質(zhì)輕而蓬松。Soufflé一字來自法語中一個(gè)動(dòng)詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬松地脹起來”。 為什么人們會(huì)發(fā)明這道讓人吃完后，反而感覺好像什么都沒吃的舒芙蕾？這和當(dāng)時(shí)貪婪無饜、欲求永不滿的社會(huì)風(fēng)氣息息相關(guān)。當(dāng)時(shí)富裕的老百姓們花在吃的時(shí)間比工作的時(shí)間多上好幾倍，往往三、四個(gè)人的餐會(huì)，十幾二十道菜，多得吃不完，吃到最后，賓客都僅意思意思地動(dòng)動(dòng)刀叉，淺嘗即止。宴會(huì)結(jié)束后，一整個(gè)下午，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落，這個(gè)“下午打嗝”的社會(huì)現(xiàn)象維持了整整半個(gè)世紀(jì)，直到引起社會(huì)清流人士如此的蜚短流長方才告一段落：“連‘虛無’也難逃物質(zhì)化，并因過度膨脹而遭到倒塌的命運(yùn)。”。 巧克力舒芙蕾凍糕 @dellaxz 為了矯正敗壞的飲食風(fēng)氣，廚師們特地運(yùn)用無滋無味無重的蛋白，變化成這道虛無的美食。然而，廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質(zhì)主義，又將如預(yù)言一般，終將難逃坍塌的命運(yùn)，所以千方百計(jì)地想讓舒芙里在送達(dá)客人食用之前，能保持優(yōu)雅蓬松的原貌。 長崎蛋糕Castella 長崎蛋糕最早起源于荷蘭古國CASTELLA，貴族皇室做為國宴饗客或招待使節(jié)時(shí)，表達(dá)最隆重的敬意。大約在十六世紀(jì)時(shí)傳入日本，當(dāng)時(shí)的德川幕府采取鎖國政策，僅局部開放長崎等少數(shù)地點(diǎn)，做為外國船隊(duì)訪日的港口。荷蘭商人希望進(jìn)入日本做生意，特地面見天皇，并將荷蘭皇室招待貴賓的精致蛋糕做為貢品，特殊的香甜氣息與滑細(xì)口感，立即博得天皇的贊賞。 后來十七世紀(jì)，葡萄牙的傳教士和商人遠(yuǎn)度重洋來到長崎，他們帶來的東西，例如玻璃、煙草、面包等等對當(dāng)?shù)厝藖碚f都是新奇的玩意兒，為了建立彼此的友誼，這些外地人想了一些辦法來討好當(dāng)?shù)厝?，傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點(diǎn)，希望借此傳播基督教。商人更是大量制造糕點(diǎn)在街中分送民眾。這種用砂糖、雞蛋、面粉作的糕點(diǎn)大受歡迎，日本人問：“這是什么東西？”葡萄牙人回答：“這是一種從Castella王國傳來的甜點(diǎn)”結(jié)果，日本人就誤將“Castella”當(dāng)作甜點(diǎn)的名字流傳下來，這就是Castella的由來。 波士頓派 波士頓派Boston Cream Pie，雖然叫派，其實(shí)是蛋糕，海綿蛋糕+奶油夾餡。 波士頓派制作的文字紀(jì)載最早可追溯到 1855 年，Created by French chef M. Sanzian at Boston's Parker House Hotel 。在維基百科里提到: Although it is called a Boston cream pie, it is in fact a cake , and not a pie.(譯:雖然它被稱為“波士頓派”，其實(shí)它是蛋糕并不是派)，但真正的原創(chuàng)者之所以會(huì)將它命名為Boston Cream Pie，是因?yàn)樗孕屑抑谱?派'的觀念與制作過程手法(用派盤烘焙制作并夾餡料層)來切入取名，所以才會(huì)稱它為Pie。 另在維基百科的一篇有關(guān)波士頓派亦有提到： This cake was probably called a pie because in the mid-nineteenth century, pie tins were more common than cake pans. The first versions might have been baked in pie tins. (譯:這蛋糕被稱為派很可能是因?yàn)樵谑攀兰o(jì)中葉，派盤要比蛋糕烤盤更為常見，最初式樣的波士頓派可能是放在派盤里烤成的。) 現(xiàn)在流行的波士頓派樣子應(yīng)該是臺灣傳過來的，海綿蛋糕夾奶油內(nèi)餡，表面僅撒上糖粉裝飾。 在網(wǎng)上找到一個(gè)專門到波士頓的parker hotel吃波士頓派的照片，是有巧克力醬（甘那許）淋面的。原作者形容：“道地的 Boston Cream Pie兩層的海綿蛋糕內(nèi)夾了一層 cream(或是卡士達(dá)，正確來說其實(shí)是 crème patissière，照片上可能不太容易辨識），但除了這層 cream外蛋糕外還淋上了一層的巧克力（chocolate glaze）。憑良心說多了這層巧克力使得波士頓派甜了許多，但也因?yàn)檫@層巧克力在口味上更增添了層次與變化。與臺灣常見的“臺式”口味幾乎可以視為兩種完全不同的糕點(diǎn)，并無法去比較何者叫為出色，但美式傳統(tǒng)口味確實(shí)有其獨(dú)到之處，對於沒有嘗試過的人的確相當(dāng)值得推薦。價(jià)位，在照片上看到的這一盤甜點(diǎn)不含小費(fèi)約USD 6.5左右”。 克拉芙提 一般克拉芙提Clafoutis都是櫻桃的，而且還不去核，據(jù)說不去核的櫻桃烤出來的克拉芙提有杏仁兒的香味兒。它是一種傳統(tǒng)的法式點(diǎn)心，也稱得上是A Classic French favourite。音譯就叫克拉芙蒂，不過說白了其實(shí)就是水果烤布丁。 克拉芙提Clafoutis @懶懶小絲 克拉芙提Clafoutis起源于法國的Limousin省，19世紀(jì)開始廣泛被傳播，幾乎家家都會(huì)做，人人都有自己的配方。她的味道介于早餐的松餅（pancake）和布丁之間，比松餅更能吃的出蛋奶香，因?yàn)槊娣鄱?，口感又比布丁要?shí)在。 克拉芙提Clafoutis的名字起源于普羅旺斯語“clafotís”, 從動(dòng)詞clafir 變化而來，clafir即“填滿”的意思。（潛臺詞就是:在裝滿了櫻桃的烤盤中填滿蛋奶面糊） 做法基本上就是取個(gè)大些的烤盤，底下墊上一些新鮮的水果，（梅子，蘋果，蔓越梅，西梅，黑莓等都是很好的選擇了啦，不過最經(jīng)典的當(dāng)然還是櫻桃），上面再倒入蛋奶液，入烤箱，就這么簡單。 如果是挑剔又較真的純粹派美食家，他們是一定要說，做這道點(diǎn)心，櫻桃的核是萬萬不能去掉，因?yàn)閹Ш说臋烟铱具^后會(huì)有一種杏仁的獨(dú)特風(fēng)味，而且整體的味道也更為濃郁，不過現(xiàn)在的人們?yōu)榱顺云饋矸奖愠３Ｊ菍⒑巳サ舻摹?/div> 瑞士卷 臺灣是在民國50年代由“美國小麥協(xié)會(huì)”為了推廣美國的面粉，才大力推廣此類糕點(diǎn)到臺灣，由于推廣已久，所以在臺灣是很普遍的糕點(diǎn)，幾乎每間西點(diǎn)面包店必備的長青產(chǎn)品。它不是瑞士特產(chǎn)只不過臺灣人最初發(fā)現(xiàn)它的地點(diǎn)在瑞士，所以起名瑞士卷。 蔓越莓瑞士卷 @君君 又有說是日本山崎面包公司于昭和30年代開始發(fā)售「瑞士卷」（スイスロー兒 Suisu Rōru），這是把厚厚的海綿蛋糕涂上一層薄的奶油然后卷起來。瑞士卷這種卷蛋糕大受歡迎。也有公司把奶油換成果醬。 咕咕霍夫 咕咕霍夫Kugelhop，是面包的名字，但也見過蛋糕的。 Kugelhopf，源于奧地利，卻也是法國阿爾薩斯當(dāng)?shù)氐拿a(chǎn)。名字來源于德語，意思就是將面包做成球的形狀，而加入啤酒酵母后可以做出形狀類似男孩子戴的圓邊帽。其外形很獨(dú)特，是用一種中空螺旋形的模子作成的皇冠形，無論在哪個(gè)店里，它都會(huì)是非常搶眼的一款面包。 咕咕霍夫蛋糕 @吾愛烘焙 “咕咕霍夫面包”是用中種面團(tuán)、葡萄干、果酒、果汁、黃油、雞蛋和面粉，制作的一款面包，味道很不錯(cuò)，就是麻煩些。主要是，需要預(yù)先培育面種，發(fā)酵的時(shí)間也較長。 大理石咕咕霍夫蛋糕 @Quenny 達(dá)夸茲 達(dá)夸茲Dacquoise (法文) ，源自法國西南部一個(gè)小鎮(zhèn)Dax，是當(dāng)?shù)匾环N特色糕餅。傳統(tǒng)上，它是由夾雜了果仁的蛋白脆糖，與忌廉層層疊疊組成的蛋糕底，當(dāng)中選用的果仁，可以是杏仁、榛子等；然后可以再添加其他材料，如：水果、朱古力，變化成不同的蛋糕款式。 達(dá)夸茲Dacquoise @含姨 說到底就是法式的杏仁蛋白餅，味道會(huì)和馬卡龍有些相似。主要成分是蛋白，表面撒上糖粉就會(huì)有酥脆感~ 名字來源可能就是它的來源地地名相關(guān)。 這種蛋白甜點(diǎn)通常用在其他甜品比如慕斯的底部。 長橢圓形狀的達(dá)夸茲是從日本改良的 。 瑪?shù)铝誐adeleine 瑪?shù)铝帐潜狈ㄐ℃?zhèn)孔梅西（Commercy）的傳統(tǒng)小點(diǎn)心，它的特色在于像貝殼般的外表。 名字的由來則是有此一說：法王路易十五的岳父－洛林公爵，有一次要大宴賓客前，廚師和甜點(diǎn)師發(fā)生爭執(zhí)，盛怒之下甜點(diǎn)師拂袖而去，這讓公爵相當(dāng)頭痛。 於是有人向公爵推薦一位村莊里擅長制作甜點(diǎn)的婦人去當(dāng)救火隊(duì)；筵席結(jié)束后，許多賓客都對當(dāng)天的甜點(diǎn)贊譽(yù)有加，公爵也覺得非常開心，於是便用婦人的名字 Madeleine 為這道甜點(diǎn)命名，這就是“瑪?shù)铝铡钡挠蓙怼?/div> 白巧克力瑪?shù)铝?@lisaroro “瑪?shù)铝铡蹦苈暶笤耄前莘▏笞骷移蒸斔固兀∕arcel Proust）所賜，在他的名著“追憶似水年華”（à la recherche du temps perdu）」中，主角將瑪?shù)铝照床柘碛?，藉由入口時(shí)的芳香和口感，開始了整個(gè)故事…… 沙瓦林Savarin 沙瓦林Savarin的面團(tuán)用的是面包粉(高筋面粉)又是經(jīng)過發(fā)酵的，所以常以為她就是面包，又因?yàn)橐诳竞玫拿姘蠞B透糖酒水，于是吃起來又有蛋糕的柔軟香甜。原配方上說，要狠狠地往面包上滲糖酒水，直到它吃不進(jìn)去為止，咬下去即有面包的嚼勁跟韌性又有蛋糕的濕軟與香甜。實(shí)乃面包與蛋糕的優(yōu)良混血種。 @cicipeng 下面這段說明摘自cicipeng的新浪博客，順帶還說了另一種甜點(diǎn)baba： Savarin和baba到底是不是一種東西一直都有疑問，網(wǎng)上都說是一種東西，只不過是模子不同而已。但是作者觀點(diǎn)是：“Savarin的面糊、口感、質(zhì)地基本就是蛋糕，定義它為發(fā)酵蛋糕才對。而Baba我做過的三個(gè)版本,幾乎都要比Savarin面糊干很多,就是一個(gè)甜面包的面團(tuán),浸糖酒液體時(shí)沒有Savarin這么容易吸水,要在表皮插一個(gè)洞,讓糖酒液跑進(jìn)去,放冰箱一晚后出來搭配鮮奶油和水果吃。他們的口感也有細(xì)微差別。Baba是泡面包口感，面團(tuán)有點(diǎn)點(diǎn)“筋”，Savarin松軟貼近蛋糕?！?/div> 美國和歐洲版的藍(lán)帶學(xué)院書，說法是baba和Savarin都是發(fā)酵蛋糕，做法baba要浸泡加了rum酒的糖酒液，Savarin則是要加了香料的糖漿（沒有酒）配鮮奶油和水果吃。 Baba并不出自法國，它來自波蘭，是18世紀(jì)的一個(gè)波蘭國王發(fā)明，名字來源于國王最欣賞的傳奇英雄Ali Baba，也就是說Baba是個(gè)外來品。 The Oxford Companion to Food一書的作者Alan Davidson說：直到1840年巴黎面點(diǎn)師Julien brothers根據(jù)Baba的方子變換了糖漿和模子創(chuàng)造了Savarin，以此名紀(jì)念法國著名的美食家和美食作者Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826),從此Savarin開始在法國流行。 巴伐利亞 巴伐利亞bavarian，據(jù)說是來自巴伐利亞地區(qū)的一種甜品，類似慕斯，是用卡仕達(dá)醬加上吉利丁和打發(fā)奶油混合而成。 巴伐利亞跟慕斯基本類似，可能由于吉利丁用量稍多，會(huì)更緊實(shí)一點(diǎn)。 巴伐利亞bavarian @cc 修女蛋糕&費(fèi)南雪 修女蛋糕（Visitandines ）還是費(fèi)南雪（Financier ），其實(shí)修女蛋糕--Visitandines就是費(fèi)南雪--Financier 的前身，也可以叫金融家蛋糕，在澳大利亞，這種蛋糕叫做“friand”。 費(fèi)南雪蛋糕 @一嬌 Financier：英語中金融家，財(cái)政家的意思，也是這個(gè)小茶點(diǎn)的正名。中文翻譯中稱它為“費(fèi)南雪”。 費(fèi)南雪是一款頗有來歷的法國小糕點(diǎn)。最初的Financier做得很像縮小版的金條，是巴黎證券交易所附近的蛋糕師傅發(fā)明的茶點(diǎn),據(jù)說是為了讓那些在證券交易所的金融家們能快速食完并不弄臟他們的西裝。而糕點(diǎn)本身也做成金條狀，頗有寓意。 另有說法是修女蛋糕是由Visitation修道院的修女們獨(dú)創(chuàng)，傳統(tǒng)的造型是細(xì)長型的，也叫船型，也有做成花型的。后來烘焙師Lasne不但把配方偷竊，還根據(jù)自己烘焙店在巴黎金融區(qū)證交所附近的特點(diǎn)，為了吸引證交所上班的人專門把這種蛋糕做成長條形狀的，又烤制得金黃，讓人不假思索的聯(lián)想到金磚，當(dāng)然就被命名為金融家蛋糕，也有人稱為金磚蛋糕。 傳統(tǒng)的法式費(fèi)南雪配方材料其實(shí)很簡單：白糖，蛋白，熬制過的褐色黃油，加上杏仁粉和面粉的混合物， 在金條模具中烤熟，時(shí)至今日已經(jīng)被人變化出很多不同形狀，風(fēng)味的特色的費(fèi)南雪，加入水果，巧克力，芝麻，抹茶，無花果等等。 修女蛋糕 @lucy‘s corner 修女蛋糕--Visitandines或者費(fèi)南雪—Financier最大的特點(diǎn)就是很濕潤，除了口感濕潤，它的外形小巧可愛并且?guī)е鴿庥舻慕瓜泓S油味是它最大的特色。 可 露 麗 可露麗Cannelés / Canelés 的來源有很多傳說。有一個(gè)比較古老的版本講 在法國革命發(fā)生之前，那時(shí)的釀酒廠都用蛋白來清澈他們的酒，蛋黃就多余了。有一個(gè)位于Bordeaux的修女院，那里的修女用當(dāng)?shù)蒯劸茝S捐給他們的蛋黃做成了一種好吃的蛋糕，就是可露麗的前身。 關(guān)于這個(gè)故事的證明都在革命中遺失了，所以故事就一直是故事。。。 https://www.bilibili.com/video/av9180056/ 另一個(gè)版本，講住在Bordeaux碼頭的人家會(huì)去搜集進(jìn)出口搬運(yùn)時(shí)灑落的低粉，他們會(huì)將搜集到的面粉調(diào)配好，用銅質(zhì)的模具依靠火爐的余火 烤成甜點(diǎn)分給貧困的小孩吃，這就是可露麗的前身。 不管可露麗的來源是什么，在Bordeaux當(dāng)?shù)乜陕尔愐恢辈惶雒?，直?975年之后，有當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)師嘗試試驗(yàn)研究改進(jìn)了可露麗的配方，可露麗才作為Bordeaux當(dāng)?shù)刂〕裕L(fēng)靡了法國。 關(guān)于可露麗的真正配方，還有個(gè)故事。在可露麗風(fēng)潮席卷法國的時(shí)候，1985年有88位Bordeaux糕餅師傅成立了一個(gè)兄弟會(huì)，目的是為了要他們對可露麗的忠誠度做保障，他們講可露麗Cannelés原本的拼法去掉一個(gè)n變成Canelés，好讓人能辨識到這少了一個(gè)n的可露麗是屬于他們自己的版本。這88位手上的可露麗配方，跟外界流傳的配方可能有不同，他們說不希望人們講市面上流傳的可露麗和他們真正的可露麗搞混了。真正的可露麗配方鎖在兄弟會(huì)的保險(xiǎn)箱里呢~ 以下摘自月光的新浪博客： 可露麗臺灣地區(qū)譯成可麗露，小清新臺劇《沒有名字的甜點(diǎn)店》，在第12集的主題甜點(diǎn)就是這個(gè)其貌不揚(yáng)的小蛋糕。在劇中男主角說—— 也正是在這一集，展示了可露麗唯美的制作過程，而身為甜點(diǎn)師女主也最終通過這個(gè)小甜點(diǎn)，找回了自己喪失N久的味覺。 史多倫Stollen 史多倫Stollen在德國有非常悠久的歷史?？梢钥疾斓降淖钤绲腟tollen出現(xiàn)在公元1329年的Naumburg，當(dāng)時(shí)被作為圣誕貢品進(jìn)貢給當(dāng)?shù)氐墓鬑einrich。那時(shí)的天主教信條不允許信徒們在戒食時(shí)期食用黃油和牛奶，所以那時(shí)的Stollen還是在降臨節(jié)期間戒食時(shí)食用的低卡發(fā)酵烘焙點(diǎn)心，僅由水、燕麥、菜籽油制成。 @zoemj 還有一種說法：圣誕史多倫（Stollen）是德國東部城鎮(zhèn)德雷斯頓的圣誕節(jié)合家團(tuán)聚時(shí)必備傳統(tǒng)點(diǎn)心，寓意著襁褓中的耶穌，面包中各種顏色的水果代表尋找初生基督的三位圣人，所以這個(gè)面包對于宗教家庭來說具有非常特殊的寓意。另外也有傳說是為了紀(jì)念一位仁慈的“史多倫”國王而發(fā)明的，距今已有幾個(gè)世紀(jì)的歷史。據(jù)說這個(gè)面包能存放一個(gè)月左右，所以德國家庭一般是在圣誕前的兩三周時(shí)購買，慢慢品嘗它的風(fēng)味。也有地方的居民甚至能將史多倫在冰箱冷凍存放一年之久。這是一款用料豐富而好吃的面包。 戚 風(fēng) 蛋 糕 “Chiffon”這個(gè)詞是指極為輕薄柔軟的絹織物，所以戚風(fēng)蛋糕一如其名，有著綿密細(xì)致柔滑的口感。 戚風(fēng)是由美國人哈利.貝卡發(fā)明。他把他的發(fā)明保密了整整二十年,直至1947年,做法才被公開,這柔如絲綢,輕如羽毛的蛋糕,從此便一發(fā)不可收拾地風(fēng)靡歐美。并于1960年之后征服歐洲人士的味蕾，后來襲卷日本，臺灣。 @姜小不夠辣vivian 戚風(fēng)蛋糕是指在制作中把雞蛋中的蛋白和蛋黃分開來攪打，拌入空氣，然后送進(jìn)烤箱受熱膨脹而成的蛋糕。由于戚風(fēng)蛋糕的面糊含水量較多，因此完成后的蛋糕體組織比起其它類的蛋糕松軟，卻又有彈性。而且富有蛋香、油香、令人回味無窮。
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