鹵菜自己做，美味又干凈

鹵制原料的取材眾多，葷素皆有，且鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。鹵菜雖好吃，但是市場(chǎng)上買的又擔(dān)心不干凈，沒關(guān)系，教你一個(gè)秘方，在家就能做美味的鹵菜。

1.鹵菜香料配比八角20克 桂皮12克 白芷8克 公丁香4克 蓽撥5克 茴香15克 香果8克拍破

羅漢果20克拍破 草果10克拍破 白豆蔻5克 梔子5克拍破 甘草8克 良姜6克

川砂仁10克拍破 山奈10克 干姜7克 陳皮3克 靈草2克 排草3克 胡椒10克

花椒 25克 辣椒30克

用紗布縫一個(gè)口袋，或者用中藥袋將這些鹵料裝入其中，裝滿口袋的2/3，系上封口，香料包就做好了。選購(gòu)鹵料時(shí)要選擇顏色正常，沒有黑斑白點(diǎn)的，聞一下鹵料的香味濃不濃，如果香味不濃，那就是存貨或次品。

2.制作高湯20斤高湯材料用量，豬大骨4斤，雞架骨1個(gè)，大蔥100克，生姜100克，料酒20克，水24斤。

大骨中間斬?cái)?，清水?個(gè)小時(shí)以上，雞架骨泡3個(gè)小時(shí)。這些食材倒入水中，大火燒開轉(zhuǎn)小火，并撇除掉水上所有浮沫，蓋上鍋蓋，熬4-5個(gè)小時(shí)。

3.糖色的炒制一兩菜油鍋里炒熱，加入糖（冰糖白糖各一半）1斤左右，大火翻炒，糖融化后，改小火，顏色變成棕紅色后，加1斤水，燒開，炒好的糖色不苦不甜，金黃色

4.制作鹵水香料包用溫水泡20分鐘，泡的水不要。稱20斤高湯，加入以下調(diào)料，鹽300克，冰糖100克，白糖50克，雞精60克，味精60克，糖色500ML，6粒梔子水。放入香料包，大火燒開，小火熬30分鐘。

5.鹵制食材食材焯水腌制，1斤食材用10克鹽腌制，腌制后直接下鍋鹵就可以了，豬肉鹵50分鐘左右，雞鴨肉一般20分鐘

附：150克鹵菜所用調(diào)料清單及用量白糖3克，雞精4克，醋4克，生抽10克，花椒2克，小米辣少許，蒜粒3勺，芹菜少許，大蔥少許，花生米少許，鹵水3勺，紅油2勺。

香食材焯水食材料配