在有一期東北菜的介紹中，有小伙伴希望我做一期專門的“鍋包肉”的介紹。
更加詳細和精確，那么小編我就做了這一期哦！
好吧，還是給大家先說一下鍋包肉的來歷：
清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產(chǎn)生了興趣，后拜淮陽菜傳人陳才保（音）門下。
1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道臺杜學瀛料理膳食。道臺府里經(jīng)常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由于外國人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。
這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道菜。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發(fā)“爆”音為包，時間一長，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。
西安事變以前，東三省歸屬張氏家族管轄，很多道臺府里的菜，都屬于禁菜、私菜。日本侵占黑龍江以后，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。遼寧人對鍋包肉進行了改造，最后一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉原有的香酥金黃。
那么就開始今天的鍋包肉做法大合集咯！
傳統(tǒng)做法開始
做法一：傳統(tǒng)做法
豬里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。
首先把豬里脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
把淀粉放到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。
鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好淀粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調(diào)勻，肉炸脆用漏勺撈出。
鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。
鍋包肉
簡介：傳統(tǒng)做法相較于后面的做法，顯得更加的簡單，并沒有要求那么的精細，所以可能做出來的并沒有后面的那么有“鍋包肉”的特色，剛開始學的建議先做這個。
家常做法：三連擊
做法二：家常做法（1）
豬肉200克（梅肉或里脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米淀粉適量。
豬肉頂?shù)肚邪牍趾衿?，?克鹽和10克黃酒抓勻腌上備用。
姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。
玉米淀粉調(diào)成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。
鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調(diào)好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。
再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。
炒鍋刷凈放少許油大火燒熱，下蔥姜絲煸炒一下。
然后將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋。
鍋包肉
做法三：家常做法（2）
豬里脊切薄片，胡蘿卜切絲待用。
切好的里脊放入大碗內(nèi)，依次加入雞蛋和玉米淀粉。
然后加入糯米粉、鹽、太白粉。
把料酒加入到大碗中，將上一步加入的粉末調(diào)料融化。
雞精拌勻提鮮，腌制10分鐘，再準備一個小碗，加入白糖。
白醋和米醋也一并加入調(diào)成糖醋汁待用。
開大火，小鍋倒豆油，油七分熱時，把腌好的里脊肉依次入鍋炸成淡黃色撈出。
待油再次燒開后，再次入鍋炸成金黃色撈出待用，.炒鍋倒底油，放胡蘿卜絲炒香。
倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡狀后，放炸好的肉片翻炒幾下即可出鍋。
鍋包肉
做法四：家常做法（3）
里脊肉洗干凈后縱向切成薄片，胡蘿卜去皮后切成絲備用。
將玉米淀粉與溫水混合后，攪拌均勻。將肉片一一沾上均勻的沾上淀粉，沾上淀粉后的肉片放入五成熱的油鍋中，煎大約半分鐘，待肉片變硬挺了，撈出，控油。
所有肉片都炸好后，油鍋繼續(xù)加熱，到7、8成熱的時候，將所有的肉片一同倒入鍋中，肉片變成金黃色撈出。
另起油鍋，倒入少許油，然后倒入胡蘿卜絲，翻炒均勻。然后放入番茄醬、白醋、白糖、鹽和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片炒均勻，就可以出鍋裝盤了
鍋包肉
簡介：家常做法相較與傳統(tǒng)做法更進了一步，將家常菜的做法元素融入到了做法中；相較于傳統(tǒng)做法可能得到的結果，可能需要長期的實驗和鍛煉，才能做到最好。
改進版鍋包肉：強勢入駐
做法五：改進版鍋包肉（1）
豬里脊肉300克，番茄醬750克，酸梅醬3瓶，OK汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖1500克，白醋2瓶，胡蘿卜3根，西紅柿2個，鮮檸檬1個，胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻腌制十分鐘。
胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。
鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。
將胭脂紅、檸檬黃色素用水調(diào)勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。
炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油。
烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
鍋包肉
做法六：改進版鍋包肉（2）
食材
豬里脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿卜，白糖，白醋，生抽，鹽，水淀粉。
做法
1.豬肉切大片，厚約2-3毫米。
2.蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁。
3.水淀粉加少許蛋清調(diào)成面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。
4.鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出。
5.將火調(diào)至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。
6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。
7.放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。
兩種特別做法：糖醋鍋包肉和遼寧番茄鍋包肉
糖醋鍋包肉
將豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別厚了，否則炸出來的肉會很硬，嚼不動。
將切好的里脊肉放到大點的碗里，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉調(diào)成稠糊。
用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜大概10克左右。
把油燒至8分熟，然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水淀粉碎渣，再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里，炸至外酥里嫩時撈出，瀝油。鍋內(nèi)留少許油。
把姜絲、蔥絲放入鍋內(nèi)炒香，然后將炸好里脊肉放入鍋內(nèi)，把勾芡好的汁倒入鍋內(nèi)，翻拌起鍋后裝盤，如果功夫可以，最好把肉和汁顛勺，然后撒上香菜即可。
鍋包肉
遼寧番茄鍋包肉
豬里脊肉，鹽、料酒、干淀粉、姜、蒜、番茄醬、白糖、醋。
先將豬里脊肉切成大約1厘米厚的片，并用刀逐一拍松后，加入鹽、料酒后略腌。
再將肉片逐一拍上干淀粉后，一片一片放入燒至5成熱的油中炸至淺黃色撈出。
隨后，鍋內(nèi)留少許油燒熱，倒入蔥姜絲、蒜片炒香，加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許清水。
燒開后，將炸好的肉片倒入翻炒至湯汁粘勻即可出鍋。
鍋包肉
小貼士：
豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過厚，影響鍋包肉的口感。
豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。
調(diào)制芡汁時，要一邊試味一邊下調(diào)料，直至芡汁酸甜適口便可停手。
豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。
鍋炮肉制作關鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準；后者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。
