元宵和湯圓的區(qū)別

1、地理上

從地理上來(lái)說(shuō)，元宵更多的出現(xiàn)在北方，而湯圓更多的出現(xiàn)在南方。

2、制作：滾元宵、包湯圓

制作元宵的時(shí)候，一般是將固體甜餡料（通常是素的，包括各種果料）切成小塊，蘸上水，然后放到盛滿糯米面的笸籮里滾，一邊滾一邊灑水，直至其沾滿糯米面成為圓球。

湯圓的做法和包餃子的過(guò)程類似：先將糯米粉加水和成團(tuán)，然后放置幾小時(shí)“醒”透，包湯圓的時(shí)候就掐取一小團(tuán)，捏成圓片，然后把餡料（可葷可素）放進(jìn)去，最后揉成圓球。

3、口味不同

湯圓的餡甜、咸、葷、素都有；

元宵餡多為豆沙、芝麻、山楂等種類。元宵煮后，湯會(huì)比較濃，跟糯米面粥似的，表皮松軟，餡料硬實(shí)有“咬勁”，果香和米香濃郁。

4、吃法

湯圓煮時(shí)，湯比較清亮，皮面潤(rùn)滑，餡流動(dòng)性好，湯圓多為煮食；

元宵煮時(shí)湯容易渾濁，但其皮面松軟，可采用煮、炸、煎、蒸、烤等多種方法食用。

水晶紫薯湯圓

材料：木薯粉（或西米粉）150g，沸水120ml左右，熟紫薯250g，煉乳20g，細(xì)砂糖適量

做法：

1、將紫薯蒸熟，趁熱去皮（去皮后的熟紫薯是250g），加入20g煉乳和適量細(xì)砂糖（煉乳加入后攪拌均勻后嘗一下，味道不夠可以加糖粉或者砂糖）

2、用搟面杖將其混合均勻，壓成細(xì)膩的紫薯泥

3、分成8g/個(gè)小團(tuán)揉圓備用（用保鮮膜蓋住）　

3、150g木薯粉中邊加入120ml沸水一遍用筷子攪拌

4、最后揉成一個(gè)柔軟光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒20分

5、分成9g每個(gè)的小團(tuán)蓋上保鮮膜　　

6、取一個(gè)木薯面團(tuán)，壓扁放入餡料，包住后揉圓用保鮮膜蓋嚴(yán)實(shí)

7、水燒開(kāi)，放入湯圓，大火煮開(kāi)后總共加四次涼水最后煮至湯圓浮上來(lái)，繼續(xù)燜10分鐘左右，至湯圓變透明即可出鍋，加一點(diǎn)糖，再倒入原湯

花生湯圓

材料：糯米粉200克、花生100克、核桃仁30克、白芝麻30克、豬油適量、紅糖適量

做法：

1、將花生和核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右，然后去皮

2、將花生和核桃仁切細(xì)

3、鍋里放入白芝麻干炒，炒熟

4、加入花生和核桃仁，加入適量紅糖和豬油，翻炒均勻，稍微濕一點(diǎn)，不要太干

5、用快燒開(kāi)的水，一點(diǎn)一點(diǎn)加入，將糯米粉揉成干濕合適的面團(tuán)

6、取大小合適的湯圓面團(tuán)搓圓，然后挖空，裝入餡料，不要裝太滿

7、收口，然后搓成光滑的湯圓

8、放入水快燒開(kāi)的鍋里，輕輕晃動(dòng)鍋，開(kāi)中小火，煮七八分鐘至湯圓熟

黑芝麻湯圓

材料：糯米粉300克、黑芝麻300克、豬油150克、白砂糖150克。

做法：

1.黑芝麻炒熟，碾碎，拌上豬油、白砂糖，三者比例大致為2：1：2。

2.適量糯米粉加水和成團(tuán)。

3.以軟硬適中、不粘手為好，揉搓長(zhǎng)條，用刀成小塊。

4.將小塊糯米團(tuán)逐一在掌心揉成球狀，用拇指在球頂壓一小窩，拿筷子挑適量芝麻餡放入。

5.用手指將窩口逐漸捏攏，再放在掌心中輕輕搓圓。

6.包好后有如山楂大小。

7.燒水至沸，包好的湯圓下鍋煮至浮起即可食用。

綠茶椰蓉湯圓

材料：水磨糯米粉500g、綠茶粉30g、水200g、黃油70g

椰蓉餡材料：牛奶500g、糖200g、吉士粉20g(沒(méi)有可不放)、生粉50g、黃油50g、雞蛋1只、椰茸250g。

椰蓉餡做法：

牛奶加糖用小火煮滾;把所有粉類及黃油混合加入雞蛋拌成面糊狀;把面糊邊攪拌邊慢慢倒進(jìn)牛奶里;最后加入椰絲拌均勻 (一直維持著小火，慢慢倒不然很容易結(jié)成塊狀)。

湯圓

1、把湯圓皮材料混合。

2、把和好的糯米粉團(tuán)三分之一，放到滾水里煮透，趁熱和到之前的粉團(tuán)里。

3、和均勻之后，加50g白糖揉勻。

4、糯米團(tuán)分成若干小份搟圓，包入椰蓉餡。

5、煮湯圓等水沸騰才放湯圓進(jìn)去，開(kāi)蓋煮到都浮起來(lái)就好了。

黑糖燕麥花生湯圓

皮材料：水磨糯米粉200克，即食燕麥片50克；

餡材料：花生仁100克，黑糖25克，花生醬75克

做法：

1、將去衣后的熟花生仁放入料理機(jī)中打成粉末，將粉末倒至碗中；

2、加入黑糖攪拌均勻；

3、再加入花生醬攪拌均勻，放入冰箱冷凍30分鐘；

4、用少許開(kāi)水將即食燕麥片泡開(kāi)，擱置一邊；

5、取五分之一的糯米粉用溫水和成面團(tuán)，分成三份，用手壓扁，放入沸水中煮至浮起后，撈出；

6、將剩余的糯米粉倒入泡開(kāi)的燕麥片中，并入2.2的面團(tuán)，酌情添加煮面團(tuán)的水一起揉成光滑的面團(tuán)；

7、將揉好的的面團(tuán)分成大小均勻的小劑子（約15克1個(gè)），蓋上保鮮膜；

8、取一份小劑子搓圓按扁，捏成稍厚一些的圓形小面餅，中間放上餡料，再收口搓圓；

9、依樣做好其他湯團(tuán)；

10、坐鍋燒水，水量稍寬一些，大火將水煮開(kāi)，下入湯團(tuán)，用勺子輕推幾下，以免粘鍋，再次煮沸后，調(diào)成中小火，加入冷水，重復(fù)這個(gè)步驟2至3次至湯團(tuán)全部浮起，即可撈出食用。

紫薯湯圓

材料：

湯圓皮：水磨糯米粉100g，紫薯25g    湯圓餡：紅豆沙粉40g，椰蓉20g，綿白糖20g，豬油10g。

做法：

1、用溫水把水磨糯米粉和成面團(tuán)，加入紫薯揉勻，靜置20分鐘。

2、紅豆沙粉用溫水混合，加入椰蓉、綿白糖制成餡料。

3、和好的面團(tuán)搓條，分劑子。

4、包成湯圓，入大火燒開(kāi)的水鍋中。

5、開(kāi)鍋改小火，直至煮熟小訣竅煮湯圓時(shí)，一開(kāi)始一定用大火。開(kāi)鍋后改小火，這樣煮出的湯圓才不會(huì)爆開(kāi)。

南瓜湯圓（素油版）

材料：黑芝麻100克、玫瑰醬50克、熟糯米粉20克、玉米油20克、細(xì)砂糖50克、蜂蜜適量、糯米粉適量、南瓜泥適量

做法：

1、黑芝麻和糯米粉炒熟備用。將黑芝麻倒入破壁機(jī)內(nèi)打碎（或放食品袋中用搟面杖碾碎）。

2、打好的芝麻倒入容器中加入細(xì)砂糖拌勻，再加入玫瑰醬、糯米粉和抓勻（戴上一次性手套操作）。最后加入適量的蜂蜜調(diào)一下，能粘成團(tuán)即可。

3、分成10一個(gè)的小劑子

4、全部做好備用?？梢蕴崞鹱龊梅疟淅鋬霰４妫S吃隨取非常方便。

5、南瓜切薄片放入微波爐高火加熱6分鐘左右用料理機(jī)或打成泥（或用勺子壓）稍涼一會(huì)，溫?zé)岬臅r(shí)候可以用了。

6、把糯米粉倒入容器中，放入溫?zé)岬哪瞎夏?，和成一個(gè)光滑的面團(tuán)。南瓜泥一點(diǎn)一點(diǎn)的加進(jìn)面團(tuán)粉里，面團(tuán)和得盡量干一些。

7、把剛剛?cè)嗪玫墓饣拿鎴F(tuán)，取1/5放進(jìn)蒸鍋里去蒸10分鐘，蒸出一個(gè)熟面團(tuán)。

8、蒸好的熟面團(tuán)晾涼，放進(jìn)剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)里再次揉成光滑的面團(tuán)。這一步很重要哦！雖然是有一點(diǎn)麻煩,做出來(lái)的口感完全不一樣。這樣揉出的面團(tuán)比較有韌性。如果在和面的過(guò)程中手有一點(diǎn)太黏了。可以放一點(diǎn)點(diǎn)油或干糯米粉揉成光滑的面團(tuán)。

9、揉好后的面團(tuán)光滑細(xì)膩的，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

10、把面團(tuán)搓成條，切成20克左右的小劑子。

11、用手捏成圓形

12、包入餡料，慢慢的收口，然后在掌心揉幾圈，揉圓揉細(xì)膩。

13、全部做好，一次吃不完放冰箱冷凍保存。

14、湯圓包好后，放進(jìn)燒開(kāi)水的鍋里煮。在煮的過(guò)程中用湯勺的背面慢慢的推動(dòng)湯圓。待湯圓漂浮在上面時(shí)，關(guān)火燜兩分鐘就可以出鍋啦！

抹茶紫薯湯圓

材料 ：糯米粉190克  面粉30克 紫薯100克  水130克  抹茶粉10克  兩勺糖

做法：

1、先將紫薯洗凈切塊，入蒸鍋蒸熟，蒸熟的紫薯趁熱加入糖攪拌均勻，用勺子背部壓成泥狀，盡量壓碎備用。

2、將糯米粉和面粉混合均勻，取一個(gè)小碗加入抹茶粉和130克的水?dāng)嚢杈鶆颍瑳](méi)有抹茶顆粒才行，用抹茶水和面，揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)餳10分鐘。

3、將面團(tuán)分成每個(gè)為30克一個(gè)的小劑子，用手搓圓。

4、取一張保鮮膜，平鋪在案板上，放上一個(gè)小面球，用搟面杖搟成餃子皮的形狀，不能太薄。

5、用勺子挖一小勺紫薯泥，放在搟好的面皮上，用手從保鮮膜的底部吧面皮托起來(lái)，放在虎口處，借助虎口把面皮包裹緊，形成一個(gè)小圓球，打開(kāi)保鮮膜，用手將小圓球搓圓，這樣一個(gè)湯圓就做好了。

6、如同上述，做好所有的湯圓。鍋中燒開(kāi)水，如果煮湯圓，煮至湯圓浮起來(lái)后再煮3分鐘就煮好了。

鮮肉湯圓

原料：糯米粉100克、澄粉10克、開(kāi)水10克、冷水60-70克。

餡料：豬肉餡100克、水25克、鹽2克、白糖2克。

1、鮮肉餡加入水、鹽和白糖(如果喜歡生抽可以加3克左右，喜歡顏色深一點(diǎn)可以不用生抽改成老抽1克左右)。

2、用電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌成粘狀，也可以用手不停的摔打。

3、然后分成8克左右的小肉團(tuán)備用。

4、糯米粉加入60-70克左右的水和成面團(tuán)，澄粉加入10克的開(kāi)水?dāng)嚢璩珊谷肱疵追蹐F(tuán)中揉成面團(tuán)，分成15克左右的小劑子。取其中一個(gè)小劑子整形成小碗狀(如果沒(méi)有澄粉，100克糯米面加水60-70克左右揉成面團(tuán)，然后取20克面團(tuán)放水中煮開(kāi)，再放回原面團(tuán)中揉均勻)。

5、放入肉餡，把湯圓包好。

6、鍋中水開(kāi)后，倒入湯圓。

7、因?yàn)槿馐巧?，所以要蓋蓋煮，當(dāng)湯圓浮起后，再過(guò)1分鐘就好了。

材料：糯米粉210克，紫薯粉8克，南瓜粉8克，抹茶粉8克，芝麻餡一袋

雨花石湯圓（用自己喜歡的顏色調(diào)面團(tuán)就行）

原料：糯米粉、巧克力粉、南瓜粉、抹茶粉、芝麻餡

做法：

1、把糯米粉分出3個(gè)50克的分量，分別和巧克力粉，南瓜粉和抹茶粉加溫水活成面團(tuán)，剩余的60克糯米粉活成面團(tuán)

2、部分分成15克每個(gè)的面團(tuán)

3、將白色糯米面團(tuán)搓成粗長(zhǎng)條，紫薯面團(tuán)，南瓜面團(tuán)和抹茶面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，

4、將彩色面團(tuán)長(zhǎng)條隔開(kāi)圍著糯米面團(tuán)擺好。

5、然后一起搓成長(zhǎng)條，兩邊向相反的方向搓，這樣就可以形成花紋。就像擰麻花似得。

6、做成一個(gè)個(gè)小劑子。

7、先在手心搓圓，再用拇指和食指做出窩狀。

8、包入黑芝麻餡。

9、收口捏緊，包成湯圓，搓圓。依次包好湯圓。雨花石湯圓形狀可以不規(guī)則，這樣看起來(lái)更像石頭。

10、鍋中倒入適量水，燒開(kāi)后下湯圓。煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，湯圓浮起來(lái)后再煮三分鐘左右即可出鍋。盛入盤中，撒上桂花蜜即可。

水晶元宵

原料：黑芝麻餡、西米（如果做普通元宵就用糯米粉）

做法：

1、西米放到料理機(jī)理打成粉末放入盤子；

2、分割好的準(zhǔn)備好的餡料，

3、然后就是打滾的過(guò)程——餡料先沾上一層水；

4、然后放到西米粉的盤子里面，搖動(dòng)盤子使餡料沾上米粉；

5、然后晾干表皮，然后再蘸一下水；

6、再放到盤子里面滾；

7、如此這般重復(fù)個(gè)5次就可以啦！

8、煮的時(shí)候一定水開(kāi)了下鍋，蓋好蓋子五分鐘然后關(guān)火燜一下，就和一般煮西米的方法一樣就好啦！