葡萄酒的適飲溫度

此文摘自: 法國(guó)葡萄酒官方網(wǎng)站（http://）

品嘗時(shí)的參考溫度:

15到18 °C 醇香型紅葡萄酒

12到14 °C 清淡型的紅葡萄酒

8到12 °C 干紅、白葡萄酒

6到8 °C 香檳和其他高泡葡萄酒、半甜白葡萄酒和利口白葡萄酒、天然甜葡萄酒和利口甜葡萄酒。

※※※雖然不需要在溫度要求上過于苛刻，但還是要遵守幾個(gè)基本的規(guī)則才能最大程度地享受一瓶好酒。

技術(shù)提醒：

根據(jù)對(duì)品嘗經(jīng)歷的回味，您很快就會(huì)了解到，喝紅葡萄酒時(shí)的溫度比白葡萄酒更高一些，而單寧味道更重的醇厚型紅葡萄酒的溫度則比味道輕柔和濃烈的紅葡萄酒溫度更高一些。

過低的溫度會(huì)使葡萄酒喪失原有的香氣；

過低的溫度會(huì)使白葡萄酒"變硬"，而且變得更酸，也會(huì)使紅葡萄酒的酒體凝結(jié)；

低溫會(huì)加強(qiáng)紅葡萄酒中單寧的生澀、粗糙和收斂感；

過高的溫度會(huì)使白葡萄酒細(xì)致和微妙的香氣消失，酒精味加重；

過高的溫度會(huì)使紅葡萄酒的酒精味加重、降低口感的精致程度，并喪失原有的平衡感；

高溫會(huì)降低收斂性。

幾個(gè)小建議：

夏天時(shí)可將紅葡萄酒稍微冰鎮(zhèn)一下，尤其對(duì)于那些沒有陰涼的儲(chǔ)存室的餐廳。醇厚型的紅葡萄酒在18°以上就會(huì)喪失它們的長(zhǎng)處，而在沒有酒窖的現(xiàn)代房屋中，溫度很快就會(huì)達(dá)到25°C?？梢栽谝粋€(gè)桶里裝上浸泡著冰塊的涼水，因?yàn)闆鰵夂芸炀涂梢詮谋觽鬟f到紅酒里。最好在酒比較涼的時(shí)候斟入杯中，然后等待它的溫度稍稍回升后再飲用。冰鎮(zhèn)白葡萄酒最好可以放進(jìn)冰箱里使其溫度逐漸降低。