補(bǔ)益五臟之——兼補(bǔ)諸臟藥膳

藥膳配方：酥油20-30克，蜂蜜15克，粳米60克。

制作方法：將粳米淘洗干凈，入鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒開，待沸后加入酥油及蜂蜜同煮為粥。

功效主治：滋養(yǎng)五臟，補(bǔ)益氣血，潤澤肌膚。適用于虧損，體質(zhì)衰弱，虛勞發(fā)熱，肺虛久咳，痰中帶血，腸胃干涸，便秘難解，肌膚粗糙，毛發(fā)枯萎等。

服用方法：每日１次，溫?zé)岱?/p>

禁忌注意：素體肥胖、痰濕內(nèi)盛、大便溏薄者不宜服食。

酥油可滋養(yǎng)五臟、補(bǔ)益氣血、潤澤毛發(fā)；蜂蜜護(hù)肝潤肺、補(bǔ)脾潤腸、養(yǎng)顏助眠；大米健脾益中、養(yǎng)陰生津、除煩補(bǔ)虛。共煮粥食，香甜油潤，增加補(bǔ)益之力，長期食用，頗有裨益。

藥膳配方：　母雞１只，粳米100克，精鹽適量。

制作方法：母雞宰殺剖洗干凈，入鍋內(nèi)，加水煮湯，除去雞油。　粳米洗凈，以原汁雞湯分次同粳米煮粥，加水煮粥，先用旺火煮沸，再改用文火煮至粥稠調(diào)入適量食鹽，稍煮片刻成。

功效作用：滋養(yǎng)五臟，益氣補(bǔ)血。適用于虛勞諸癥，對產(chǎn)婦及慢性腎病尤為適宜。

服用方法：早晚各服１次，溫?zé)崾秤谩?/p>

禁忌注意：傷風(fēng)感冒或發(fā)熱不宜食用。

雞肉溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精，煎湯汁同粳米煮粥，其補(bǔ)脾益陰、養(yǎng)血強(qiáng)體作用大增。

藥膳配方：柏子仁10－15克，粳米50－100克，蜂蜜適量。

制作方法：先將柏子仁去盡皮、殼、雜質(zhì)，搗爛，同粳米煮粥，待粥將熟時，兌入蜂蜜，稍煮一、二沸即可。

功效主治：潤腸通便，養(yǎng)心安神。適用于體虛腸燥便秘、心悸、失眠、健忘。

服用方法：早晚各１次，溫?zé)崾秤?。２－３天為１療程。年老體弱者，可將蜂蜜換為胡桃仁。

禁忌注意：平素大便稀溏及發(fā)熱者忌食。

柏子仁甘而有油，滋補(bǔ)強(qiáng)壯、養(yǎng)心安神；蜂蜜甘而滋潤、滑利大腸。二藥同米煮粥，可收滋補(bǔ)強(qiáng)壯，養(yǎng)心潤腸之效。

補(bǔ)益五臟之——兼補(bǔ)諸臟藥膳

藥膳配方：鵪鶉10只，蘿卜1000克，菜油100克，蔥、姜、食鹽、料酒、醋、味精適量。

制作方法：將鵪鶉放水中淹死，去毛和內(nèi)臟，洗凈血水，切成小方塊，蘿卜切塊備用。鍋置旺火上，放入菜油燒熟，先入鵪鶉翻炒至變色，再入蘿卜混炒，然后加入蔥、姜末、料酒、醋，加水少許，煮數(shù)分鐘肉熟出鍋時調(diào)少許味精，即可。

功效主治：滋補(bǔ)五臟。適用于虛勞羸瘦，氣短倦怠，食欲不振等癥。

服用方法：可作佐餐適量食用

禁忌注意：注意藥物禁忌和食物相克，適量食用。

鵪鶉益中氣、壯筋骨、止瀉、止痢、止咳。蘿卜益脾和胃，消食下氣。二者搭配，增強(qiáng)脾胃運(yùn)化、補(bǔ)益各臟之功效。

食材：鵪鶉

性味歸經(jīng)：性平，味甘。歸大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng)；是能同時入五臟的極少食物。

功效療效：補(bǔ)益五臟、益氣養(yǎng)血、清熱利濕、利水消腫等。主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。

用法：炸、炒、烤、燜、煎湯等。

禁忌：無

食材：蘿卜

性味歸經(jīng)：蘿卜性涼，味甘、辛。歸脾、胃、肺、大腸經(jīng)。

功效作用：清熱生津、涼血止血、消食化滯、解毒利便。用于消渴口干，食積腹脹、嘔吐泛酸，痰熱咳嗽、咽喉疼痛、失音，鼻衄，咯血，便秘，熱淋，石淋，浮腫等癥。

用法：生用（可絞汁飲、生吃，涼拌）；熟用（蒸、煮、燉、燜煎湯或煮食等）。

禁忌注意：陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食。不宜與人參、烤肉、橘子及紅蘿卜等同食。

藥

膳

羊臟羹

補(bǔ)益五臟之——兼補(bǔ)諸臟藥膳

藥膳配方：羊心、肝、肚、肺、腎各１具，蓽茇50克，草果２個，陳皮10克，豬油50克，胡椒50克，生姜10克，蔥10克，豆豉150克，食鹽、味精、料酒各適量。

制作方法：將羊心、肝、肺、腎洗凈，除去血水，切成２厘米見方的小塊；蓽茇、草果、陳皮（去內(nèi)層）、胡椒、生姜、蔥、豆豉裝白紗布袋內(nèi)扎緊，一同裝入洗凈的羊肚內(nèi)，用線將羊肚縫合后入鍋；加水適量，放入豬油、食鹽與羊心、肝、肺、腎同煮。置武火上澆開后改用文火燉熬，直至爛熟撈起羊肚，拆去縫線，取出藥包，將羊肚切成小塊，再放入湯中燒開。

功效主治：補(bǔ)五臟，益精氣。適用于五臟虛損，全身衰弱等。

服用方法：可做佐餐食用。

禁忌注意：陰虛火旺、氣血虧虛者不宜多食。

食料中藥：蓽茇

性味歸經(jīng)：性熱，味辛。歸胃、脾、肺、膀胱、大腸經(jīng)。香辣散泄。

功效主治：溫中散寒，行氣止痛。用于寒凝胃腸之脘腹冷痛，嘔吐吞酸，泄瀉痢疾，冷痰咳嗽，頭痛，牙痛，鼻淵，胸痹心痛，痛經(jīng)等。

用法：煎湯或入丸、散。外用：適量，研末搐鼻；或為丸納齲齒孔中；或浸酒擦。

禁忌：陰虛火旺者禁服。

食療中藥：草果

性味歸經(jīng)：性溫，味辛。歸脾、胃經(jīng)。

功效主治：燥濕溫中、祛痰截瘧、消食化食 。主治痰飲痞滿、脘腹冷痛、食積反胃、嘔吐瀉痢、瘧疾等。

用法：內(nèi)服：煎湯;或入丸、散。

禁忌：陰虛血少者禁服。氣虛、血虧，無寒濕實(shí)邪者忌服

食療中藥：陳皮

性味歸經(jīng)：性溫，味辛、苦。歸脾、胃、肺經(jīng)。

功效主治：理氣和中，燥濕化痰，利水通便。主治脾胃氣滯之脘腹脹滿或疼痛、消化不良；濕濁阻中之胸悶腹脹、納呆便溏；痰濕壅肺之咳嗽氣喘等。

用法：煎服。

禁忌：氣虛及陰虛燥咳者不宜。

上述各方所用其它中藥材及食材【酥油，蜂蜜，胡桃仁，粳米，雞，羊心、肝、肚、肺、腎，蔥，姜，豆豉，胡椒，料酒等】已學(xué)，不再贅述。

今天我們學(xué)習(xí)了五款兼補(bǔ)諸臟藥膳：三款粥品——酥蜜粥、雞汁粥、柏子仁粥 ；一款佐餐菜肴——炒鵪鶉 ；一款羹品——羊臟羹。補(bǔ)益五臟中兼補(bǔ)諸臟的藥膳還有很多，有興趣的老師們可以自己再學(xué)。

回顧一下我們在補(bǔ)益五臟藥膳這一章節(jié)中，共學(xué)了五款健脾藥膳：參棗米飯、益脾餅、參苓粥、白術(shù)豬肚子粥、山藥面。五款補(bǔ)肺藥膳：百合粥、黃芪膏、羊肺湯、蟲草全鴨、川貝釀梨。五款養(yǎng)心藥膳：龍眼肉粥、棗仁粥、蔥棗湯、玫瑰花烤羊心、柏子仁燉豬心。五款補(bǔ)腎藥膳：豬腎粥、核桃仁杜仲燉豬腰、金櫻子膏、菟絲子丸、核桃鴨子。四款益肝藥膳：雙決明粥、玄參燉豬肝、葛粉羹、四物肝片湯。五款兼補(bǔ)諸臟藥膳：酥蜜粥、雞汁粥、柏子仁粥、炒鵪鶉、羊臟羹。