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【紅燒香辣鯽魚】 用料：鯽魚 1條、姜 4片、蒜瓣 3瓣、蔥適量、鹽適量、生抽兩勺、干辣椒 3個(gè)、花椒適量、八角 1個(gè)、郫縣豆瓣醬兩勺； 做法 1:買回來的鯽魚洗干凈，先放點(diǎn)鹽腌一下。 把姜，蒜，干辣椒，蔥切好備用。 2.鍋里放油，油熱了把鯽魚放進(jìn)鍋里先煎一下。（可以去魚腥味） 3.鯽魚一面煎的金黃色，再翻過來煎另一面。（煎魚不要總是翻，翻動(dòng)一次就好，煎出來的魚才比較漂亮哦）； 4.鯽魚煎好了，小火下姜未，蒜末，干辣椒，花椒，八角，兩勺郫縣豆瓣醬，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下； 5.味料香味出來了，倒入水剛剛好沒過鯽魚開大火燜。（如果有鍋蓋可以蓋上，味道燜的更容易入味）； 6.收汁中，燜到鍋里的汁收到差不多了，就撒下蔥花可以裝盤了。 【麻醬菠菜】 用料：菠菜、芝麻醬、鹽、味精、糖、蒜泥、熱水； 做法 1.菠菜洗干凈放開水里焯一下，過涼水，把水分?jǐn)D干凈，放在小碗里壓實(shí)，倒扣在盤子上，然后把小碗拿下來，就成型啦； 2.一勺芝麻醬，鹽適量，糖適量，味精適量，熱水適量用勺子攪均勻，加入蒜泥攪均勻； 3.淋在菠菜上就好了； 【香辣金錢蛋】 用料：雞蛋、大蒜、豆豉、干辣椒/泡辣椒、鮮辣椒、鮮蒜/香菜/芹菜、醬油、香油； 做法 1.涼水煮蛋，煮沸后7分鐘關(guān)火，沖涼剝殼，切厚片； 2.坐鍋熱油，平鋪蛋片，小火雙面煎黃； 3.下蒜片、豆豉、干辣椒，不要翻拌，平著晃晃鍋，讓其受熱出香后，下鮮椒，再平著晃晃鍋； 4.澆生抽調(diào)味，放入鮮蒜/香菜/芹菜，出鍋前淋香油； 【臘肉炒芹菜】 用料：臘肉、芹菜、紅椒、鹽、雞汁； 做法 1.臘肉洗凈后放在鍋上大火蒸熟； 2.蒸臘肉的時(shí)間用來處理芹菜； 3.將芹菜去掉葉子，莖洗凈切5厘米左右小段； 4.將蒸好的臘肉從鍋內(nèi)取出后切薄片備用； 5.鍋內(nèi)倒油后將紅椒放入鍋內(nèi)爆香，倒入芹菜快炒； 6.翻炒兩分鐘后倒入臘肉，放入少許食鹽和雞汁； 7.炒至芹菜熟了即可出鍋； 【蠔油炒花生芽】 用料：花生芽 500克、豬油（花生油） 2大勺、蠔油 1大勺、生抽 1大勺、蔥適量； 做法 1.買回來的花生芽。 2.洗干凈花生芽，去根須和花生外皮，焯水待用。 3.熱鍋下2勺豬油，倒入花生芽翻炒片刻，加入蠔油，生抽，進(jìn)來炒勻，改中火繼續(xù)炒2-3分鐘，讓花生芽吸收調(diào)味料，出鍋前加入蔥段。 小貼士：可以搭配青，紅椒或肉類一起炒，沒有豬油用其他油代替。 【可樂排骨】 用料：排骨 800g、姜片 5片、蒜瓣 5個(gè)、干辣皮 3～5個(gè)、百事可樂一瓶、大料八角桂皮一點(diǎn)點(diǎn)^_^有就最好、白砂糖兩大勺； 做法 1.排骨洗凈，涼水下鍋，放幾片姜，開煮20分鐘，把臟沫子撇掉。 2.炒鍋中加4勺清油，放兩勺糖，用鍋鏟不停攪拌，某一瞬間糖會(huì)泛起白色的小泡沫，這時(shí)候就是最佳時(shí)機(jī)：排骨下鍋！不停翻炒！會(huì)發(fā)現(xiàn)排骨顏色變得非常漂亮！ 3.三分鐘后倒入一碗剛才燒排骨的湯，然后加一碗可樂，水面基本覆蓋住排骨！放入姜蒜八角大料辣皮子，兩勺鹽，小火蓋鍋蓋開煮！ 4.30分鐘后大火收汁，如果發(fā)現(xiàn)沒汁了可以再添一點(diǎn)可樂肉湯，燒開。盛盤上桌. 【香辣涼拌豬肚絲】 用料：豬肚一個(gè)、香油、麻油、芝麻、白醋、辣椒油、白糖、香菜； 做法 1.把豬肚煮熟。沸騰后小火25分鐘。 2.把香油芝麻油辣椒蒜末辣椒油白糖芝麻鹽白醋和豬肚拌一起。放上香菜OK。 【海帶豆腐湯】 用料：嫩豆腐 1塊、海帶結(jié) 100g、白蘑菇 50g、干蝦米 10g、濃縮雞汁 1大勺、雞粉少許； 做法 1.豆腐切成5厘米見方的小塊，海帶結(jié)切菱形片，白蘑菇切片； 2.鍋中放入500ml清水燒開，加入一大勺濃縮雞汁，攪拌均勻； 3.將切好的豆腐塊放入湯中； 4.大火燒開后轉(zhuǎn)小火，將海帶片放入湯中； 5.加入洗凈瀝干水分是干蝦米； 6.再加入切片的白蘑菇，攪拌均勻； 7.中火煮3分鐘，加入適量雞粉調(diào)味即可； 【五花肉燜干豆角】 用料：帶皮五花肉、干豆角、姜、紅椒、八角、料酒、醬油、糖、鹽； 做法 1.帶皮五花肉切麻將塊； 2.干豆角用溫水泡軟后清洗干凈，剪成寸段。（干豆角浸泡的時(shí)間約2小時(shí)）； 3.熱鍋上油，油熱后下五花肉塊煎至出油且表面微黃； 4.下姜片，紅椒段，八角煸香。加入料酒，醬油和一小勺糖，翻炒至肉完全上色； 5.倒入開水大火燒開后改小火燉約50分鐘左右； 6.再放入處理好的干豆角，翻勻，加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉約20分鐘后，大火收干汁即可； 小貼士：1.加水的時(shí)候，盡量一次性加足，而且后面是加干豆角的，水量要比平時(shí)留得更寬些。2.最后起鍋前大火收個(gè)汁，干豆角和肉塊都會(huì)更油亮。 【粉蒸排骨】 用料：排骨 360g、米粉 100g、土豆 1個(gè)、豆瓣醬 1大勺、香油 1大勺、料酒 1小勺、醬油 1小勺、五香粉 1g、白胡椒粉 1g、雞精 1g、姜片適量、蔥花適量、清水 25g； 做法 1.排骨洗干凈，同除了米粉、清水、蔥花之外的所有調(diào)料，翻拌均勻，腌制15分鐘； 2.土豆切厚片，泡到水里，避免氧化； 3.排骨腌制好以后，放入米粉（要留1、2勺米粉一會(huì)兒裹土豆）翻拌均勻； 4.倒入清水，翻拌一下，讓米粉吸收水份； 5.土豆裹上米粉，鋪到碗底，把排骨鋪到土豆上； 6.上蒸鍋，大火燒到上汽后，轉(zhuǎn)中火蒸1小時(shí)； 7.出鍋后撒上蔥花，完成。 小貼士：1、蒸鍋里一次性加足水，預(yù)計(jì)可以燒1小時(shí)。 【土豆燒排骨】
做法 1.從菜市場買回一些排骨（買的時(shí)候就讓攤主切小一點(diǎn)，這樣燒的時(shí)候比較入味），清水洗凈，然后焯水后撈起，放入一個(gè)大碗里，放一邊待用。 注意：買的排骨和土豆的量按自己意思來就可以了，我一般喜歡土豆稍微多一些。土豆就不拍照了哈。 2.提前把姜蒜處理好，都切成碎，放一邊待用。 提前準(zhǔn)備一些雞高湯。做法如下：基本就是一只土雞、西芹、胡蘿卜、洋蔥放鍋里，用純凈水清燉大約2-3個(gè)小時(shí)，鮮的很！ 注意：雞高湯就是給整道菜提味的，我個(gè)人覺得還是比較重要的，有條件還是準(zhǔn)備一下。如果確實(shí)沒有，就用熱開水替代在后面相應(yīng)的步驟里就可以了。 3.坐鍋開火，鍋里倒入油少許，下入姜蒜碎末進(jìn)去，爆香。然后下入郫縣豆瓣適量，繼續(xù)翻炒爆香。 注意：火不用調(diào)特別大，以免炒糊。郫縣豆瓣是本菜重要原料之一，不要隨便用別的豆瓣醬替換噢，要不出來不是那個(gè)味道了。 下入焯好水的排骨，繼續(xù)翻炒。接著烹入料酒適量，白糖適量，放八角1-2顆，干花椒幾粒，干紅辣椒1-2個(gè)，香葉1-2片。繼續(xù)炒啊炒，炒香。 注意：料酒一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，白糖的量可以稍微多來一點(diǎn)。 4.將之前準(zhǔn)備好的雞高湯加入，高度以沒過排骨為準(zhǔn)。 烹入紅燒醬油、味極鮮醬油適量，然后火調(diào)大，燒開。 燒開后，將排骨和鍋里的湯汁全部倒入鑄鐵鍋內(nèi)，蓋上蓋子，小火，燒30分鐘左右。 注意：我家一般用鑄鐵鍋來燒排骨燒肉等，這種鍋燒出來味道比較好（如果沒有，普通的鍋都是可以的）。燒排骨的時(shí)候，蓋上蓋子，用小火慢慢燒，這樣最后菜會(huì)更加入味，而且顏色也比較好。 待排骨基本比較熟軟后，下入土豆。 5.用鏟子翻動(dòng)一下，然后蓋上蓋子。小火，再燒15分鐘左右直到土豆熟軟到自己喜歡的程度。打開蓋子，按自己口味可以調(diào)入一點(diǎn)鹽，香油適量，用鏟子翻動(dòng)，拌勻，再小火燒幾分鐘，就可以關(guān)火了。 注意：土豆稍微切小一點(diǎn)比較好。 裝盤，撒一點(diǎn)小蔥末，味道別提多香了！ 【爆炒肉皮】
用料：豬皮 2塊、蔥若干、姜若干、蒜若干、紅辣椒 1根、綠辣椒 1根、八角一個(gè)、大料一個(gè)、香葉一個(gè)、草果一個(gè)、料酒、生抽 1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽若干； 做法 1.豬皮洗凈后，取一個(gè)鍋，里面放涼水，放入豬皮，倒一勺料酒，水開后，煮10分鐘后撈出來； 2.待肉皮稍涼，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干凈了，切細(xì)絲待用； 3.取電高壓鍋一個(gè)，鍋里裝水沒過肉皮即可，放入蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果各一個(gè)、一勺料酒，20分鐘后出鍋，撇去調(diào)料，撈出肉皮絲，瀝干待用； 4.取炒鍋一個(gè)，放炒菜油，放入蔥絲、姜絲、蒜片，爆香后，放入肉皮絲，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均勻后，放入辣椒絲，收干湯，加鹽出鍋； 【蒜蓉粉絲蒸娃娃菜】
用料：娃娃菜 1顆、綠豆粉絲 1把(50克)、大蒜 1整顆、新鮮紅椒 1/5個(gè)、香蔥 1根、生抽 2大匙、砂糖 1小匙、雞精 1/4小匙、高湯(清水) 2大匙、沙拉油 2大匙； 做法 1.將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎； 2.鍋內(nèi)放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開； 3.制好的蒜蓉醬汁盛出備用； 4.在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜； 5.將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上； 6.鍋內(nèi)燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋后在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可； 【蒜苔爆豬肝】
用料：主料豬肝200克蒜苔300克蒜5克姜5克辣椒(干)5克茶油15克香菜３克；輔料豆瓣醬2匙鹽3克蠔油1匙熱炒露1匙； 做法 1.材料； 2.豬肝泡去血水； 3.用沸點(diǎn)水稍煮一下豬肝，5秒左右，撈起去水份待用； 4.熱鍋，爆香姜、蒜、辣椒； 5.下蒜苔炒至轉(zhuǎn)油綠； 6.下豬肝片； 7.放豆瓣醬、蠔油、鹽； 8.所有材料炒透； 9.淋下熱炒露，關(guān)火； 10.上碟，放點(diǎn)香菜，即可食用； 【涼拌麻辣雞絲】
用料：雞身一只（煲熟）、醋、生抽、蒜、花椒粉、芝麻、辣椒粉、白糖、胡蘿卜半根、黃瓜半根； 做法 1.將雞去皮肉撕成絲條狀備用；胡蘿卜和黃瓜切成絲； 2.鍋內(nèi)燒熱油倒入加入辣椒粉，花椒粉和芝麻的碗中，快速攪拌成辣油； 3.將辣油和醋，生抽，白糖，蒜一起調(diào)成拌汁； 4.將雞絲和胡蘿卜黃瓜絲放入同一容器中；澆上調(diào)拌好的汁拌勻即可； 小貼士：做辣油時(shí)油溫?zé)裏岬谷胪胫袝r(shí)要用筷子快速攪拌，不然有些遇油溫太高的調(diào)料會(huì)糊掉； |
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