馬上就要過年了，今天小編就為大家推薦幾道特色菜，簡單易做，好吃美味，過年必備，不用發(fā)愁沒菜譜了，喜歡的朋友可以試一試哦！

1.家常豆腐

主料：豆腐200克、郫縣豆瓣醬15克、生抽4毫升、剁椒10克、淀粉10克、蒜3瓣、香蔥1顆、鹽少許、油適量。

做法

1. 將豆腐切塊，用鹽水跑15分鐘后瀝水備用。

2. 蔥切成末。

3. 蒜切碎。

4. 坐鍋燒熱下油爆香蔥和大蒜。

5. 放豆瓣醬和剁椒，生抽，適量的鹽。全部炒出香味。

6. 接著放瀝水后的豆腐翻炒2分鐘。

7. 然后拿一個(gè)容器加點(diǎn)淀粉兌點(diǎn)清水，均勻的撒下去拌均勻即可。

8.盛出來撒點(diǎn)蔥花即可

2.酸辣土豆絲

主料：土豆1個(gè)、干辣椒6個(gè)、香蔥1顆、花椒5克、蒜3瓣、白醋4毫升、白糖4克、鹽少許、油適量。

做法

1. 土豆去皮，切絲。

2. 土豆絲放入涼水中洗去多余淀粉。

3. 干辣椒切小段，大蒜拍碎。

4. 鍋里加水，燒開，放進(jìn)土豆絲燙半分鐘，撈出沖冷水，瀝干水分。

5. 里下油，下花椒小火炸香，撈出花椒。

6. 倒進(jìn)干辣椒和大蒜爆鍋大火炒香。

7. 倒進(jìn)土豆絲，快速快速翻炒。

8. 沿鍋邊倒入白醋，醋遇熱大部分酸味揮發(fā)，留下醋香。加食鹽和白糖調(diào)味。

9. 全程大火快速翻炒，保證土豆脆爽。出鍋前加入小蔥段即可。

3.紅燒茄子

主料：茄子1個(gè)、青椒1個(gè)、番茄醬10克、蒜10克、玉米淀粉10克、白糖4克、雞精3克、老抽5毫升、香油1毫升、鹽少許、油適量。

做法

1. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

2. 往茄子塊中放2克鹽拌勻，然后腌十分鐘。

3. 倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。

4. 取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

5. 鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五六成熱的時(shí)候，放入茄子開始煎炸。

6. 炸至茄子表面金黃時(shí)撈出備用。

7. 另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時(shí)候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味.

8. 將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

9. 將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

10. 將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

4.魚香肉絲

主料：豬肉150克、胡蘿卜80克、黑木耳20克、白糖10克、生抽4毫升、老抽8毫升、蔥花10克、生粉10克、水淀粉15毫升、醋6毫升、剁椒10克、料酒5毫升、鹽少許、油適量。

做法

1. 將胡蘿卜去皮切絲，豬肉洗凈切絲加入生粉和料酒拌勻，黑木耳用清水泡發(fā)后洗凈切絲.

2. 準(zhǔn)備調(diào)料，蔥花，水淀粉，豆豉，白糖和醋拌勻，剁椒里加入2湯匙生抽和一湯匙老抽，2湯匙清水調(diào)勻

3. 熱鍋倒入油,溫油下入豬肉絲滑炒變色撈起.

4. 再把剁椒醬料倒入爆出香味，多人胡蘿卜絲，木耳絲炒出香味。

5. 豬肉絲回鍋煸炒均勻。

6. 加入開水燒至食材融合。

7. 倒入糖醋汁，用水淀粉勾芡后熄火出鍋。

8. 裝入碗中撒上蔥花上桌。

5.鍋包肉

主料：豬里脊肉300克、生粉10克、蔥姜水各5克、白糖5克、胡椒粉5克、白醋5克、料酒10毫升、鹽少許、油適量。

做法

1. 將里脊肉洗凈，切成3-5cm寬的肉片。

2. 用刀背在每片肉上剁幾下。

3. 洗去血水，多用水沖幾遍后攥干水分，越干越好，這樣容易吸收調(diào)味料的湯汁。

4. 放入白胡椒粉、蔥姜水、料酒、少許鹽、放入生粉。

5. 入生粉后的肉片反復(fù)摔打幾下，這樣更容易入味，摔打后肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。

6. 肉片腌制20分鐘后，下熱油鍋炸制一遍后再復(fù)炸一次，這樣肉片更焦脆，易上色。

7. 調(diào)味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精、料酒。

8. 將調(diào)味汁下入炒鍋后，見調(diào)味汁開鍋后，小火下入生粉芡汁。

9. 待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。

6.宮爆土豆

主料：土豆200克、黃瓜80克、豬肉50克、青椒1個(gè)、花生米50克、花椒5克、干辣椒10克、蔥姜蒜各5克、生抽5毫升、老抽5毫升、醋10毫升、白糖5克、料酒10毫升、雞精3克、香油1毫升、鹽少許、油適量。

做法

1. 豬肉切丁加入醬油，料酒，白糖，淀粉拌均勻備用。

2. 鍋中燒水放入土豆丁煮上5分鐘撈出過涼。

3. 炒鍋少倒一點(diǎn)油炒熟花生米，盛出瀝油備用。

4. 蔥姜蒜切碎，辣椒切碎，黃瓜切丁。

5. 取一個(gè)小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均勻。

6. 炒鍋倒油放入花椒炸香撈出。

7. 再爆香蔥姜蒜和辣椒。

8. 倒入肉丁翻炒至變色盛出。

9. 放入土豆丁翻炒均勻，加入調(diào)好的料汁，大火煮至3分鐘入味。

10. 然后加入黃瓜丁和青椒丁翻炒。

11. 再倒入肉丁繼續(xù)翻炒。

12. 加入花生米，淋入水淀粉翻炒均勻。

13. 最后淋入香油，翻炒均勻即可。

7.香辣雞翅

主料：雞翅中400克、花椒10克、干辣椒20克、姜1塊、蒜3瓣、料酒10毫升、白糖5克、香醋1毫升、醬油5毫升、淀粉15克、鹽少許、油適量。

做法

1. 把雞翅中清理干凈，用刀剁成小塊。

2. 把雞翅中放入干凈容器里，倒入料酒，加少許精鹽，腌漬2小時(shí)。

3. 腌漬好的雞翅中撒入干淀粉，拌勻。

4. 鍋里坐油，待油七成熱時(shí)放入雞翅小火炸至金黃，撈出控油備用。

5. 把干紅辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。

6. 調(diào)制料汁：干凈小碗里倒入適量料酒，加適量精鹽、白糖。

7. 另起油鍋，放入花椒、生姜片、蒜片爆香。

8. 放入紅辣椒段，炒出香辣味。

9. 倒入控凈油餓雞翅，翻炒。

10. 倒入調(diào)制好的料汁翻炒，小火收汁即可。

8.茄汁大黃魚

主料:大黃魚450克、番茄醬15克、青豌豆20克、料酒10毫升、白糖5克、白醋4毫升、味精4克、胡椒粉5克、香蔥5克、蒜5克、姜5克、干淀粉70克、鹽少許、油適量。

做法

1. 黃魚去鱗、鰓和內(nèi)臟后洗凈，在據(jù)側(cè)面魚鰭3厘米處直刀切至魚骨。

2. 再把刀放平橫切2.5厘米左右。

3. 每隔3-4厘米切一個(gè)花刀，魚身另一側(cè)也這樣切好。

4. 用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙鹽抹遍魚身內(nèi)外，腌制10分鐘。

5. 青豌豆放入水鍋內(nèi)煮熟撈出。

6. 大蔥生姜大蒜分別切末。

7. 干淀粉中加入適量水，拌勻成為淀粉糊。

8. 提起魚尾巴把淀粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層淀粉糊。

9. 鍋內(nèi)放油，油溫7成熱時(shí)，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內(nèi)的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白。

10. 把魚放入鍋內(nèi)，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形。

11. 魚尾巴定型后，用勺舀起熱油林在魚身上，直到魚的表面微黃。

12. 用鏟子輔助使魚在鍋內(nèi)躺平，魚尾巴向上繼續(xù)炸，并不斷把熱油淋到魚身上，直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中。

13. 另起油鍋，先爆香蔥姜蒜末。

14. 再放入番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油。

15. 鍋內(nèi)放入適量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開。

16. 用取適量淀粉糊用水稀釋，分次放入鍋內(nèi)，直到成為較厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻，把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。

9.茄汁燒排骨

主料:排骨500克、姜1塊、番茄醬20克、冰糖10克、料酒10毫升、老抽7毫升、鹽少許、油適量。

做法

1. 排骨洗凈控干水分，加生姜片和料酒腌制10分鐘。

2. 熱鍋下油放腌好的排骨炸至表面略黃時(shí)撈出。

3. 鍋內(nèi)留少量油下姜片和茄醬，下炸好的排骨和冰糖，加少許鹽，老抽，倒入沒過食材的清水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮30粉。

4. 煮至排骨變軟，湯汁濃稠即可。

10.鞭炮迎春

主料；豆腐300克、豬肉末100克、香菇4朵、雞蛋1個(gè)、剁椒10克、白糖5克、胡椒粉5克、水淀粉10克、麻油10克、鹽少許、色拉油適量。

做法

1. 首先將豆腐切長方形的塊、香菇切粒。

2. 準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入豬肉泥、香菇粒，磕入一個(gè)雞蛋，加小半勺鹽，攪拌均勻。

3. 準(zhǔn)備小半鍋油，燒至八成熱，下入豆腐塊，炸至顏色金黃、酥脆，撈出。

4. 接著在炸好的豆腐塊一端剪出一個(gè)小口，將肉餡從小口處塞入豆腐內(nèi)。

5. 鍋中準(zhǔn)備小半鍋清水，將豆腐隔水蒸十五分鐘，取出，擺盤。

6. 鍋中放入油，加入剁辣椒炒香，接著加少量清水，小半勺鹽、少許白糖，撒上胡椒粉，待水開后，淋入適量水淀粉拌勻、麻油提鮮，澆于蒸好的豆腐上即可。

11.富貴花開

主料:木耳10克、胡蘿卜50克、洋蔥20克、腐竹40克、醬油3毫升、蒜蓉10克、蠔油5克、蜂蜜5克。

做法

1. 將胡蘿卜、洋蔥切絲。

2. 水開后先淖木耳，胡蘿卜，然后再淖洋蔥。

3. 用醬油，蒜蓉，蠔油，調(diào)成涼拌汁。

4. 將涼拌汁倒入已經(jīng)淖好水的木耳、胡蘿卜、洋蔥上面，交半年均勻。

5. 最后淋上蜂蜜，即可食用。

12.涼拌木耳藕片

主料：蓮藕300克、木耳20克、香蔥1根、香菜1顆、蒜3瓣、辣椒油10克、花椒油5克、生抽5毫升、陳醋5毫升、白糖5克、熟白芝麻10克、熟花生8克、鹽少許。

做法

1. 藕去皮切薄片，用涼水泡上，泡個(gè)十分鐘，蒜搗成蒜泥，木耳洗凈，蔥和香菜切成末。

2. 藕瀝干水分，鍋里放水燒開，下藕焯兩分鐘，一分鐘后放入木耳一同焯水，撈出過幾遍涼水備用。

3. 開始放調(diào)料：蔥花和香菜放進(jìn)去，3瓣蒜的蒜蓉，約一勺，兩勺辣椒油，一勺陳醋，兩勺生抽，半勺花椒油，一小勺白糖，一小勺鹽，一小勺熟白芝麻，熟花生用刀碾碎，一把。

4. 所有調(diào)料放好，拌勻了即可。

13.奶酪紫薯泥

主料：紫薯2個(gè)、奶酪15克、檸檬汁10滴、白糖10克、牛奶20毫升。

做法

1. 紫薯洗凈削皮切塊放鍋里大火蒸熟。

2. 裝在保鮮袋裝里，用搟面杖壓成泥。

3. 紫薯泥裝在大碗里，把奶酪和糖放進(jìn)去拌勻。

4. 擠入十滴檸檬汁。

5. 加入少許牛奶，放攪拌機(jī)打一會(huì)，使紫薯泥變得更加細(xì)滑一些。

6. 把打好的紫薯泥裝入裱花袋。

7. 擠出自己想要的形狀即可。

14.沙姜豬蹄

主料：豬蹄500克、姜4片、沙姜40克、熟白芝麻15克、白糖5克、生抽5毫升、雞湯10克、油適量、鹽少許。

做法

1. 豬蹄洗凈剁小塊，姜去皮切片。

2. 冷水鍋下豬蹄，不蓋鍋蓋開大火煮滾后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮10分鐘左右或至豬蹄吐凈血水。

3. 撈出吐凈血水的豬蹄沖洗干凈。

4. 把豬蹄連同姜片放入高壓鍋，并加能沒過豬蹄的清水。

5. 蓋上高壓鍋的蓋子，先大火煮至高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘。

6. 煮豬蹄的過程中，將沙姜去皮切碎。

7. 豬蹄煮好后，待高壓鍋落氣打開鍋蓋，將豬蹄撈出投入放有冰塊的涼水中浸涼。

8. 浸泡豬蹄的過程中，燒熱一小鍋，下適量的油，下沙姜爆香。

9. 沙姜爆香后，往鍋中調(diào)入適量的生抽、白糖、高湯、少許鹽、煮滾后關(guān)火，稍許放涼并撒上熟白芝麻。

10. 豬蹄浸涼后，撈出瀝干水份，碼放在深盤中。

11. 將放涼的醬汁淋在豬蹄上即可。

15.蝦仁豆腐湯

主料：大蝦150克、嫩豆腐100克、咸蛋黃2個(gè)、香蔥1根、姜3片、淀粉5克、料酒10毫升、鹽少許、油適量。

做法

1. 將大蝦去頭去蝦線去殼留尾，放在小碗里加半小勺鹽、淀粉、不斷抓捏，捏去粘液。

2. 然后在流水下沖洗3-5分鐘，洗凈。

3. 豆腐切塊備用。

4. 熱鍋熱油入蝦仁滑炒，炒到變色。

5. 立即撈起原鍋劃散咸蛋黃，盡量碾碎，加入姜末，蔥花炒香。

6. 加入豆腐塊，放入500毫升水燒開， 加入蝦仁，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘即可。

7. 最后撒上蔥花，加少許鹽即可。

16.冬瓜玉米排骨湯

主料：排骨500克、玉米1根、冬瓜300克、枸杞5克、雞精3克、香菜20克、鹽少許、清水600毫升。

做法

1. 排骨斬成小塊洗凈備用。

2. 玉米切成小塊洗凈備用。

3. 枸杞加水浸泡備用。

4. 冷水下鍋，放入排骨，大火燒開，撈出浮沫。

5. 再撈出排骨瀝干水份備用。

6. 另起鍋放入排骨、玉米、一次性加足清水。

7. 大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮一小時(shí)。

8. 冬瓜去皮洗凈切成小塊備用。

9. 加入冬瓜和枸杞，繼續(xù)燉煮15分鐘。

10. 加入雞精，少許鹽，攪拌均勻，即可食用。

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