用料：雞腿、大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、白糖、胡椒粉、雞精、鹽、生抽、料酒、淀粉；

做法

1.帶皮雞腿去骨。切大丁，放入料酒、生抽、胡椒粉、雞精、鹽和淀粉腌制30分鐘。

2.蔥姜蒜切塊，干辣椒切段。（我用的現(xiàn)成的蒜蓉）

3.鍋中放寬油燒熱，中火放入雞丁，炸制雞肉縮緊盛出。轉(zhuǎn)大火，放入雞丁復(fù)炸至表面金黃，盛出。

4.鍋中放少許底油燒熱，放入蔥姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香。

5.放入雞丁和白糖，大火不斷翻炒讓雞丁入味即可。

用料：牛肉、蘑菇、紅椒、蔥 （只用蔥白部分）、辣椒醬、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒 選用，看自己喜好、生粉；

做法：

1.牛肉洗凈，瀝水切丁；蘑菇洗凈切片；紅椒洗凈切小塊，蔥洗凈取蔥白部分，切斷；

2.牛肉丁里面加：半湯匙生粉（生粉別擱太多哈）、生抽、白糖、料酒，拌勻，腌制一會兒（腌牛肉的時候別放鹽?。?；

3.要在開炒之前調(diào)好調(diào)味料：一匙清水、半匙辣椒醬（不要多，其實主要是提鮮，吃不出辣味來）、半匙老油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖（清水的量看自己喜歡最后的湯汁是多還是少）；腌制好的牛肉在開火炒之前，再擱上一湯匙食用油；

5.鍋中放少許油，蘑菇入鍋炒；炒至蘑菇水分出來；盛出蘑菇；鍋中再放適量油，爆香蔥段；

6.牛肉入鍋，大火炒至開始變色（別完全變色哈）；立馬放蘑菇（蘑菇炒出的水別倒進(jìn)去）；接著立馬放加了生粉后的調(diào)料汁；拌炒兩下；馬上放紅椒；大火翻炒至湯汁稠立馬關(guān)火；喜歡的話就擱點兒黑胡椒粉出鍋；

用料：羊肉 1000克、醬油 半碗、冰糖 10克、姜 一塊、八角 一個、桂皮 一塊、干辣椒 五個、香葉 若干、料酒 少許、蔥 五克、棗子 三枚、啤酒 一瓶、青蒜 10克；

做法

1.鍋中加水，放入拍碎的生姜，水煮開后放入羊肉焯水，撈起備用；

2.鍋中放入適量的食用油，加入冰糖，中火讓其融化，開小火加入生姜，蔥結(jié)煸炒幾下；

3.繼續(xù)加入辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，煸炒幾下后加入焯過水的羊肉煸炒，開大火；

4.慢慢加入小半碗料酒，繼續(xù)大火翻炒，加入半碗左右的醬油翻炒上色，加入一瓶啤酒；

5.再加水，直到?jīng)]過食材，加蓋大火煮開后馬上改小火燉至少一個半小時，出鍋前撒上青蒜即可；

用料：豆腐、里脊肉、淀粉、郫縣豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小蔥、鹽、夏日鮮姜、鮮椒；

做法

1.辣椒鮮姜切絲，小蔥切細(xì)段；

2.入油，加入大蒜，花椒，郫縣豆瓣，生抽炒香，加入適量水，燒開；

3.里脊切片，裹上淀粉入湯汁里煮；

4.等肉片快熟，加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮，加鹽調(diào)味即可；