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豆瓣三文魚卷

賣點(diǎn)——鮮豆瓣與三文魚搭配，成菜滑糯鮮醇，風(fēng)味濃郁。

原料——三文魚200克，鮮豆瓣50克，松仁10克，雞油菇30克，香草碎、鼠尾草各5克。

調(diào)料 A料（青芥辣10克，鹽3克），B料（忌廉、梨醋、白蘭地酒各5克，檸檬汁、蜂蜜各15克），橄欖油30毫升，雞湯300克，清湯20克，蒜蓉10克。

制作 1.將三文魚切成長(zhǎng)12厘米、寬5厘米、厚0.5厘米的片。2.將鮮豆瓣洗凈，用雞湯汆透撈出，入冰水中過涼后，取40克碾成蓉，與松仁、橄欖油10克、香草碎一起拌勻，用A料調(diào)味，鋪在三文魚片上卷成卷；取豆瓣10克，加清湯打成泥，入B料調(diào)勻成味汁。3.不粘鍋中加入剩余的橄欖油，冷油時(shí)放入三文魚卷，小火慢慢升溫浸制至110℃時(shí)出鍋，用吸油紙吸去油分裝盤，擺上松仁。4.鍋留橄欖油，入蒜蓉炒香，入調(diào)好的味汁調(diào)勻，過濾后淋在三文魚卷上，點(diǎn)綴上鼠尾草即可。

高大師點(diǎn)評(píng) 此菜采用中西合壁的烹調(diào)方法，手法非常細(xì)膩，裝盤干凈利落，尤其是用三文魚包裹香草，配合酒類味汁，效果不錯(cuò)。采用橄欖油煎制三文魚卷，健康合理，需要注意煎制的火候，橄欖油的膨脹率比較大，要注意油的用量。

湘蘭美酥芋

賣點(diǎn) 成菜酸甜適口，醬香濃郁，外酥里嫩。

原料 荔蒲芋頭500克，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料 自制番茄汁200克，黃油5克，干淀粉20克。

制作 1.將芋頭縱向切成兩半，上籠蒸至七成熟，切成1厘米厚的片，拍勻淀粉，入六成熱的色拉油中炸酥，撈出控油。2.將鐵板燒至120℃，放上黃油，將雞蛋打在上面，擺上香芋，澆上自制番茄汁即可。

●自制番茄汁 番茄沙司200克，白醋、白糖各100克，海鮮醬40克調(diào)勻即可。

高大師點(diǎn)評(píng) 此菜制作簡(jiǎn)單，裝盤時(shí)把芋頭擺在鐵板周圍，生雞蛋打開，放在中間效果更好。如果將芋頭切成夾刀片，釀入肉餡，炸制后澆咸香口味汁，再放上生雞蛋，會(huì)更有賣點(diǎn)。另外，還需要注意的是，香芋蒸得不宜過熟，否則炸時(shí)宜散。