雞蛋是很多家常菜中的“主角”，也是蛋類食物是很常見的，很多人都喜歡吃，然而并不是所有人都了解其烹飪技巧。所以小編總結(jié)了吃蛋時(shí)常犯的8個(gè)錯(cuò)誤，怎樣吃才能吃出最高的營養(yǎng)價(jià)值，一起跟著小編來漲漲知識(shí)吧！

一、【吃蛋時(shí)常犯的8個(gè)錯(cuò)誤】

1、煮荷包蛋時(shí)加鹽

煮荷包蛋時(shí)，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

2、煎蛋餅前使勁攪蛋液

使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時(shí)加點(diǎn)水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。

3、等熟雞蛋自然冷卻后剝殼

可以將煮好的雞蛋放入冷水當(dāng)中，直到手可以拿的住的時(shí)候再剝殼，這時(shí)候剝起殼來簡直不要太爽。

4、大火炒雞蛋

高火很容易將雞蛋炒焦，影響雞蛋的口感，所以我們可以用文火慢慢炒雞蛋！

5、用碗或灶臺(tái)邊緣敲破雞蛋

可以將雞蛋在干凈的桌子邊緣敲碎，而不是在碗的邊緣噢 ，因?yàn)榈皻ず苋菀讜?huì)掉進(jìn)碗里污染雞蛋！

6、沸水煮雞蛋

千萬不要把雞蛋直接放入沸水中，因?yàn)楦邷貢?huì)使得蛋殼破碎，里面的蛋液就會(huì)隨之流出！我們可以將雞蛋隨著冷水一起下鍋，這樣不僅煮出的雞蛋又嫩賣相又好！

7、用雞蛋做菜時(shí)，最后才放調(diào)料

對(duì)炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時(shí)或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調(diào)料，確保調(diào)味均勻。

8、使用鐵鍋

用不粘鍋?zhàn)鲭u蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

二、【雞蛋怎么吃營養(yǎng)價(jià)值最高】

1、有益心臟的吃法

• 帶殼水煮蛋：不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會(huì)成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一），因此是對(duì)心臟最有益的吃法。

• 水煮荷包蛋

• 蛋花湯和蒸蛋

• 煎荷包蛋

• 攤雞蛋：用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

• 炒雞蛋：雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

2、維生素保存最好的吃法

• 帶殼水煮蛋：加熱溫度低，營養(yǎng)全面保留。

• 蒸蛋：加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。

• 水煮荷包蛋：加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

• 煎荷包蛋：加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

• 攤雞蛋：加熱溫度高，所有維生素都有損失。

• 炒雞蛋：加熱溫度高，維生素?fù)p失較多。

3、蛋白質(zhì)最好消化的吃法

• 帶殼水煮蛋：水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

• 煎荷包蛋和攤雞蛋：這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。

• 炒雞蛋：蛋白質(zhì)消化率為97%。

• 蒸雞蛋：蛋白質(zhì)消化率92.5%。

• 生雞蛋：蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。

三、【不同的蛋營養(yǎng)側(cè)重點(diǎn)不同】

1、優(yōu)質(zhì)蛋白獎(jiǎng)：雞蛋

蛋類中的蛋白質(zhì)均比較豐富，雞蛋在眾多高手中仍脫穎而出。每100克可食部分中含有13.3克蛋白質(zhì)雞蛋蛋白質(zhì)消化率奇高，幾乎能被人體全部吸收。雞蛋性平，可補(bǔ)氣血，有安神養(yǎng)心之效。生病時(shí)吃雞蛋可以迅速恢復(fù)體力。雞蛋不傷脾胃，一般人都適合，嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、病人應(yīng)該多吃雞蛋。

2、補(bǔ)鈣冠軍：鴨蛋

鴨蛋含有較多礦物質(zhì)，鈣含量在蛋類中名列前茅。鴨蛋性涼，能去火清肺熱，最適宜陰虛火旺者食療，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛等癥。（咸鴨蛋含鹽量大，心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或不吃，健康人吃完也要多喝水。）

3、高能維A獎(jiǎng)：鵪鶉蛋

鵪鶉蛋是當(dāng)之無愧的維生素A高手，一個(gè)鵪鶉蛋僅有10克，但維生素A含量最高，是雞蛋的1.5倍。同時(shí)它還含有較高的維生素B2、維生素E、鐵和鋅。鵪鶉蛋同樣味甘性平，能補(bǔ)氣養(yǎng)血，與雞蛋類似，是老人、兒童及虛弱者的理想食品。

4、膽固醇富翁&含硒大戶：鵝蛋

鵝蛋含膽固醇704毫克，雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋分別為585毫克、565毫克和515毫克。兩三個(gè)人分享一只鵝蛋，營養(yǎng)中透著溫馨。每100克鵝蛋含硒高達(dá)27.24微克，硒元素可與人體內(nèi)過量的金屬離子結(jié)合，排出體外。硒還能提高免疫力，鵝蛋簡直棒棒噠！鵝蛋性溫，中醫(yī)認(rèn)為能大補(bǔ)五臟，適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時(shí)候吃鵝蛋能補(bǔ)養(yǎng)身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。（很多人認(rèn)為膽固醇對(duì)身體有害，其實(shí)它是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，只不過不適宜過量食用。成年人每天攝入膽固醇別超300毫克。）

四、【餐桌上五大“壞蛋”】

1、鮮奶燉蛋：增加體重，制作時(shí)使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易導(dǎo)致體重增加，增加多重健康隱患。

2、雞蛋仔：引發(fā)糖尿病，制作時(shí)使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡，相當(dāng)于一碗半米飯，脂肪達(dá)8克，相當(dāng)于2茶匙油，經(jīng)常進(jìn)食會(huì)導(dǎo)致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風(fēng)險(xiǎn)。

3、鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋：消化不良，經(jīng)長時(shí)間烹煮、腌制，蛋的營養(yǎng)流失，蛋白質(zhì)也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時(shí)間很長，變得堅(jiān)硬、極難消化，腸胃較差的人進(jìn)食后容易消化不良。

4、皮蛋：損傷智力，制作過程中加入強(qiáng)堿性溶液，令蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不容易被人體消化吸收，會(huì)導(dǎo)致腹脹不適；多數(shù)含重金屬鉛，攝入過量會(huì)導(dǎo)致鉛中毒，破壞神經(jīng)系統(tǒng)及消化系統(tǒng)。

5、油炸蛋：增加癌變風(fēng)險(xiǎn)，高溫油炸會(huì)改變油脂結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細(xì)胞，增加細(xì)胞癌變幾率；后者會(huì)增加體內(nèi)壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用！