往日配方作品回顧

火鍋香辣醬蘸料、麻醬汁蘸料

香辣醬蘸料調(diào)制：

原料：
美樂香辣醬500克，花生醬200克，芝麻醬50克，香醋10克，白腐乳50克，雞粉25克，味精15克，胡椒粉15克，紅油100克，辣椒粉25克，花椒油80克，綿白糖50克，鮮姜汁20克，蔥油30克，細(xì)蒜蓉60克，洋蔥蓉50克，海鮮醬100克，生抽50克，蝦子醬油15克，香菜末適量，白芝麻適量，鮮蛋黃4只，溫開水適量，橄欖油100克。
制作方法：
（1）將花生醬、芝麻醬用較多的熱水拌成稀糊狀，另把洋蔥、蒜蓉用橄欖油炸香，倒入花生醬、芝麻醬稀糊中，加搗碎的白腐乳和各種味料（蛋黃、紅油、香菜、白芝麻除外）拌勻攪好，再放入生的鮮蛋黃、自制紅油拌勻。

（2）上桌時(shí)每份蘸料分別撒入白芝麻（炒熟）和香菜末即可。

麻醬汁蘸料：

麻醬200克，花生醬75克、口急汁50克、美極鮮35克、醬紅豆腐乳20克、韭菜花蓉10克（一定要攪碎）、精鹽、蠔油各5克、味精3克、雞精2克、香油15克、礦泉水180克。

先將麻醬放入小盆中，再往里加水，邊攪合，邊加水，待麻醬基本上調(diào)稀時(shí)，再依次加入蠔油、花生醬、豆腐泥、韭菜蓉繼續(xù)攪拌，再加入美極鮮、口急汁攪勻且相互融入后，再加鹽、味精、香油，適稀稠適度即可。