被譽(yù)為日本三大和牛之一的神戶牛，在海外的知名度也極高，是世界高級(jí)牛肉的代名詞，也成為全球最高級(jí)的九種食品之一。那么神戶牛是什么牛?神戶牛與一般的和牛有什么不同?又為什么特別好吃?一起來(lái)看看。

神戶牛不是一個(gè)品種

神戶牛并不是產(chǎn)自神戶當(dāng)?shù)氐呐！钙贩N」，而是出產(chǎn)于日本兵庫(kù)縣的但馬牛(Tajima-gyu)，為黑毛和牛的一種。19世紀(jì)后期，神戶成為日本第一個(gè)開(kāi)放港口，許多外國(guó)人移居至此后對(duì)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的但馬牛肉的美味感到驚奇，在口耳相傳下，不知不覺(jué)稱其為神戶牛，并漸漸成為國(guó)際知名的日本和牛。

但馬牛走紅之后，神戶當(dāng)?shù)乇阍?983年建立了相關(guān)組織神戸ビーフ?神戸肉流通推進(jìn)協(xié)議會(huì)，并制定一系列的標(biāo)準(zhǔn)以嚴(yán)格控管牛肉品質(zhì)、維持聲譽(yù)，唯有通過(guò)最嚴(yán)謹(jǐn)基準(zhǔn)的但馬牛才能作為神戶牛這個(gè)「品牌」來(lái)到市面上。

通過(guò)認(rèn)證的神戶牛，上方會(huì)蓋上「野路菊」的認(rèn)證章。

神戶牛的審查基準(zhǔn)

1.牛只育種

產(chǎn)自兵庫(kù)縣，擁有自日本江戶時(shí)代保持至金的純正但馬牛血統(tǒng)，且為未分娩過(guò)的母牛、經(jīng)過(guò)閹割的公牛才能成為神戶牛，避免牛肉產(chǎn)生乳臭。

2.養(yǎng)殖過(guò)程

必須由神戸肉流通推進(jìn)協(xié)議會(huì)認(rèn)可的注冊(cè)生產(chǎn)商在兵庫(kù)縣內(nèi)養(yǎng)育，且僅能在兵庫(kù)縣內(nèi)的神戶市、西宮市、三田市、加古川市和姬路市進(jìn)行屠宰、處理和出貨。

3.等級(jí)評(píng)定

日本和牛在屠宰后，會(huì)先經(jīng)過(guò)日本食肉格付協(xié)會(huì)(JMGA)的等級(jí)評(píng)斷中進(jìn)行分類，只有取得一定高分的但馬牛才能被稱作神戶牛。推薦你先看：日本和牛的等級(jí)評(píng)定。

? 成品率等級(jí)Yield Grade：需要達(dá)到A或B級(jí)以上。

? 肉質(zhì)等級(jí)Quality grade：油花比例及紋理分布、肉質(zhì)色澤、肌肉紋理及結(jié)實(shí)度、脂肪品質(zhì)及色澤等四個(gè)項(xiàng)目，在1～5分中各自必須達(dá)到4以上。

? BMS等級(jí)：代表油花比例的12個(gè)等級(jí)中，至少達(dá)到No.6。

4.屠體重量

屠宰后，去除皮、頭和內(nèi)臟等部位的牛只，雌牛需要介在230kg～470kg、閹割牛為260kg～470kg。但馬牛本身的平均重量(400kg)就比其他和牛(450kg)要輕，若屠體的重量過(guò)重，肉質(zhì)會(huì)比較差。

每只經(jīng)過(guò)認(rèn)證的神戶牛，都有身分證明。(圖源)#p#副標(biāo)題#e#

神戶牛飼養(yǎng)方式在神戸肉流通推進(jìn)協(xié)議會(huì)指定的生產(chǎn)商出生的純正但馬牛，會(huì)個(gè)別登記戶籍，培育至月齡9個(gè)月后出售至指定的養(yǎng)育戶進(jìn)行肥育：喂養(yǎng)牛只經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選的干燥稻草和營(yíng)養(yǎng)的混合飼料(大豆、玉米和小麥等谷物)，并飲用澄凈的水，在無(wú)壓力的健康環(huán)境中生長(zhǎng)，進(jìn)行增加體重和肉質(zhì)管理。

但馬牛通常需要比一般黑毛和牛多飼育2～4個(gè)月，大約在30～32個(gè)月可以達(dá)到最接近理想肉質(zhì)的月齡，便能進(jìn)行屠宰，再依照J(rèn)MGA進(jìn)行分級(jí)判斷，最后挑選出的牛肉便能冠上「神戶?！沟钠放?。因?yàn)橄喈?dāng)注重品種、飼養(yǎng)方式，讓神戶牛的大理石油花(Marbling)分布均勻漂亮，有如雪花一般細(xì)致，被稱作「霜降」牛肉;脂肪熔點(diǎn)也比一般和牛低上不少，光是放在舌頭上就會(huì)融化在口中，使其被譽(yù)為世界上最好吃的牛肉!

神戶牛細(xì)致的油花。

神戶牛常見(jiàn)吃法

越高檔的牛肉用越簡(jiǎn)單的料理手法和調(diào)味，更能吃到食材本身的美味!常見(jiàn)的吃法包括切成厚片牛排煎烤或作成鐵板燒、切薄片于燒烤和壽喜燒，甚至是作成牛肉刺身直接生吃。

市面上也有推出一些以「神戶?！篂猷孱^的漢堡，雖然價(jià)格的確較低廉，但強(qiáng)烈建議你別以這樣的方式品嘗神戶牛肉!(前提是該店家真的使用神戶牛)因神戶牛最知名的就是它的油脂、柔嫩肉脂和特殊風(fēng)味，而經(jīng)過(guò)剁碎的碎絞肉是會(huì)完全讓原汁美味被破壞掉的喔!

吃之前先認(rèn)標(biāo)章：

由于神戶牛的認(rèn)證非常嚴(yán)格，是三大和牛中審查基準(zhǔn)最為嚴(yán)苛的，使神戶牛在日本牛肉市場(chǎng)占有率僅有0.16%，比例相當(dāng)?shù)?，是非常稀少的高檔牛肉。建議食用前先上網(wǎng)查詢有在神戶肉流通推進(jìn)協(xié)議會(huì)登記的店家，或是尋找有放上認(rèn)證招牌的店家，才能吃到最正統(tǒng)的神戶牛肉喔!