謝塘有一家「 五香豆腐干 」，上過(guò)電視臺(tái)，得到過(guò)很多贊譽(yù)。

出生于謝塘鎮(zhèn)晉生村的著名導(dǎo)演謝晉就經(jīng)常把這里產(chǎn)的「 五香豆腐干 」帶給友人品嘗。姜文、斯琴高娃也對(duì)它的味道贊不絕口。

原因當(dāng)然很簡(jiǎn)單，就是味道好。好到成為上虞最有名的地方特產(chǎn)之一；成為上虞區(qū)各大星級(jí)酒店必備的名菜之一；甚至天天有吃客特地跑遠(yuǎn)路直接去求購(gòu)。

有一家公司想每天代購(gòu)幾百斤去銷(xiāo)售，“擴(kuò)大銷(xiāo)售”可是分分鐘上億的節(jié)奏啊，而這家「 五香豆腐干 」的主人王堯夫卻任性地拒絕了。

他家的「 五香豆腐干 」仍是自家操作。安心守著自家的作坊，按最古老的配方，按固定時(shí)間一絲不茍的做事，隨季節(jié)生產(chǎn)一定的數(shù)量。如果不提前預(yù)定，每天幾乎沒(méi)有剩余。

經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的美味，從來(lái)都不簡(jiǎn)單。每一份付出，都包含不易。

走近王堯夫家的「 五香豆腐干 」作坊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就傳來(lái)一股濃郁的豆香和五香味，讓人未謀其面，先聞其香。

走近細(xì)看，色澤栗黃，香氣誘人，看起來(lái)就好吃；放進(jìn)嘴里一咀嚼，咸中帶鮮，濃濃豆香和潤(rùn)透的五香交織進(jìn)味蕾，真的是“余味無(wú)窮”。

謝塘「 五香豆腐干 」，上虞首批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”傳承。謝塘?xí)x生村王堯夫家的「 五香豆腐干 」得七十年老店真?zhèn)鳌?/span>

王堯夫家需每天下午兩三點(diǎn)開(kāi)始，用石磨自己磨豆?jié){（現(xiàn)在已改為粉碎機(jī)磨豆?jié){），煮豆?jié){，過(guò)濾，壓榨，制作出半成品豆腐干，然后和特制五香配料鹵在一起。

第二天夜里兩三點(diǎn)鐘就起床，鹵了一遍的豆腐干繼續(xù)再鹵一遍，靜候入味。等天亮后晾干去賣(mài)。

 這樣一個(gè)過(guò)程一個(gè)過(guò)程延續(xù)下去，幾乎沒(méi)有多少休息時(shí)間。豆腐干就連續(xù)不斷地可以銷(xiāo)售了。

讓我們了解下它的制作過(guò)程。

全黃豆制作。在蛋白質(zhì)的提供上，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類(lèi)的植物性食材。選擇大豆以飽滿(mǎn)、色澤青黃、無(wú)變質(zhì)為佳，將大豆雜質(zhì)挑選干凈，浸泡，清洗，研磨。圖為研磨豆?jié){▼    

研磨好的豆?jié){需要煮漿。經(jīng)過(guò)高達(dá)100度的充分煮沸，讓豆?jié){中的蛋白質(zhì)變性凝固。大鍋中熱氣騰騰，灶膛火花四濺，火熱的夏季做這事，旁觀都覺(jué)得吃不消。▼

煮沸過(guò)的豆?jié){開(kāi)始過(guò)濾。傳統(tǒng)的手工過(guò)濾出來(lái)的豆?jié){質(zhì)量最佳。王堯夫家就是全手工操作，細(xì)棉紗布包裹著豆?jié){，在固定好的木質(zhì)架子上進(jìn)行過(guò)濾。操作的過(guò)程其實(shí)充滿(mǎn)美感。而做事人的辛苦是自知的。▼

傳統(tǒng)手工制作五香豆腐干需要用鹵水點(diǎn)漿。鹵水點(diǎn)漿做出來(lái)的五香豆腐干質(zhì)地細(xì)膩?lái)g性好。▼

將制豆干坯的木制框放至模具中，攤開(kāi)棉紗包布，將豆花倒入，疊好四角。然后疊木板，置木框，依次操作。直至一模完整，進(jìn)行壓榨。▼

靜置一段時(shí)間后，把壓榨好的豆干坯搬到桌子上，用刀把它劃開(kāi)，分成一塊塊同等大小的豆干。▼

劃好的毛胚豆干需要經(jīng)過(guò)再次壓榨。這個(gè)過(guò)程十分繁瑣，全家齊上陣，每塊濕漉漉的豆干依次被裝入模型，用紗布包好，疊放整齊，再次入壓榨機(jī)。▼

到點(diǎn)后取出放置于竹篩，攤開(kāi)晾曬。至此，五香豆腐干的毛胚就算出來(lái)了。▼

等豆腐干晾曬到有一定硬度，自然曬出黃金亮色后，就需要進(jìn)行最重要的一道工序：五香“鹵煮”。把香料入鍋，豆腐干放入，燜煮一定時(shí)間，取出再晾。至凌晨三點(diǎn)，再把晾曬的豆腐干重新“鹵煮”一遍，再次取出晾曬。這樣出來(lái)的成品才更入味，更有嚼勁。▼

好了，下面就到了品嘗時(shí)間了。

孔乙己每次喝酒都喊：“溫兩碗酒，來(lái)一碟茴香豆”。

我想我得比老孔先生更顯得氣派些不是，于是我尖著嗓子喊：“溫一壺酒，來(lái)兩碟五香豆腐干”。（自玩自嗨，最終吃掉半斤老酒，半斤五香豆腐干。）