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2018年3月·上海全年線(xiàn)下聚會(huì)第一站 戰(zhàn)略合作伙伴 清洗和消毒概念 清洗就是把工廠和加工設(shè)備的污物去掉?！拔畚铩贝_切的說(shuō)就是存于食品接觸表面為細(xì)菌生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。消毒是在清洗之后，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進(jìn)而減少其它微生物的數(shù)量。注意所有表面未經(jīng)清洗或清洗不夠徹底，消毒劑是不能完全發(fā)揮作用的。 為什么要把清潔和消毒兩個(gè)程序分開(kāi)呢？ 有以下原因: 因?yàn)槿魏蔚臍堄辔酃付紩?huì)影響消毒劑在化學(xué)及物理學(xué)上的效能；微生物可能隱藏于污垢中，使得消毒劑不能直接發(fā)揮效能；清洗后不消毒比消毒前不清洗好，消毒只在清洗后的表面才能發(fā)揮最佳作用。 清洗、消毒的方法 1 清洗方法
有人工清洗和現(xiàn)場(chǎng)清洗（CIP清洗）兩種方式。 現(xiàn)場(chǎng)清洗（CIP清洗）： 第一工序：水洗，首先將冷水或溫水（50 ℃）送入，時(shí)間3-5min。 第二工序：自動(dòng)注入堿洗滌劑（0.5~1%）水溫60~80 ℃，時(shí)間10-20min。 第三工序：用水沖洗附著殘留在管道、容器中的洗滌劑，時(shí)間5-10min。 第四工序（根據(jù)情況可選）：酸液循環(huán)清洗，用1%-2%的硝酸，水溫60~80 ℃，時(shí)間10-20min; 第五工序（根據(jù)情況可選）：工藝水沖洗，常溫或溫水（50 ℃），時(shí)間3-10min， 第六工序：消毒，熱水消毒92-95℃，時(shí)間15-30min，或用含有效氯150~300mg/L的有效氯溶液殺菌。（15-20min）。 第七工序：最終水沖洗去除殘留的殺菌劑，用清水進(jìn)行短時(shí)間沖洗。 延伸閱讀：是時(shí)候來(lái)談?wù)凜IP清洗了 2 消毒方法 （1）物理消毒法：使用物理方法殺滅或清除病原微生物及其他有害微生物稱(chēng)為物理消毒法。 常用的物理消毒法有： ①機(jī)械除菌：通過(guò)沖洗、刷、擦、抹、掃、鏟除、通風(fēng)、過(guò)濾等達(dá)到清除有害微生物和去污目的。 ②熱力消毒：是一種應(yīng)用最早，效果取可靠，使用最廣泛的方法，包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低溫消毒（62~65℃，30min）、紅外線(xiàn)消毒等。 ③輻射消毒又包括 a.紫外線(xiàn)消毒，目前紫外線(xiàn)殺菌多用253.7nm紫外線(xiàn)波長(zhǎng)進(jìn)行殺菌。利用紫外線(xiàn)殺菌是用人工制造的紫外線(xiàn)殺菌燈進(jìn)行的。 b.電離輻射消毒，利用r射線(xiàn)電子輻射能穿透物品，殺死其中的微生物所進(jìn)行的低溫滅菌方法，常用有電子輻射和鈷60輻射。 （2）化學(xué)消毒法：利用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒殺菌的方法。 食品廠常用清洗藥物和化學(xué)消毒劑種類(lèi) 1 常用清洗藥物 水、堿、酸、軟化劑等。 2 常用的化學(xué)消毒劑 （1）含氯化合物：含氯消毒劑是世界上最早使用的一種化學(xué)消毒劑。殺菌機(jī)制是次氯酸的氧化、新生氧的氧化和氯化作用。常用于消毒的含氯化合物種類(lèi)很多，主要有：二（三）氯異氰尿酸（鈉）、漂白粉（精）、次氯酸鈉液等。 ①漂白粉：漂白粉主要成分為次氯酸鈣（含32%-36%），含有效氯25%-32%，能溶于水，呈混濁狀，有大量沉淀；穩(wěn)定性差。 ②漂白粉精：漂白粉精主要成分為次氯酸鈣（含77.4%），含有效氯80%-85%，以溶于水，有少量沉淀；穩(wěn)定性較好。 ③次氯酸鈉液：《次氯酸鈉》GB 19106-2013中規(guī)定的A型質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有效氯含量≥13%。但由于次氯酸鈉液不易久存，次氯酸鈉多以電解低濃度食鹽水現(xiàn)場(chǎng)制備。 ④二氯異氰尿素酸鈉：又名優(yōu)氯凈，白色晶粉，有效氯含量60%-64.5%，以溶于水；性能穩(wěn)定。低濃度下殺菌效果不及次氯酸鹽，但在高濃度下，因其溶液可保持弱堿性，所以殺菌效果有時(shí)甚至可優(yōu)于次氯酸鈉鹽類(lèi)。 ⑤三氯異氰尿酸：又名強(qiáng)氯精，白色結(jié)晶物質(zhì)，有效氯含量≥90%，溶解度低。 ⑥84消毒液主要成分為次氯酸鈉鹽。 （2）醇類(lèi)：75%乙醇消毒，是目前醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛的消毒劑，主要應(yīng)用于皮膚和器具、容器的消毒，是一種良好的皮膚消毒劑。所以75%乙醇主要用于手部、小面積器具表面擦拭消毒。 文章來(lái)源：食品580 |
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