一、孜然嘗之有輕微的麻舌感，大小模樣與小葷香很像，但比小葷香顏色重，孜然可有效去除畜肉，尤其是牛羊肉的膻腥氣味，特異的氣味賦予了食材獨(dú)特的味道，一般用于燒烤類，還是北方涮羊肉蘸料中重要的香辛料，用量一般不超過3%。

二、丁香，可解異增香，有效去除牛羊肉的異味，為食材增香，但是不能多用，牛羊肉一般用量在1千克食材0.5-1克。也是北方羊湯重要的搭配佐味料。

三、白豆蔻具有濃郁的芳香氣味，嘗之稍有辣感，用量過大則會(huì)出現(xiàn)苦味，其去腥解膩效果顯著，每千克食材用量1-5克

四、山奈味道辛辣，芳香像樟腦，山奈可增香添香，除腥解膩。山奈除了和其他香料配合使用，還可單獨(dú)使用。鹽焗雞就是干山奈粉和鹽。每千克牛羊肉用量5克。

五、芫荽子也叫香菜籽，他能顯著去除動(dòng)物食材中的異味，還能大幅提升菜肴香氣。它在西方有著萬能香料的稱號(hào)。

六、肉豆蔻每千克食材使用量5-10克，值得注意的是，用量不能過大，其中含的肉豆蔻醚，在醫(yī)學(xué)中，有迷幻作用。適量可增加食欲。