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來(lái),大聲告訴我,除了 Riesling,你還認(rèn)識(shí)幾個(gè)詞?
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難懂的德文,抽象的藝術(shù)字,各種沒聽過(guò)的術(shù)語(yǔ)……還能不能愉快的喝酒了? 要相信,這絕不是你一個(gè)人的體驗(yàn)!沒錯(cuò),德國(guó)葡萄酒酒標(biāo)是最詳盡明確,但同時(shí)也是最復(fù)雜難懂的那一類。除了德語(yǔ)本身難懂外,各種術(shù)語(yǔ)更是讓人摸不著頭腦。
不過(guò),詳盡的德國(guó)酒標(biāo)有個(gè)好處就是,無(wú)需開瓶,通過(guò)看酒標(biāo)也能知道這瓶酒的大致品質(zhì)和風(fēng)味。是不是很神奇?
先來(lái)了解一些基本的德國(guó)酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)
(1)表示酒莊的詞語(yǔ)
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一般來(lái)說(shuō),酒標(biāo)正中央字體最大最顯眼的那個(gè)就是酒莊名稱,不過(guò)部分德國(guó)酒莊名字前面也有類似于法國(guó)的Chateau和Domaine的詞語(yǔ),如:
(2)表示村莊和葡萄園的詞語(yǔ)
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和勃艮第葡萄酒類似,德國(guó)酒標(biāo)上也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)村莊和葡萄園名稱。一般采用村莊名和葡萄園名字組合,這時(shí)候村莊的名稱會(huì)再加上“er”后綴表所有格,比如“Wehlener Sonnenuhr”的意思是來(lái)自Wehlen地區(qū)的Sonnenuhr葡萄園。
德國(guó)酒標(biāo)雖然精細(xì)到標(biāo)注葡萄園,但并不像法國(guó)波爾多或勃艮第那樣地名越小品質(zhì)越好,例如同樣來(lái)自Piesporter村,Piesporter Michelsberg是釀造廉價(jià)酒的大眾園(Grosslage),而Piesporter Goldtropfchen是非常優(yōu)秀的單一園(Einzellage)。
(3)表示等級(jí)但不一定出現(xiàn)在酒標(biāo)上的詞語(yǔ)
德國(guó)酒標(biāo)上必須標(biāo)上對(duì)應(yīng)的質(zhì)量等級(jí),德國(guó)葡萄酒目前共分為 4 個(gè)等級(jí),從低到高依次為:
其中優(yōu)質(zhì)葡萄酒和高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒占據(jù)了 95% 以上的產(chǎn)量,僅優(yōu)質(zhì)葡萄酒就占 30%-70%,具體因年份而異。(關(guān)于高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒下文有更詳細(xì)的解讀)
看酒標(biāo)怎么知道德國(guó)葡萄酒的品質(zhì)和味道?
(1)看品種知味道
德國(guó)雖然屬于舊世界流派,但是并不像法國(guó)那樣拒絕在酒標(biāo)上標(biāo)示品種。以下這些酒標(biāo)上常見的葡萄品種可要記牢了。
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Riesling(雷司令):雷司令是世界上最知名的白葡萄品種之一,這個(gè)詞應(yīng)該都認(rèn)識(shí),不認(rèn)識(shí)記住就行,因?yàn)榈聡?guó)大部分白葡萄酒都是這個(gè)品種釀造的。
更多雷司令品種知識(shí)介紹,請(qǐng)移步:讀完這篇文章,你就是雷司令葡萄酒專家了!
Spatburgunder(黑皮諾):這是德國(guó)人對(duì)黑皮諾的稱呼,看起來(lái)很難記?其實(shí)不然,spa 是晚熟之意,burgunder 是勃艮第之意,這意味著它是一個(gè)從勃艮第來(lái)的晚熟品種,這樣是不是就容易多了?
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Muller-Thurgau(米勒?qǐng)D高):據(jù)說(shuō)該品種是米勒博士(Dr Hermann Muller)于 1882 年培育出來(lái)的一種雜交白葡萄品種,而米勒博士出生在瑞士的圖高 Thurgau 州,所以此品種名結(jié)合了人名和地名。
Silvaner(西萬(wàn)尼):與法國(guó)阿爾薩斯 4 大貴族品種 Sylvaner 為同一品種,僅第 2 個(gè)字母的拼寫不同。
Dornfelder(丹菲特):德國(guó)非常受歡迎的一種紅葡萄品種,一般有著櫻桃、黑莓和香草等風(fēng)味,在酒標(biāo)上看到它能認(rèn)出就行。
(2)看產(chǎn)區(qū)知風(fēng)格
德國(guó)共有 13 大葡萄酒產(chǎn)區(qū),不過(guò)國(guó)人真正需要了解且接觸得到的卻只有那么幾個(gè)。
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圖中是對(duì)應(yīng)產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種
在 Rheingau(萊茵高)、Mosel(摩澤爾)、Pfalz(法爾茲)和 Nahe(那赫)等地區(qū),最好的葡萄園幾乎都是由雷司令獨(dú)占,因?yàn)橹灰窃诓粔蚝玫牡胤?,這種葡萄根本就不可能成熟,因此選購(gòu)德國(guó)雷司令,認(rèn)準(zhǔn)這些產(chǎn)區(qū)哦!
其它:Ahr(阿爾)、Baden(巴登)、Franken(弗蘭肯)、Hessische Bergstrasse(黑森林道)、Mitterlrhein(中部萊茵)、Rheinhessen(萊茵黑森)、Saale-Unstrut(薩勒-溫斯圖特)、Sachsen(薩克森)、Wurttemberg(符騰堡)。
深度剖析德國(guó) 13 大葡萄酒產(chǎn)區(qū),請(qǐng)戳此處!
(3)看等級(jí)知品質(zhì)和風(fēng)味
按糖分?
以下便是高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的具體分類:
Kabinett(珍藏酒):該等級(jí)體系中甜度最低,酒體較輕,干型到微甜型不等;
Spatlese(遲摘酒):葡萄晚收,葡萄酒風(fēng)味濃郁,通常比珍藏酒要甜,風(fēng)味更濃郁,酒精度更高。當(dāng)然它也可以是干型,整體來(lái)說(shuō)經(jīng)得起陳年;
Auslese(精選酒):這類酒的葡萄較為成熟,部分會(huì)感染有貴腐菌,釀出的葡萄酒通常會(huì)有一些殘?zhí)?,但也可以釀成干型,葡萄酒口感香甜濃郁,陳年后飲用更佳?/p>
Beerenauslese(逐粒精選酒,簡(jiǎn)稱 BA):指的是釀酒葡萄經(jīng)貴腐菌感染后復(fù)雜度和濃郁度更高,且產(chǎn)量稀少,價(jià)格昂貴的那一類酒,釀酒葡萄必須采用人工采摘并逐粒精選;
Eiswein(冰酒):當(dāng)葡萄園氣溫達(dá)到 -8℃ 時(shí),酒農(nóng)會(huì)在冬天的夜晚盡快采收結(jié)冰葡萄,這時(shí)候的葡萄糖分得以濃縮(含糖量不低于 BA),同時(shí)可以保持較高酸度;
Trockenbeerenauslese(逐??萏丫x酒,簡(jiǎn)稱 TBA):最高級(jí)別,指的是釀酒葡萄感染貴腐菌后再在樹枝上等其干枯后再進(jìn)行人工逐粒精選采摘,對(duì)釀酒葡萄的糖分要求最高(不過(guò)酒精度一般不超過(guò) 8%),釀出的葡萄酒甜度最高,價(jià)格昂貴,一般只有極好的年份才有出產(chǎn)。
特殊的分級(jí) VDP?
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買德國(guó)酒時(shí),你可以不識(shí)德文,不知道等級(jí)/產(chǎn)區(qū),但只要你認(rèn)準(zhǔn) VDP 的雄鷹 logo,基本可以說(shuō)是品質(zhì)的保證。 VDP 全稱為 Verband Deutscher Pradikatsweinguter(德國(guó)名莊聯(lián)盟),是由德國(guó)一批頂級(jí)生產(chǎn)商自發(fā)組成的聯(lián)盟,一般比德國(guó)法規(guī)的要求更加嚴(yán)格。它不僅代表著德國(guó)葡萄酒的最高水平,在其葡萄酒復(fù)興中也起到了極其重要的作用。
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從高到低依次為:
Grosse Lage(特級(jí)園):位于金字塔頂端,代表德國(guó)最好的葡萄園,類似于勃艮第的 Grand Cru(特級(jí)園)。這些最佳葡萄園內(nèi)種植著極為適合葡萄園土壤的最佳葡萄品種,且受最嚴(yán)苛的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,由這些來(lái)自最好地塊內(nèi)葡萄所釀的葡萄酒擁有無(wú)與倫比的陳年潛力其中。其中,干型特級(jí)園就是經(jīng)常聽到的 GG 了,全稱為 Grosses Gewach,常以浮雕字樣出現(xiàn)在葡萄酒瓶頸處。
Erste Lage(一級(jí)園):類似于勃艮一級(jí)園(Premier Cru),代表具有獨(dú)特風(fēng)格的一流葡萄園。這些葡萄園提供了最佳的種植條件:那些被種植于此的葡萄品種(雷司令、西萬(wàn)尼、黑皮諾、灰皮諾 Grauburgunder、白皮諾Weissburgunder)非常適合種植地的土壤,葡萄采收的產(chǎn)量被極大地降低以獲得更高質(zhì)量。
Ortswein(村莊級(jí)):類似于勃艮第村莊級(jí),來(lái)自葡萄酒村里那些最好的葡萄園。這些葡萄酒是各自風(fēng)土特色的大使:產(chǎn)區(qū)內(nèi)典型的葡萄品種,外加低產(chǎn),這些都是葡萄酒質(zhì)量的先決條件。
Gutswein(大區(qū)級(jí)):類似于勃艮第大區(qū)級(jí),入門級(jí)酒款。其與原產(chǎn)地的葡萄質(zhì)量有內(nèi)在聯(lián)系。這些葡萄酒類似于葡萄酒種釀?wù)叩拿浩咸丫圃从诰魄f自己在產(chǎn)區(qū)內(nèi)擁有的葡萄園,同時(shí)也滿足 VDP 聯(lián)盟所規(guī)定的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。
更多 VDP 知識(shí),請(qǐng)移步:VDP:德國(guó)頂級(jí)葡萄酒莊聯(lián)盟
一圖總結(jié)德國(guó)分級(jí)?
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(4)看表示/暗示甜度的詞語(yǔ)知味道
德國(guó)是一個(gè)干白和甜白都非常優(yōu)秀的國(guó)家,沒開瓶前怎么知道這瓶酒是干型還是甜型呢?如果有中文背標(biāo),這是得知味道最簡(jiǎn)單的方法。如果沒有,就需要了解一些專門的術(shù)語(yǔ)了。
在前文等級(jí)分類部分,根據(jù)糖分含量從低到高排序?yàn)椋篕abinett、Spatlese、Auslese、BA、Eiswein 和 TBA。前三者既可以是干型也可以是甜型,Auslese 是其中可釀成干型葡萄酒的最高級(jí)別,而 Auslese 以上的均為甜酒。因此如果酒標(biāo)上標(biāo)有以上詞語(yǔ),那么你就可以大致推斷其可能的甜度、酒精度和口感風(fēng)格了。
然而并不是所有葡萄酒都會(huì)有如上標(biāo)示,因此你還需要了解這些:
Trocken:干型,殘余糖分不高于 9 g/L。
Halbtrocken:半干型(官方術(shù)語(yǔ)),殘余糖分不高于 12 g/L。
Feinherb:半干的流行說(shuō)法,但非官方術(shù)語(yǔ),在酒標(biāo)上更常見。
Liebliche:甜型,殘余糖分不高于 45 g/L。
SuBor Suss:殘余糖分高于 45 g/L。
Selction:本意為精選,指的是以單一品種釀成的優(yōu)質(zhì)干型葡萄酒,成熟度至少達(dá)到 Auslese 的標(biāo)準(zhǔn)且必須來(lái)自單一園,殘?zhí)呛恳话悴怀^(guò) 9g/L,雷司令則不超過(guò) 12 g/L,以為了平衡其高酸。(與Trocken類似)
Classic:本意為經(jīng)典,一般指的是特定產(chǎn)區(qū)的半干或微甜典型單品酒,其酒精度一般不超過(guò) 12%(摩澤爾的不超過(guò) 11.5%),殘?zhí)呛坎怀^(guò) 15 g/L,適合日常飲用。(與 Halbtrocken 類似)
GG:即前文提到的 Grosses Gewachs。雖然這個(gè)詞不是代表甜度的意思,但是酒標(biāo)上只要出現(xiàn)這個(gè)詞就說(shuō)明此酒一定是干型。
一句話 Tips:德國(guó)頂級(jí)甜型風(fēng)格葡萄酒找 TBA,頂級(jí)干型風(fēng)格葡萄酒找 GG!
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當(dāng)然如果你完全找不到相關(guān)術(shù)語(yǔ)提示,那么通過(guò)酒精度也可以大致進(jìn)行推斷,通常 11% 以上的會(huì)以干型或半干型居多。
以德國(guó)酒王伊慕為例進(jìn)行實(shí)例詳解,現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用!
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(1)產(chǎn)區(qū)。在過(guò)去,摩澤爾產(chǎn)區(qū)常被稱作摩澤爾-薩爾-烏沃(Mosel-Saar-Ruwer)。 (2)葡萄品種:雷司令。 (3)德國(guó)出品。 (4)年份。 (5)巴黎大獎(jiǎng)賽(Grand Prix Paris 1900)和圣路易斯大獎(jiǎng)(Grand Prize St. Louis 1904)。 (6)最高等級(jí) TBA 標(biāo)識(shí),來(lái)自沙茲堡(Scharzhofberg)。 (7)酒莊名。Erzeugerabfullung 的意思是酒莊裝瓶,包括葡萄種植到釀制裝瓶都由同一生產(chǎn)商完成。 (8)生產(chǎn)商地址等信息,54459 是維爾廷根(Wiltingen)這個(gè)地方的郵政編碼。 (9)VDP 雄鷹標(biāo)志。 (10)質(zhì)量等級(jí) QmP。 (11)酒精度。 (12)AP-Nr:AP 檢驗(yàn)號(hào)碼,每批葡萄酒都必須經(jīng)過(guò)官方的正式檢驗(yàn)以取得檢查號(hào)碼,其中第一碼“3”代表產(chǎn)區(qū)摩澤爾,最后兩碼代表檢驗(yàn)的年份,這款 2005 年的葡萄酒檢驗(yàn)?zāi)攴菔?2006 年。 (13)含硫標(biāo)識(shí)。
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