一到冬天，我是隔幾天不吃點煲仔飯感覺少點什么。一吃完全身就暖和了。今天帶來15道煲仔飯的做法。

海鮮煲仔飯

長秈米 1.5杯

水 1.5杯

蝦仁 50克

鮮魚片 50克

透抽片 50克

菠菜 50克

蠔油 1茶匙

鹽 1/4茶匙

米酒 1/2茶匙

胡椒粉 適量

香油 1/2茶匙

太白粉 1茶匙

1把長秈米洗凈，放入砂鍋內(nèi)，接著加水浸泡約1小時，備用。

2把蝦仁、鮮魚片、透抽片與所有調(diào)味料一起抓勻后，腌約15分鐘，備用。

3將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘至蓋過米粒的水大約收干。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續(xù)以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最后排入汆燙熟的菠菜即可。

注：這個單元中大多搭配菠菜，其實只要是綠色葉菜類都可以，可依個人喜好做替換。

鮮蝦煲仔飯

長秈米 1.5杯

水 1.5杯

活蝦 6只

蔥花 1茶匙

煲飯醬油 2大匙

1把長秈米洗凈，放入砂鍋內(nèi)，接著加水浸泡約1小時，備用。

2把活蝦依序剪去須、腳，用剪刀由頭部剪開至尾部，挑去腸泥，備用。

3將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉(zhuǎn)小火煮約12分鐘。

4.在作法3中放入作法2的活蝦續(xù)煮約3分鐘，淋上煲飯醬油，熄火后再燜約15分鐘，起鍋前撒上蔥花即可。

瑤柱排骨煲仔飯

長秈米 1.5杯

水 1.5杯

豬小排 150克

小蘇打 1/2茶匙

干貝 2顆

菠菜 50克

蠔油 1茶匙

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

米酒 1茶匙

胡椒粉 適量

香油 1/2茶匙

太白粉 1茶匙

1把長秈米洗凈，放入砂鍋內(nèi)，接著加水浸泡約1小時，備用。

2把豬小排剁適當(dāng)小塊，加清水至剛淹過豬小排表面，接著放入小蘇打拌勻，浸泡約30分鐘，撈出后再以清水沖約20分鐘去異味，并使排骨滑嫩。

3.把干貝加水至剛淹過的水量，放入蒸鍋中以大火蒸約15分鐘，取出后抓碎。

4取作法2的豬小排加入所有調(diào)味料與作法3的干貝絲一起抓勻后，腌約15分鐘，備用。

5將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

6.把作法4的材料放在作法5的飯上，蓋上鍋蓋，續(xù)以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最后排入汆燙熟的菠菜即可。

黑椒牛肉煲仔飯

長秈米 1.5杯

水 1.5杯

牛肉片 150克

杏鮑菇 1株

蔥花 1/茶匙

A

蠔油 1茶匙

醬油 1/4茶匙

米糖 1/4茶匙

酒 1茶匙

黑椒粉 1/2茶匙

太白粉 1茶匙

B

奶油 1/2茶匙

1把長秈米洗凈，放入砂鍋內(nèi)，接著加水浸泡約1小時，備用。

2把牛肉片加入所有調(diào)味料A一起抓勻后，腌約15分鐘后，加入切成片狀的杏鮑菇，備用。

3將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續(xù)以小火煮約10分鐘，熄火后加入奶油，再燜約15分鐘，起鍋前撒上蔥花即可。

豉汁排骨煲仔飯

長秈米 1.5杯

水 1.5杯

豬小排 150克

小蘇打 1/2茶匙

豆豉 1茶匙

姜末 1/2茶匙

蒜末 1/2茶匙

蔥段 1根

菠菜 50克

鹽 1/4茶匙

蠔油 1茶匙

糖 1/4茶匙

米酒 1/2茶匙

太白粉 1/2茶匙

胡椒粉 少許

香油 適量

1.把長秈米洗凈，放入砂鍋內(nèi)，接著加水浸泡約1小時。

2把豬小排剁適當(dāng)小塊，加清水至剛淹過豬小排表面，接著放入小蘇打拌勻，浸泡約30分鐘，撈出后再以清水沖約20分鐘去異味，并使排骨滑嫩。

3.把作法2中處理好的豬小排加入所有調(diào)味料與姜末、蒜末抓勻后一起腌約30分鐘，備用。

4.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續(xù)以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最后排入汆燙熟的菠菜及蔥段即可。

咸魚肉餅煲仔飯

長秈米 1.5杯

水 1.5杯

豬絞肉 150克

咸鯖魚 20克

蔥花 1茶匙

米酒 1/2茶匙

蠔油 1/2茶匙

太白粉 1/2茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

香油 1/2茶匙

1.把長秈米洗凈，放入砂鍋內(nèi)，接著加水浸泡約1小時。

2.把豬絞肉與所有調(diào)味料攪拌均勻后，用力摔打至起黏性。

3.將咸鯖魚切小丁，熱一炒鍋，用少量色拉油煎咸鯖魚丁至呈金黃色，撈出后加入作法2中拌勻，備用。

4.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續(xù)以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最后撒上蔥花，淋少許醬汁（哪來的）即可。

帶子排骨煲仔飯

長秈米 1.5杯

水 1.5杯

豬小排 150克

小蘇打 1/2茶匙

鮮帶子 6粒

菠菜 50克

蠔油 1茶匙

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

米酒 1茶匙

胡椒粉 適量

香油 1/2茶匙

太白粉 1茶匙

1把長秈米洗凈，放入砂鍋內(nèi)，接著加水浸泡約1小時，備用。

2把豬小排剁適當(dāng)小塊，加清水至剛淹過豬小排表面，接著放入小蘇打拌勻，浸泡約30分鐘，撈出后再以清水沖約20分鐘去異味，并使排骨滑嫩。

3取作法2的豬小排加入所有調(diào)味料及鮮帶子一起抓勻后，腌約30分鐘，備用。

4.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續(xù)以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最后排入汆燙熟的菠菜即可。

豬肝肉片煲仔飯

長秈米 1.5杯

水 1.5杯

豬瘦肉片 80克

豬肝片 60克

冬菜 1茶匙

菠菜50克

蠔油1茶匙

鹽1/4茶匙

糖 1/4茶匙

米酒 1茶匙

胡椒粉 適量

香油 1/2茶匙

太白粉1茶匙

1.把長秈米洗凈，放入砂鍋內(nèi)，接著加水浸泡約1小時；冬菜略洗，瀝干水分。

2將豬瘦肉片、豬肝片加入所有調(diào)味料與作法1的冬菜一起抓勻，腌約15分鐘，備用。

3.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續(xù)以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最后排入汆燙熟的菠菜及蔥花即可。

田雞煲仔飯

長秈米 1.5杯

水 1.5杯

田雞 200克

姜片 10克

蔥段 1根

菠菜 50克

蠔油 1大匙

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

米酒 1茶匙

胡椒粉 適量

香油 1/2茶匙

太白粉 1茶匙

1把長秈米洗凈，放入砂鍋內(nèi)，接著加水浸泡約1小時，備用。

2把田雞洗凈后剁適當(dāng)小塊，加入所有調(diào)味料一起抓勻，腌約15分鐘，備用。

3.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續(xù)以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘。

5.把菠菜洗凈，放入滾水中汆燙至熟，排放入作法4的鍋內(nèi)，再放上蔥段即可。

牛肉松煲仔飯

長秈米 1.5杯

水 1.5杯

牛絞肉 150克

荸薺 20克

蔥花 1茶匙

米酒 1/2茶匙

鹽 1/2茶匙

醬油 1/2茶匙

糖 1/4茶匙

太白粉 1/2茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

香油 1/2茶匙

1.把長秈米洗凈，放入砂鍋內(nèi)，接著加水浸泡約1小時。

2.將牛絞肉加入所有調(diào)味料攪拌均勻，接著摔打至起黏性。

3.把荸薺去皮、切小丁，加入作法2中拌勻，備用。

4.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續(xù)以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，起鍋后在作法5的鍋中撒上蔥花即可。

臘味煲仔飯

長秈米 1.5杯

水 1.5杯

廣式臘腸 2條

廣式肝腸 1條

菠菜 50克

1.把長秈米洗凈，放入砂鍋內(nèi)，接著加水浸泡約1小時，備用。

2.將廣式臘腸與廣式肝腸放入熱水中浸泡約10分鐘，取出后剝掉腸衣，備用。

3.將作法1放置爐火上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘至表面水份吸干。（表面吸干的狀態(tài)就像膨脹的米粒泡在少許水分中，不會有明顯的水分在米上。）

4.把作法2的廣式臘腸與廣式肝腸放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋續(xù)以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘。

5.取出作法4中的廣式臘腸與廣式肝腸，切成適當(dāng)厚片后再放回鍋內(nèi)，最后排入汆燙熟的菠菜即可。

TIPS

作法2中剝掉腸衣的動作，主要是讓口感更好，不會因吃到不容易嚼爛的腸衣而掃了吃好料的興致，且剝掉廣式臘腸與廣式肝腸的腸衣，其本身的油脂與咸味就會滲入米飯當(dāng)中，這道經(jīng)典的煲仔飯就不需添加任何調(diào)味料啦！

北菇滑雞飯

長秈米 1.5杯

水 1.5杯

土雞腿 1只

香菇 3朵

蔥段 1根

菠菜 50克

鹽 1/2茶匙

蠔油 1/2茶匙

糖 1/4茶匙

太白粉 1/2茶匙

胡椒粉 適量

香油 適量

1. 把長秈米洗凈，放入砂鍋內(nèi)，接著加水浸泡約1小時；香菇泡冷水至軟，撈出后切斜刀片，備用。

2.把土雞腿剁成約3×3公分小塊，洗凈后加入所有調(diào)味料與作法1的香菇片一起抓勻，腌約20分鐘，備用。

3.將作法1的米連同砂鍋放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續(xù)以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最后排入汆燙熟的菠菜及蔥段即可。

TIPS

煲仔飯要火吃就要注意“火候“，小火是指均勻的微火，不是集中在中間的小火唷！另外，大部份家中的瓦斯?fàn)t對砂鍋來說有點太接近火源，會讓砂鍋受熱不均勻，如果可以找個鐵網(wǎng)略為架高一些，再放上砂鍋，最初以中小火煮至滾，再轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘至表面水份吸干，就是米粒開始吸水膨脹，會產(chǎn)生很多泡沫，如同煮粥時會產(chǎn)生的泡沫般，會有快溢出鍋外的感覺，只要略開鍋蓋讓泡沫降下，而表面吸干的狀態(tài)就像膨脹的米粒泡在少許水分中，不會有明顯的水分在米上，就可以進(jìn)行下一步驟了。

牛肉煲仔飯

長秈米 1.5杯

水 1.5杯

牛肉片 150克

菠菜 50克

鹽 1/4茶匙

醬油 1/2茶匙

米酒 1茶匙

胡椒粉 適量

香油 適量

太白粉 1茶匙

1.把長秈米洗凈，放入砂鍋內(nèi)，接著加水浸泡約1小時，備用。

2.把牛肉片與所有調(diào)味料一起抓勻，腌約20分鐘，備用。

3.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續(xù)以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘。

5. 最后于作法4中排入汆燙熟的菠菜，再撒上蔥花即可。

TIPS

很多人吃煲仔飯是為了那脆脆的鍋巴，若怕按食譜煮的鍋巴形成的還不夠完美，那就準(zhǔn)備1匙色拉油，在最后時間快到的熄火前，沿著邊緣淋入色拉油，蓋上鍋蓋開大火，燒約10～15秒就可以熄火，同樣要燜15分鐘，可以幫助做出更多好吃的鍋巴喔！

咸魚雞粒煲仔飯

長秈米 1.5杯

水 1.5杯

雞胸肉 150克

咸鯖魚 20克

蔥花 1茶匙

菠菜 50克

蠔油 1茶匙

糖 1/4茶匙

米酒 1茶匙

胡椒粉 適量

香油 1/2茶匙

太白粉 1茶匙

1把長秈米洗凈，放入砂鍋內(nèi)，接著加水浸泡約1小時，備用。

2把雞胸肉洗凈、切小丁，加入所有調(diào)味料腌約15分鐘，備用。

3將咸鯖魚切小丁，熱一炒鍋，用少量色拉油煎咸鯖魚丁至呈金黃色，撈出后加入作法2中拌勻，備用。

4將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續(xù)以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最后排入汆燙熟的菠菜，再撒上蔥花即可。

鮮魚煲仔飯

長秈米 1.5杯

水 1.5杯

圓鱈 150克

香菇 3朵

菠菜 50克

鹽 1/2茶匙

米酒 1/2茶匙

胡椒粉 適量

香油 1/2茶匙

太白粉 1/2茶匙

1把長秈米洗凈，放入砂鍋內(nèi)，接著加水浸泡約1小時。

2香菇泡水至軟后，撈出切斜刀片；圓鱈切成約1.5公分厚片，加入所有調(diào)味料一起腌約15分鐘，備用。

3.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

4.把作法2的圓鱈片與香菇片放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續(xù)以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最后排入汆燙熟的菠菜即可。