生活中黃魚肯定很多人都聽說過、吃過，一般小黃魚吃的比較多，而大黃魚吃得很少。很多人認(rèn)為大黃魚就是小黃魚長(zhǎng)大了的叫法，究竟是不是這樣呢，它們兩者之間到底存在什么樣的差異，我們一起來了解一下吧。

大黃魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大黃魚每一百克魚肉中含蛋白質(zhì)17.6克，有17種氨基酸，此外還含有脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2以及尼克酸等。其中磷、碘含量尤高。

1、大黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用大黃魚會(huì)收到很好的食療效果;

2、大黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

大黃魚的功效與作用

大黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng);中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效;對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

大黃花魚具有健脾開胃、益氣、填精、壯陽、明目、安神等作用，可用于體虛納呆、陽痿早泄、少氣乏力、面黃贏瘦、目昏神倦、久病體虛等癥。多食易生痰助毒、發(fā)瘡助熱，故痰熱素盛、易發(fā)瘡瘍之人不宜多食。

大黃魚的做法大全

1、茄汁大黃魚

材料：

大黃魚450克、番茄醬2湯匙、青豌豆25克，料酒、食鹽、白糖、白醋、味精、胡椒粉、大蔥、大蒜、生姜、干淀粉各適量

做法：

(1)將大黃魚清理干凈后，在表面劃十字刀，用料酒、胡椒、食鹽腌制10分鐘;

(2)將青豌豆放入沸水中煮熟后撈出;

(3)將腌好的大黃魚用水淀粉掛糊;

(4)鍋內(nèi)放油，油溫7成熱時(shí)，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內(nèi)的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白;

(5)把魚放入鍋內(nèi)，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形，魚尾巴定型后，用勺舀起熱油淋在魚身上，直到魚的表面微黃;

(6)用鏟子輔助使魚在鍋內(nèi)躺平，魚尾巴向上繼續(xù)炸，并不斷把熱油淋到魚身上，直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中;

(7)另起油鍋，先爆香蔥姜蒜末，再放入番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油后放入適量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開;

(8)取適量淀粉糊用水稀釋，分次放入鍋內(nèi)，直到成為較厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻，把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。

2、紅燒大黃魚

材料：

大黃魚1條，豆豉、大蒜、生姜、花椒、食鹽、味精、蒸魚豉油、烤肉醬、辣椒紅油、食用油各適量

做法：

(1)將大黃魚清理干凈后，雙面花刀，用少許鹽、二鍋頭、姜片腌制30分鐘;

(2)平底鍋下少許油，將魚煎黃;

(3)坐鍋起油，下姜蒜豆豉花椒爆香，下烤肉醬、辣椒紅油炒紅;

(4)倒入高湯，大火煮沸后放入大黃魚，煮沸轉(zhuǎn)小火慢煨1小時(shí);

(5)放入味精、鹽煮10分鐘，大火收汁，汁水快干時(shí)淋蒸魚豉油，起鍋，鋪紅杭椒絲、蔥花，熱油激香即可。

3、清蒸大黃魚

材料：

大黃魚350克，大蔥、辣椒、料酒、八角、蠔油、生姜、色拉油各適量

做法：

(1)將大黃魚洗干凈，放入鹽和料酒腌制十分鐘入味;

(2)把蔥切段，姜切片;

(3)把腌好的魚放入盤中，澆上蠔油，放上切好的蔥、姜，再放上干紅椒絲和八角，倒入適量的色拉油;

(4)蒸鍋中放入水，把盤子放入鍋中，大火燒開，中火蒸上半個(gè)小時(shí)。

大黃魚和小黃魚的區(qū)別

很多人都會(huì)以為大黃魚和小黃魚是同一種魚，認(rèn)為個(gè)體大的是大黃魚，個(gè)體小的是小黃魚，大黃魚是由小黃魚長(zhǎng)大后而改的名字，而小黃魚是大黃魚還沒長(zhǎng)大的幼魚的名字。是不是這樣呢?

大小黃魚，同屬石首科，黃魚屬。除這一點(diǎn)相同外，大黃魚和小黃魚屬于黃魚屬的兩個(gè)品種。大黃魚，也叫大鮮、大黃花魚，是暖水性近海魚類，一般體長(zhǎng)30-40厘米。小黃魚外形與大黃魚相似，也叫小鮮，小黃花魚，體長(zhǎng)一般為15～25厘米。

大黃魚和小黃魚的主要區(qū)別是小黃魚體長(zhǎng)短于大黃魚，大黃魚的鱗較小，在背鰭起點(diǎn)與側(cè)線間有5-6個(gè)鱗片，大黃魚的尾柄較長(zhǎng)，其長(zhǎng)度為高度的3倍多。而小黃魚的尾柄較短，其長(zhǎng)度僅為高度的2倍多。大黃魚的下唇長(zhǎng)與于上唇，口閉時(shí)較圓，小黃魚上下唇等長(zhǎng)，口閉時(shí)較尖。

大黃魚每百克肉含蛋白質(zhì)17.6克，脂肪3.6克。兩種黃魚肉質(zhì)都細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們喜食的海鮮。除鮮食外，還可加工成鲞，為名貴的水產(chǎn)品。黃魚還有藥理作用，可治療各種疾病，是一般弱者的理想營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，深受消費(fèi)者歡迎。