1.醬爆花蛤

主料：花蛤500克、姜3克、蒜2瓣、小米椒5個(gè)、郫縣豆瓣醬15克、生抽3毫升、香醋1毫升、料酒8毫升、水淀粉10克、鹽少許、油適量。

做法

1. 花蛤放鹽或者香油泡著吐沙子，最好早上去買一般來說新鮮一點(diǎn)，這樣浸泡的時(shí)間也能長一些，這樣才能徹底吐干凈。

2. 生姜大蒜切沫備用。

3. 蔥白洗干凈切小段備用。

4. 小米辣斜著切小段，然后洗凈籽瀝干水。

5. 鍋里上少許油，小火加熱油，放入切好的大蒜生姜沫爆香。

6. 接著放入小米辣一起炒，然后放入郫縣豆瓣醬接著炒出紅油。

7. 放入吐干凈沙子的花蛤，大火，翻炒均勻。

8. 放入料酒和香醋去腥味兒，（這里還可以放入適量白酒更去腥兒提香哦，我每次都會擱一點(diǎn)兒）在放入生抽，翻炒勻之后蓋上鍋蓋，燜一哈。

9. 等待裂殼入味兒，可以加入適量熱水。

10. 最后放入少許鹽，不需要太多，豆瓣醬生抽都有咸度了，在放入切好的蔥花翻炒均勻。

11. 湯汁多的話可以放入少許水淀粉勾芡下。

12. 就可以出鍋裝盤啦。

2.清蒸鱸魚

主料：鱸魚1條、料酒10毫升、姜1塊、香蔥2顆、生抽5毫升、蒸魚鼓油15毫升、白糖3克、油適量。

做法

1. 將鱸魚清理洗凈、蔥切段、姜切絲。

2. 魚身片幾刀，抹上鹽和料酒腌制15分鐘 （魚肚里塞少許蔥白姜絲可提味）。

3. 蒸鍋加水預(yù)熱，水燒滾開后再放入魚大火蒸8分鐘。

4. 蒸魚的時(shí)間可以調(diào)料汁：生抽+蒸魚豉油+糖調(diào)勻待用。

5. 蒸好的魚會有部分湯汁，倒掉。把姜絲與蔥段平鋪在魚身上。

6. 熱鍋入油燒開，有青煙冒出即可。

7. 將滾油從頭到尾淋在魚身上，并迅速將料汁以同樣方法淋入。一份營養(yǎng)美味、清爽可口的清蒸鱸魚就完成啦！

3.爆炒魷魚絲

主料：魷魚350克、韭菜苔150克、蒜末10克、姜末5克、郫縣豆瓣醬10克、生粉5克、生抽3毫升、干辣椒3個(gè)、鹽少許、油適量。

做法

1. 將魷魚出來干凈，準(zhǔn)備好姜片。

2. 燒一鍋清水，放入魷魚、姜片、料酒。煮至魷魚變卷既可。大概3分鐘左右。

3. 準(zhǔn)備調(diào)料：蒜末、姜末、郫縣豆瓣醬、干辣椒3個(gè)。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。

4. 焯水后的魷魚絲用清水沖洗干凈，切成3厘米的小段。

5. 接著放入魷魚絲煸炒1分鐘。

6. 再放入韭菜苔煸炒2分鐘。

7. 放入豆瓣醬，煸炒至熟。

8. 最后放入生抽，試咸淡調(diào)味。起鍋前倒入小量勾芡汁既可。

4.清炒蝦仁

主料：大蝦200克、胡蘿卜50克、豌豆50克、玉米粒50克、生抽4毫升、姜1塊、大蔥1顆、胡椒粉4克、水淀粉10克、雞粉3克、料酒5毫升、鹽少許。

做法

1. 將蝦用清水沖洗干凈，鍋放入適量清水，大火燒開，將蝦倒入，焯水一下，變色后撈出。

2. 將蝦全部剝好、用牙簽挑出蝦線。

3. 蝦仁全部切成小段。

4. 胡蘿卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干凈。

5. 大蔥切圈，姜切姜米。

6. 油下鍋，六成熱時(shí)放入姜、蔥、爆香。

7. 爆香蔥、姜、倒入玉米粒、胡蘿卜丁、豌豆、翻炒兩分鐘。

8. 倒入蝦仁、加適量料酒、少許鹽、生抽、翻炒十秒。

9. 蝦仁翻炒10秒后，雞粉調(diào)味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起鍋裝盤。

5.油燜大蝦

主料：大蝦350克、蔥姜蒜各少許、料酒5毫升、生抽4毫升、醋1毫升、白糖5克、鹽少許、油適量。

做法

1. 將蝦洗凈，剪掉蝦須、蝦腳、蝦槍，從脊背處劃開，去掉蝦線。

2. 鍋上火，放入油燒熱，下入大蝦翻炒變紅。

3. 放入蔥、姜、蒜、翻炒，用勺子壓一壓蝦頭，炒出蝦油。

4. 接著淋入料酒、生抽，醋、翻炒均勻。

5. 再加入少許鹽和白糖，加入清水，水量沒過蝦身的一半，蓋上蓋，用中小火燜透。

6. 湯汁微濃時(shí)即可關(guān)火，挑揀出蔥姜蒜棄掉，裝盤上桌。

6.椒鹽皮皮蝦

主料：皮皮蝦500克、青紅辣椒各1個(gè)、干辣椒3個(gè)、姜1塊、蒜2瓣、醬油3毫升、白糖5克、料酒5毫升、椒鹽15克、鹽少許。

做法

1. 皮皮蝦洗干凈。鍋里多放些油，要先把洗好的皮皮蝦煎炸一下，煎炸到兩面熟了的感覺。

2. 皮皮蝦炸好后乘出來備用。鍋里剩下的油爆香姜末，蒜末，干辣椒，再把皮皮蝦倒入翻炒均勻。

3. 烹入料酒，醬油，白糖，少許鹽，加入青辣椒辣椒，翻炒均勻。

4. 最后倒入椒鹽，（椒鹽超市買現(xiàn)成的就好，實(shí)在沒有就把花椒炒香研成粉，跟鹽攪勻就是椒鹽了）翻炒均勻，即可出鍋。

7.香辣蟹塊

主料：螃蟹4只、姜末10克、蒜末10克、香蔥1顆、香蔥1顆、生粉8克、生抽10毫升、郫縣豆瓣醬15克。

做法

1. 將螃蟹洗凈，用左手拇指和食指夾住蟹殼，按住它。抓住蟹鉗大力擰下來。

2. 去掉蟹牙和肚子上的臍帶，用一只牙刷將蟹放在流動水下刷洗干凈，斬成2半。

3. 香蔥和香菜洗凈后，切成3厘米長小段。

4. 準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬、姜末、蒜末。

5. 勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水調(diào)制成。

6. 熱鍋下油，下蒜末和姜末爆香，倒入切好的蟹塊，翻炒30秒。

7. 再倒入豆瓣醬繼續(xù)翻炒30秒。

8. 倒入1碗清水，中火，燜煮5分鐘。

9. 收汁差不多時(shí)，倒入香菜和蔥段。拌均勻后倒入調(diào)好的勾芡汁1分鐘既可。

8.蠔汁小鮑魚

主料：小鮑魚8頭、蔥姜蒜各10克、耗油5毫升、醬油4毫升、老抽3毫升、水淀粉15毫升、料酒5毫升、鹽少許。

做法

1.將鮑魚，洗凈，然后用刀從九孔對面扁平一邊切入。

2. 啥叫“九孔對面扁平的一面”呢？請大家把鮑魚翻個(gè)個(gè)兒，看后面的鮑魚殼。一邊是有孔的，一面是扁平的。咱們就從扁平的那一面下刀～ 現(xiàn)在知道鮑魚的別名了吧，對！就叫九孔！

3. 將鮑魚肉和殼完全分開，就會看到黃黑色的肚腸。把肚腸去掉就好。

4. 把處理好的鮑魚肉沖洗干凈，打上十字花刀，千萬不要把肉切斷哦。

5.鍋中做水，將打好花刀的鮑魚涼水下鍋，水開了煮三分鐘后撈出。水里要放一點(diǎn)底鹽和料酒哦。

6.將刷干凈的鮑魚殼也在沸水里煮上兩三分鐘消毒去腥。

7.消毒后，將殼撈出擺盤。

8.蔥姜蒜切末備用。

9.鍋中倒油，爆香蔥姜后放入蠔油翻炒后倒入2碗清水。

10.水開后將焯好的鮑魚放入，之后再加入醬油、老抽攪拌均勻。燒制兩分鐘左右淋入水淀粉收汁兒。

11.出鍋前撒上蒜末翻炒兩下就完成啦！

12.把做好的鮑魚碼入鮑魚殼，再撒上點(diǎn)小蔥啊或者青紅椒粒裝飾就可以美美的上桌啦！

9.紅燒章魚

主料：章魚400克、鹽少許、油適量、老抽5毫升、八角1個(gè)、白糖5克、姜1塊、醬油3毫升、蒜3瓣、香油1毫升、白酒2毫升、香蔥1顆、鹽少許、油適量。

做法

1.章魚買回來一定不要洗，先用鹽搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔細(xì)搓洗，這個(gè)方法做出來的口感很嫩。

2.搓洗好以后用水清洗干凈。

3.鍋內(nèi)燒水，放入章魚焯水，撈出控水。

4.蔥切段，大蒜、姜切片。

5.鍋內(nèi)倒油，油熱，加入蔥、姜、蒜、八角爆香。

6.加入章魚翻炒均勻，加老抽、白糖、白酒、少許鹽，翻炒上色。

7.加少許的水，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘。

8.時(shí)間到，最后大火收汁，不要收太干，然后滴入香油翻炒均勻即可。

10.蒜蓉粉絲蒸扇貝

主料：扇貝7個(gè)、醬油5毫升、剁椒20克、生抽3毫升、蒸魚鼓油10毫升、粉絲30克、蒜1頭、香蔥1顆、油適量。

做法

1. 將扇貝沖洗干凈，留下有肉的半邊，去掉沙包，清洗干凈裝入盤中。

2. 粉絲用溫水泡軟。

3. 將大蒜剁成蒜蓉，取2/3入鍋炒制金黃色。

4. 加入剁椒，醬油，生抽和蒸魚豉油，關(guān)火，翻拌均勻。

5. 將炒熟的蒜蓉，剁椒與另外1/3生蒜蓉混合，拌勻調(diào)成味汁備用。

6. 把泡好的粉絲取一小把放在扇貝上，加一小勺調(diào)好的料汁，腌制入味30分鐘。

7. 冷水上鍋，大火蒸8分鐘，待粉絲變透明可關(guān)火移出。

8. 最后再撒上蔥花即可食用。

11.紅燒帶魚

主料：帶魚2條、蔥姜各10克、蒜3瓣、白糖10克、醬油15毫升、料酒15毫升、玉米淀粉15克、水淀粉10毫升、香菜末10克、熟白芝麻少許、鹽少許、油適量。

做法

1. 蔥姜蒜分別切段切片，備用。

2. 調(diào)汁：將白糖、醬油、10毫升料酒放入碗中，攪拌均勻。

3. 將帶魚去除贓物洗凈，切段用5毫升料酒腌制10分鐘。

4. 盤里放入淀粉，將腌制好的帶魚均勻地裹上淀粉。

5. 油鍋燒熱，放入適量的油，放入帶魚下鍋煎，直到雙面金黃即可瀝油盛出備用。

6. 熱鍋涼油下入蔥姜蒜炒出香味調(diào)大火，鍋再次燒熱下入醬汁。

7. 醬汁燒開下入煎好的帶魚，轉(zhuǎn)小火燜煮至湯汁是原來的一半，盛出帶魚擺放到盤子里。

8. 將鍋的料汁，將水淀粉勾芡，攪拌至濃稠，淋在帶魚上， 最后香菜，香蔥，白芝麻點(diǎn)綴即可。

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