特征特性

選用耐寒性強(qiáng)的品種，主要有漢中冬韭、雪韭、獨(dú)根紅等。韭菜從葉到莖呈現(xiàn)5種顏色，由上到下分別是：淡綠色的葉尖、上部紫色下部紅色的葉片、黃色的葉鞘、白色的莖基部。顏色鮮艷，氣味芳香，口感脆嫩，纖維少，營養(yǎng)豐富，屬于韭菜中上乘佳品。五色韭菜于春節(jié)至驚蟄期間上市，可割兩刀。

產(chǎn)量表現(xiàn)

667m²兩刀產(chǎn)量可達(dá)1000～1 500kg。

栽培技術(shù)要點(diǎn)

1. 設(shè)施準(zhǔn)備

主要是架設(shè)風(fēng)障、支簡易小拱棚。風(fēng)障材料可以選擇高梁或玉米秸稈及稻草，一般高2m，設(shè)在韭菜畦北0.7m處。小拱骨架和風(fēng)障于立冬前后準(zhǔn)備好。

2. 整地播種

(1) 整地

早春3月中旬，翻地，底施有機(jī)肥，平整土地，打畦(長5m，寬2.5m)。4月中下旬開始播種，播種前先澆透水，兩天后土壤濕度適中，翻畦平整，開溝。

(2) 播種

2.5m的畦每畦開8壟，溝深2cm左右，667m²播量5～7kg。播種方法有撒播和條播兩種，本區(qū)一般選用條播。條播是把種子均勻播于行距10～12cm、深1.5～2cm的溝里，施適量復(fù)合肥，噴施防治地下害蟲的農(nóng)藥，然后摟土把溝覆平。播種結(jié)束后立即噴施除草劑。

(3) 韭苗移栽

當(dāng)育苗畦韭苗高15～20cm、4～5片葉時(shí)，即可移栽。定植田667m²施優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥4～5m³、磷酸二銨50～70kg，深翻細(xì)耙，摟平做畦。栽培五色韭菜采用叢植法，每叢7～8株，利于生長和管理。定植行距30cm，穴距5cm，于7月份雨季前定植，定植后灌大水濕透耕作層，經(jīng)半月待植株發(fā)生新根后澆第2水。以后視畦面干濕程度，間隔10～15d澆水1次，每次每667m²隨水追施磷酸二銨20～25kg、尿素5～10kg。一般追肥3～4次，待韭株能夠封壟蓋嚴(yán)地面時(shí)，控制追肥。追肥時(shí)應(yīng)嚴(yán)格掌握氮肥用量，防止生長過旺而引起早期倒伏。澆水后要適時(shí)劃鋤松土保墑。遇大雨要及時(shí)排水防澇，并做好病蟲害防治工作。

(4) 培養(yǎng)根株

采用2年以上生長的韭苗，即第1年早春播種定植，養(yǎng)1年根，第2年再養(yǎng)1年根，然后進(jìn)行生產(chǎn)，培育出的五色韭菜產(chǎn)量高、品質(zhì)好。

(5) 田間管理

韭菜生長前期按常規(guī)管理，夏秋季主要加強(qiáng)病蟲害防治，秋季重點(diǎn)加強(qiáng)肥水管理。晚秋冬初做好建棚準(zhǔn)備工作。

a. 當(dāng)年播種韭菜的夏秋管理

當(dāng)韭菜長到15cm以后，氣溫漸高，雨水增多，不適于韭菜生長，立秋前一般不追肥，要控制澆水。降熱雨后澆井水降溫，防止?jié)掣?span lang='EN-US'>

8月下旬后溫度開始下降，韭菜進(jìn)入旺盛生長期，要加強(qiáng)肥水管理，每隔10～15d隨水沖施生物有機(jī)肥，每667m²施50kg，或施腐熟雞糞、豆餅等有機(jī)肥，連施3次，盡量少施化肥，減少化肥污染。10月上旬停止施肥澆水，以防徒長。

b. 二年以上韭菜的夏秋管理

c. 重施基肥。韭菜有“跳根”的習(xí)性。因此，春季停割韭菜后1～2d內(nèi)，趁韭菜未長高和畦土潮濕，將畦土鋤松拍細(xì)，隨后每667m²施腐熟的細(xì)土雜肥1500kg，摟平畦面。最好施用生物有機(jī)肥，因生物有機(jī)肥不利于害蟲發(fā)生，肥效高，可以改良土壤，減少污染，一般每667m²施100kg，均勻撒于畦面，然后再覆蓋細(xì)土2～3cm，摟平畦面。不要澆水，以防板結(jié)。以后的肥水管理與當(dāng)年生韭菜管理相同。

3. 防治蟲害。韭蛆是韭菜的一大害蟲，要及時(shí)防治。韭蛆一年中有3個(gè)盛發(fā)期：即5月上旬、7月中下旬、10月中下旬。

防治方法：(1)施用腐熟有機(jī)肥。切忌生肥，最好施用生物有機(jī)肥。(2)用20%鋅·吡乳油、48%樂斯本乳油防治韭蛆、蠐螬、金針蟲及其他地下害蟲，防治效果可達(dá)94%。鋅吡乳油每667m²用藥300～400mL，對水500kg，用水壺或噴霧器去掉噴頭順壟澆灌，或每667m²用500mL，順?biāo)?；樂斯本乳油?span lang='EN-US'>667m²用400～500mL，施用方法同鋅·吡乳油。(3)生物防治。在地面順溝撒施草木灰，每667m²施100～200kg，草木灰呈堿性，可抑制韭蛆幼蟲孵化，破壞韭蛆的生活條件，不利于韭蛆的發(fā)生。另外草木灰還能增加土壤鉀肥，促進(jìn)韭菜生長。

4. 防治病害。夏季韭菜易發(fā)生病害，每隔10～15d噴1次50%硫磺1000倍加50%多菌靈500倍等殺菌藥混合液進(jìn)行防治。

防治韭菜疫?。壕虏艘卟∈蔷虏酥匾『ΑＯ募径嘤昴攴莅l(fā)病嚴(yán)重，可減產(chǎn)三四成。一般6月見病，延續(xù)到10月逐漸停止。防治方法：發(fā)病初期可噴灑40%乙磷鋁可濕性粉劑250倍液，64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液，72.2%普力克水劑800倍液，50%甲霜銅可濕性粉劑600倍液等，每隔7～10d噴1次，連噴2～3次。

5. 著色栽培管理

覆膜管理：立冬前后覆蓋棚膜及草苫(白天揭晚上蓋)。小雪后待韭菜80%重新萌芽時(shí)開始覆蓋細(xì)沙，厚度6～7cm，謂之“悶白”，商品韭菜基部呈現(xiàn)白色；當(dāng)韭菜長到8～9cm時(shí)，為使韭菜著色，開始晾色，白天將棚膜揭開，韭菜從10點(diǎn)到14點(diǎn)，充分暴露在冷空氣中，韭菜經(jīng)較長時(shí)間低溫控制，出現(xiàn)紫色，俗稱“凍紫”；韭菜下部葉鞘因見不到陽光形成黃色，俗稱“曬黃”；韭菜靠近覆沙基部，得到一定陽光的照射，俗稱“出綠”。隨著韭菜的長高和覆沙厚度的增加，綠色和紫色部分上移，俗稱“趕紅”。

6. 收獲

從小雪開始覆沙，約經(jīng)兩月到大寒，韭菜高20cm左右，便可進(jìn)行第1茬采收，然后再經(jīng)覆沙和晾色，1個(gè)半月后可收第2茬。頭茬韭菜每667m²割600kg左右。然后經(jīng)過重復(fù)上述生產(chǎn)過程，過45～50d收第2茬，每667m²可產(chǎn)800kg左右，以后撤掉風(fēng)障，按青韭方法生產(chǎn)。