做美味的菜肴時(shí)偶爾會用到高湯來調(diào)味，常見的高湯都是用豬大骨或者雞鴨熬煮的，動物性的高湯味道鮮美，缺點(diǎn)是脂肪高、嘌呤高、膽固醇高，年輕人吃一點(diǎn)沒事，老人就不適合用這樣的高湯。小編教大家?guī)追N不需要肉和骨頭熬制的高湯，既美味又養(yǎng)生，收藏起來學(xué)著做。

【十種素高湯】

素高湯一

材料：黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂。

做法：1、黃豆芽洗凈，胡蘿卜去皮、切塊，芹菜洗凈切段

2、香菇泡軟，用剪刀將香菇蒂剪下。

3、食材全部倒入鍋中，加水。

4、水燒開后，關(guān)效果燉煮半小時(shí)，燒到湯汁濃稠后關(guān)火，放涼后過濾出湯汁即可。

素高湯二

材料：冬菇蒂、蠶豆。

做法：蠶豆剝出蠶豆粒，冬菇泡水變軟后剪下冬菇蒂。食材都倒入鍋中，加水燒開后，關(guān)小火燉煮1小時(shí)。等湯汁放涼后，過濾出湯汁即可。

素高湯三

材料：黃豆牙、甘蔗、食用油。

做法：食用油用花生油、菜籽油或者大豆油都可以，不要用動物油脂。黃豆芽洗凈，甘蔗切細(xì)段。起油鍋，倒入黃豆牙炒軟后，加水、甘蔗段，煮20分鐘，去渣留汁即可。

素高湯四

材料：豆芽菜、紅棗、芹菜、冬菇、胡蘿卜、姜片、鹽。

做法：豆芽菜擇掉根部，洗干凈涼干到?jīng)]有水分。冬菇泡發(fā)，切條，洗干凈待用。胡蘿卜去皮切條。芹菜洗凈切段。燒熱油，放入姜片爆香，加入胡蘿卜、豆芽菜炒熟，加入清水，然后把剩下的材料倒進(jìn)去，燒開后文火燉煮半小時(shí)。最后瀝出湯渣，加點(diǎn)鹽調(diào)味，一品素上湯就做好了。

素高湯五

材料：大白菜老葉、黃豆芽、胡蘿卜皮、白蘿卜皮、芹菜葉

作法：白菜洗凈切絲、黃豆芽洗凈備用、胡蘿卜皮和白蘿卜皮都切小段，所有食材一同放入鍋中熬煮1小時(shí)即可。最后過濾出湯汁即可。

素高湯六

配料：香菇、海帶、黃豆芽、白蘿卜、玉米、水適量。

操作：香菇泡發(fā)，海帶洗凈切段，白蘿卜去皮切小塊，黃豆芽洗凈，玉米切段，食材全部入鍋中熬煮四小時(shí)左右，熬好的高湯可以冷藏起來，隨時(shí)取用。海帶味道鮮美，含碘高，對缺碘性甲狀腺腫有很好的療效，海帶還有的褐藻氨酸，有預(yù)防白血病和胃癌的作用。

素高湯七

原料：黃豆芽500克、卷心菜250克、胡蘿卜1個(gè)、玉米1個(gè)、紅棗6粒。

做法：黃豆芽洗凈備用，胡蘿卜去皮切大塊，玉米切成段，紅棗洗干凈待用，卷心菜洗凈用手掰成大片。將所有的食材都放入鍋中，加水燒開，改中小火燉煮1小時(shí)左右。過濾掉菜渣，鮮美的素高湯就做好了。