成品特點(diǎn)  烹調(diào)時(shí)，我加入臨沂的花椒醬和鮮花椒調(diào)主味，成菜復(fù)合香味濃郁，菜色醬紅。
初加工  取農(nóng)家飼養(yǎng)的小公雞（飼養(yǎng)時(shí)間在1年左右）宰殺制凈（凈重在1.4千克-1.5千克），剁成4厘米見(jiàn)方的塊。

熟處理  鍋內(nèi)放入大豆油150克，燒至五成熱時(shí)，先放入大姜10片煸炒出香味，下入鮮花椒50克，中火炒出花椒香味后，下入花椒醬100克，炒出醬香味后下入雞肉塊，中火炒至雞肉水分散發(fā)掉，倒入骨頭湯沒(méi)過(guò)雞塊，大火燒開(kāi)，改小火燒20分鐘左右，下入青尖椒塊80克、小米椒段50克，翻炒均勻，淋芝麻油10克即可上桌。

1.鍋內(nèi)放入姜片、鮮花椒炒香

2.下入花椒醬

3.下入雞塊

4.加湯燒制

藥膳雞  菜系15 魯菜
制作  臨沂金正大出品總監(jiān)孫朝軍
成品特點(diǎn)  烹調(diào)時(shí)，加入了自制的藥料粉，做好的成品醬香味濃郁，帶有輕微的藥香味。
初加工  取農(nóng)家飼養(yǎng)的小公雞（飼養(yǎng)時(shí)間在1年左右）宰殺制凈（凈重在1.4千克-1.5千克），剁成4厘米見(jiàn)方的塊。
熟處理  鍋內(nèi)放入大豆油150克，燒至五成熱時(shí)，先放入大姜10片煸炒出香味，下入雞肉塊，中火炒至雞肉水分散發(fā)掉，依次下入藥料粉5克、味極鮮醬油30克、老抽10克翻炒均勻，倒入骨頭湯沒(méi)過(guò)雞塊，大火燒開(kāi)，改小火燒20分鐘左右，下入鹽、雞粉各5克調(diào)味，再放入青椒圈、蔥段各5克翻炒均勻，淋芝麻油10克即可上桌。
藥料粉  取八角80克，白芷、山柰、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，香葉25克，草果20克，甘草、花椒各10克，丁香12克混合均勻，用熱水略微沖洗，放入燒熱的干鍋內(nèi)，小火炒干水分，離火放涼，磨成粉料。

蒙陰光棍雞   菜系15 魯菜
制作  楊德友
成品特點(diǎn)  蒙陰光棍雞是山東蒙陰當(dāng)?shù)刈钪囊坏啦耍陨珴杉t亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁而聞名。

初加工  取農(nóng)家飼養(yǎng)的小公雞（飼養(yǎng)時(shí)間在1年左右）宰殺制凈（凈重在3斤多一點(diǎn)即可），剁成3厘米見(jiàn)方的塊。
熟處理  鍋內(nèi)放入混合油100克（花生油和熟豬油按照2:1的比例混合），燒至五成熱時(shí)，先放入大姜片100克（如果喜歡吃辣，還可以根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨偷南埠?，放入干辣椒和少許花椒）煸炒出香味，下入雞肉塊，中火炒至雞肉水分散發(fā)掉，下入農(nóng)家散裝醬油150克，中火繼續(xù)炒至雞肉上色，倒入清水1千克和炒雞粉10克，蓋上蓋子，小火燜30-35分鐘，揭蓋后下入青尖椒塊200克、大蔥段（長(zhǎng)2.5厘米）100克、雞精25克，翻炒均勻，再用中火燜5分鐘，即可上桌。
炒雞粉  取八角80克，白芷、山柰、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，香葉25克，草果20克，甘草、花椒各10克，丁香12克混合均勻，用熱水略微沖洗，放入燒熱的干鍋內(nèi)，小火炒干水分，離火放涼，磨成粉料。
提示  這里需要特別提示大家一點(diǎn)：在我們當(dāng)?shù)?，制作蒙陰光棍雞是只放醬油不放鹽的。如果在城市里制作，你可以用味達(dá)美醬油或者其他醬油來(lái)代替，但是鹽必須要加，因?yàn)檗r(nóng)村的散裝醬油咸度是比較高的。