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過(guò)年啦！和家人一起準(zhǔn)備年貨，干炸丸子是我們山西人逢年過(guò)節(jié)必不可少的年貨，年菜的配料中少不了丸子的身影，下面教大家五種做干炸丸子的做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，美味年菜分分鐘搞定！ 牛肉丸子 原料： 牛腱子兩斤，紅薯粉兩斤，黑胡椒粉半兩或者湯勺兩匙，鹽一兩，生抽一兩，雞精一勺，白糖一勺，白酒1.5兩，姜末一兩，料酒一勺 做法： 1.牛肉先用調(diào)料單獨(dú)腌制15分鐘 2.用叉子在勺子內(nèi)團(tuán)成團(tuán)，以免沾的手上到處都是 3.中火，待油溫80度.將兩個(gè)肉團(tuán)溜鍋邊入鍋，出現(xiàn)圖片上滾燙泡沫狀 4.油溫合適把之前碼好的兩盤生肉團(tuán)，逐個(gè)下鍋，在鍋底，待丸子成型飄到油面上來(lái)，炸至金黃色撈出 5.盛丸子的器皿墊上草紙，吸油，完成 豬肉丸子 原料： 肥瘦豬肉末250克，黃醬少許、醬油1克、蔥末、姜末各2克、雞蛋1個(gè)、水淀粉100克、鹽2克、料酒10克、清油500克、花椒適量 做法： 1.豬肉末加入蔥姜末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水淀粉順時(shí)針攪拌均勻； 2.花椒稍炒搟末,制成椒鹽； 3.鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個(gè)頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出； 4.用勺將丸子拍松,再入鍋炸,反復(fù)炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時(shí),隨帶椒鹽味碟供蘸食 炸羊肉丸子 原料： 羊肉500g，淀粉10g，雞蛋1個(gè)，面粉50g，食鹽適量，蔥適量，姜適量，調(diào)和油300g 做法： 1.買來(lái)的淀粉是成小碎塊的，應(yīng)該用30度左右的溫水泡開，放置一段等待食用。 2.因?yàn)闆](méi)有大蔥，所以我用小蔥代替，小蔥切碎，姜切絲。 3.把肉和蔥姜混在一起剁碎。 4.剁成肉泥裝。 5.多好的肉泥放到盆中，倒入泡好的淀粉。 6.然后放入適量面粉和一個(gè)雞蛋。 7.用手也可以用筷子攪拌均勻，最好用水，有嚼勁。 8.坐上鍋，倒入300克的大豆油。 9.把肉泥挖成一個(gè)個(gè)的圓球形狀。 10.當(dāng)油溫大約60度左右時(shí)就可以放入丸子，炸上一段時(shí)間就可出鍋食用了。 白蘿卜丸子 原料： 白蘿卜一根，雞蛋一個(gè)，面粉一杯，鹽一匙，雞精半匙，五香粉半匙，食用油適量 做法： 1.白蘿卜洗凈去皮切片。 2.再切碎一些放進(jìn)碎菜器。 3.把蘿卜絞碎之后加一點(diǎn)鹽殺出水分。 4.擠去多余的水分。 5.加入一杯面粉，打一個(gè)生雞蛋，與白蘿卜混合。 6.加入鹽，雞精，五香粉。 7.攪拌均勻，如果太干可以酌情加一點(diǎn)水。 8.用手團(tuán)成球狀。 9.鍋中倒油燒熱，下入丸子中火炸制。 10.中途給丸子翻個(gè)面，待丸子里外都炸熟后撈出。 11.裝盤即可食用。 豆腐丸子 原料： 豆腐2000克，豬肉200克，胡蘿卜200克，鹽80克，蔥花50克，五香粉25克，醬油100毫升，淀粉100克， 雞蛋4個(gè)，姜末15克，花生油1000克 1.將肉、胡蘿卜切碎粒，蔥切蔥花。加入豆腐搗碎，雞蛋，姜末，蔥花，調(diào)入鹽、五香粉、醬油、水淀粉攪拌均勻。 2.擠成直徑約3厘米的丸子。 3.待油溫六成熱時(shí)（下筷子冒泡為準(zhǔn)），下油鍋炸至金黃色。 4.撈出裝盤即可。 |
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