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香甜 軟糯香甜，噴香撲鼻。  八 寶飯 Ba bao fan 年夜飯上最重要的一道食物非八寶飯莫屬了，它實(shí)在是視覺(jué)與味覺(jué)兼而有之的一款壓軸甜點(diǎn)。 平日里想吃，總覺(jué)得缺少些什么儀式感，這樣精心裝飾琢磨的一道菜式充滿了年味，無(wú)論在哪個(gè)季節(jié)里吃總覺(jué)得不合時(shí)宜。而對(duì)于小孩子們來(lái)說(shuō)，最喜歡的就是把八寶飯上的各式果干或青紅絲鮮嘗為快。 勝在甜味的八寶飯 在咸和甜總是有點(diǎn)拎不清的南方與北方，豆花咸甜之爭(zhēng)尚未結(jié)束，但是這道菜卻出奇的一致選擇了甜味。  八寶飯對(duì)于八種材料并沒(méi)有特別嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，好吃就行，但是有幾味材料是少不了的；除了糯米之外，還有桂圓、蓮子、葡萄干、蜜棗......早些時(shí)候，傳統(tǒng)的八寶飯還會(huì)放些白果。 不惜成本只為它 沈宏非老師對(duì)這道菜總結(jié)的原則就是：全然不惜工本。每一種食材，每一道工序都充滿匠心。  而八寶飯好不好吃，最重要的材料莫過(guò)于糯米和豆沙。糯米最好選用當(dāng)年的新糯米，傳統(tǒng)上一直用更加軟糯的圓糯米，現(xiàn)在很多地方也開(kāi)始用南方一帶盛產(chǎn)的秈糯，它的口感更有彈性一些，當(dāng)然，如果若你不嫌麻煩，也可以將2種糯米各取一半，這樣的軟糯和香氣都各增一分。而古人在吃這件事情上實(shí)在是具有大智慧的，冬季糯米溫補(bǔ)，不時(shí)不食實(shí)在體現(xiàn)的淋漓盡致。 八寶飯   材 料  糯米250g / 豆沙30g 蓮子15g / 紅棗15g 葡萄干15g / 板栗15g 豬板油 5g / 白砂糖5g 步 驟 1）糯米在水中浸泡6小時(shí)，洗凈后撈出，瀝干水分。在籠屜內(nèi)墊薄布，將糯米松松地放入籠屜，用旺火蒸30分鐘，制成八分熟的糯米飯。  2）將糯米飯倒入較大的容器中，加入白砂糖、豬板油攪拌均勻備用。  3）蓮子去苦心、洗凈，提前煮30分鐘至六成熟。紅棗溫水浸泡30分鐘，去核。板栗剝殼留果肉。  4）取敞口大碗，在碗內(nèi)壁抹上一層油（防止黏碗）。把處理好的蓮子、紅棗肉和葡萄干有規(guī)律的鋪在碗底。 5）然后碼入一層拌好的糯米飯，壓實(shí)。再碼入一層豆沙，壓實(shí)。隨后將板栗肉擺入數(shù)顆，最后碼入一層拌好的糯米飯，與碗邊封平。 6）將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘。稍晾涼后，先用大平盤(pán)反扣在碗上，再小心地整體翻個(gè)，將八寶飯倒扣在大平盤(pán)中即可。 這樣一碗充滿年味的八寶飯出來(lái)之后；輕咬一口，軟糯芳香、甜而不膩，你只能感嘆食之不易，以及生活給我們美好的饋贈(zèng)。 |
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