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丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事巖茶課堂 丨作者：李麻花 《1》 在李麻花初出茅廬的時候，跟著前輩們混茶館，總是會聽到一些生僻的詞匯。 不是正巖、半巖、崗上、坑里，就是三坑兩澗。 張口閉口，提到的都是這些，覺得他們好無聊，好沒新意，怎么喝茶說來說去就是這些詞兒？ 等到自己開始喜歡喝巖茶之后才發(fā)現(xiàn)，這些詞匯的背后是喝茶功力的體現(xiàn)，和蹭茶資歷的悠久！ 還記得剛開始喝巖茶的時候，經歷真是慘痛?。碚卟痪?，根本不挑茶。只要茶香高揚，就覺得是好茶，才不管你是半巖、外山還是洲茶，反正喝的就是一個“香”字。 待李麻花喝過了根正苗紅的正巖茶后，就被那柔和細膩的口感俘獲了，這嘴再也容不下外山茶，只覺得苦澀，湯水稀薄，估計駱駝祥子都不待見它。 采訪過身邊的朋友，喝茶經歷出奇地相似。在沒有接觸到正巖茶之前，覺得那些只追求正巖茶的人，都是扯淡，香氣好不就可以了嗎？何必過分講究，非正巖茶不喝呢？ 等到自己也成為了“非正巖茶不喝”的那類人的時候，亦會發(fā)出感慨：“青蛙之所以覺得天就井口那么大，那是一生都沒有機會跳出井底，沒有喝過湯稠水滑的正巖茶，確實難以感受正巖茶的魅力！” 叨了許久，那李麻花反復提到的“正巖茶”到底是個什么東西？ 《2》 為了了解更多關于正巖茶背后的故事，李麻花還專門請教了武夷山天心村茶農，就是被村姑陳稱為“武夷山版胡歌”的那位。 他告訴李麻花，所謂的正巖、半巖、外山、洲茶，其實都是指舊時的一些提法，主要是根據茶的生長環(huán)境來區(qū)分。 具體劃分可以看下圖： 而茶友們經?？诳谙鄠?，廣泛熱議的“三坑兩澗”，正是正巖產區(qū)的代表，分別由“慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和悟源澗”組成。 以牛欄坑為例，這處地方巖谷陡崖，遮蔭條件好，谷底溪水細流，夏季日照短，冬季又能擋冷風，氣溫溫差小，長出來的茶葉葉片厚實，品質高，有著典型特征，因而生長出來的茶可謂巖茶精品中的精品。 除此之外，正巖主產地還包含天心巖，馬頭巖，竹窠，碧石，九龍窠，水簾洞，三仰峰等等，組成了龐大的正巖茶家族！ 如果大家還是摸不清門道，沒關系，李麻花放一張武夷巖茶正巖山場分布圖，茶友們一看就一目了然了。 《3》 說了這么多正巖茶產區(qū)的情況，肯定有很多茶友想了解正巖茶的特點。 那么正巖茶有什么特點？ （備注，后文所討論的正巖茶品質特點，均是以制作工藝到位的巖茶為例） 正巖茶的品質突出，有3點表現(xiàn)。 第一：香氣細幽、持久、有特點。 正巖茶的香氣，是有靈魂的。 產于不同山場的巖茶，香氣都有細微的差異。 同樣的肉桂，種在馬頭巖和牛欄坑，最后的香氣表現(xiàn)卻迥然不同。 馬頭巖開山坪肉桂的香氣，像是剛猛的武夫，橫沖直撞，香氣直擊面門而來。 牛欄坑肉桂的香氣，是溫潤如玉的書生，溫文爾雅，香氣細幽，款款而來。 不論肉桂的香氣是張揚的、銳利的，還是內斂的、敦厚的，它們的香氣都會有共同點。那就是細幽、持久、個性鮮明。 這種香氣特點，也很好地延續(xù)到正巖產區(qū)生長的其他品種茶上。 第二：滋味甘醇、柔和、稠厚，巖韻悠長！ 品味正巖茶的茶湯，是一種享受。 不論是生長在坑澗之間，還是在崗上的巖茶，仿佛都在用茶湯標榜一個事實——正巖出品，必有精品。（備注：當然有好茶青，少不了好工藝。精湛的工藝，是對巖茶品質的加分。） 李麻花之所以這么迷戀正巖茶，很大一部分是源于它的滋味。 正巖茶的口感，醇厚、稠滑、柔和，輕啜一口茶，仿佛在喝濃稠的牛奶。是順的、滑的、柔的。它是湯，是漿。 這種茶湯的質感，如瓊漿玉液一般，能夠迅速把你的口腔緊緊包裹起來，再也無法逃離它的溫柔鄉(xiāng)。 另外，制作精良的正巖茶還帶有獨特的清甜感，這種清甜感，能牢牢地占據著你的口腔，讓你無法掙脫。 第三：耐泡度極佳 很多資深的巖茶茶友都知道，正巖茶還有一大特點——那就是耐泡啊，通常十泡后還有余香。 看到此處，應該有茶友冒出來質問： “李麻花，你忽悠誰呢，巖茶不是都很耐泡么?！?/p> 此言差矣，不同山場的巖茶，內含物質是有很大差異的，耐泡程度不同。 如同葡萄，種植在不同國家的莊園，由不同制茶師釀造，最后釀出的葡萄酒，也是會有口感上的差異。 否則，我們?yōu)槭裁催€要追求波爾多產的酒，若是沒有差別，在家門前種幾株葡萄樹，自己釀酒豈不是更簡單？ 具備這3個特點的正巖茶，所向披靡，叱咤風云，讓李麻花心甘情愿掏腰包。 《4》 正巖茶為什么這么好？ 陸羽在《茶經》中曾發(fā)表了一個言論：“上者生爛石，中者生櫟（礫）壤，下者生黃土?！?/p> 土壤可是會影響茶葉的品質哦，正巖茶會有香氣高昂、茶湯醇厚、耐泡、韻味好的特點，就和產區(qū)的生長土壤有關。 在正巖產區(qū)的土壤有一個共同特點，那就是這含砂礫量較多，達24.83～29.47%，而且土層較厚、土壤疏松、孔隙度50%左右。 李麻花的愛好之一是種花，深知土壤疏松程度對植物的影響。 一般來說，土壤較為疏松的植物比較容易扎根。 含砂礫多的土壤通氣性好，有利于排水，這樣巖茶自然就能夠生長得好。 而且在正巖產區(qū)，巖谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風，谷底滲水細流，周圍植被條件好，這樣就為正巖茶的生長創(chuàng)造了一個有利的環(huán)境。 故而，也就有了正巖茶突出的品質。 《5》 正巖茶，天生是一款自帶明星光環(huán)的茶。 從出生開始，占盡了武夷山最有利的資源。土壤品質好，地理環(huán)境優(yōu)越，光照、水分等條件均是完美比例，這樣的“家庭環(huán)境”讓外山茶、洲茶等遠親羨慕不已。 若要問正巖茶為什么有這么多人喜歡你，那它一定會告訴你：“我就是我，是不一樣的煙火?！?/p> 瞧，凡是傲嬌的茶，都有資本。 版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發(fā)至朋友圈。 |
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