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“過(guò)了臘八就是年”。過(guò)去，臘八對(duì)于人們來(lái)說(shuō)是忙年的序幕，不僅要?dú)⒛曦i、打豆腐，還要開(kāi)始采購(gòu)各種年貨。現(xiàn)今物資豐富，加之人們工作忙碌，許多人忙年的時(shí)間也更為緊湊，不過(guò)臘八節(jié)這一天，依然少不了來(lái)碗臘八粥來(lái)應(yīng)應(yīng)景。 俗話說(shuō)：“過(guò)了臘八就是年”，過(guò)去臘八節(jié)對(duì)于人們來(lái)說(shuō)那可是一個(gè)特別重要的節(jié)點(diǎn)，不僅要?dú)⒛曦i、打豆腐，還要開(kāi)始采辦各種年貨，現(xiàn)在雖然年味是淡了，但是一碗熱氣騰騰的臘八粥還是不能少。 ▲民眾在靈隱寺排隊(duì)等候分發(fā)臘八粥。 今天，名家名方就把浙江杭州靈隱寺臘八粥的秘方公開(kāi)，可別小瞧這碗粥，靈隱寺正在給臘八粥申報(bào)中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)呢，每年幾十萬(wàn)人排隊(duì)到靈隱寺等著領(lǐng)一碗臘八粥。 食材配比：紅棗1、桂圓1、蜜棗1、花生1、蓮子1、白果1、糯米3、紅豆2、蕓豆2、大米5、白砂糖2，少量桂花。（這個(gè)數(shù)字是指配比，例如，如果放10克紅棗，那么桂圓、蜜棗、花生、蓮子、白果也是10克，糯米30克，紅豆、蕓豆各20克，大米50克，白砂糖20克） 做法：水燒開(kāi)后，原料要一樣樣往里放。每下一種新料，都要開(kāi)大火煮5分鐘，開(kāi)鍋后一定要不間斷攪拌，防止粘鍋，然后再文火煮10分鐘。 ▲靈隱寺的臘八粥食材。圖據(jù)靈隱寺 第一個(gè)下蕓豆，15分鐘后，依次下紅豆、花生、蓮子；接著過(guò)30分鐘，放糯米和大米；再20分鐘后，放紅棗；再15分鐘后，依次放桂圓、蜜棗、白果。出鍋前10分鐘放白砂糖，可以少放些，因?yàn)榕淞侠锏拿蹢棥⒓t棗、桂圓都是甜的。起鍋前，關(guān)上火，靜置10分鐘。最后撒上桂花。 提醒： 健康人熬臘八粥選原料沒(méi)有嚴(yán)格的要求，可按個(gè)人的不同喜好進(jìn)行選擇。民間傳統(tǒng)臘八粥講究選用八種主料，八種佐料，與臘八的“八”相吻合。主料為米類和豆子，米類有小米、黃米、粳米、糯米、黑米、薏米、燕麥、玉米、高粱等，豆類有紅豆、綠豆、黑豆、扁豆、豌豆、蕓豆等，佐料則習(xí)慣在果脯、核桃仁、紅棗、栗子、瓜子、蓮子、花生、葡萄干、桂圓等里選?，F(xiàn)在熬臘八粥的原料少則七八種，多則幾十種，非常符合食物多樣化的膳食原則。不同人群可進(jìn)行不同的增減。 消化不良、經(jīng)常腹脹的人，熬臘八粥應(yīng)少放黃豆、黑豆等，可放點(diǎn)兒暖身的糯米，多加點(diǎn)養(yǎng)胃的糙米。熬之前將食材充分浸泡，要煮得軟爛些，以便更好地消化吸收。 需要控制血糖的人，熬臘八粥時(shí)不要加入精白大米，更不要加糯米、糯小米、紫糯米等糯性食材。含糖高的大棗、葡萄干、桂圓等要少放或不放，可選用燕麥增加黏稠感，多放雜豆，不要把粥熬得太軟爛，以便控制血糖。 對(duì)于心腦血管病患者而言，臘八粥中可以多放點(diǎn)薏米和黃豆。薏米有利水滲濕作用，有一定的預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的效果，黃豆則具有可以降低血中膽固醇等保健功能。 冬天最后的進(jìn)補(bǔ)關(guān)鍵時(shí)期，臘八粥可以說(shuō)是很好的“補(bǔ)品”，因?yàn)榕D八粥有各種粗糧、豆類，這些食材含有多種膳食纖維具有保健作用。 雖然叫臘八粥，但是日常也可以經(jīng)常喝，補(bǔ)血、養(yǎng)心、降血壓。《中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)》曾刊登了一篇哈佛大學(xué)對(duì)10萬(wàn)人進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)近15年的研究發(fā)現(xiàn)， 每天喝一碗約28克的雜糧粥，可降低5%的死亡率和9%患心血管疾病的幾率。經(jīng)常食用諸如麥片粥、糙米、玉米和藜麥等粗糧的志愿者似乎避開(kāi)了所有疾病，尤其是心臟疾病。 古語(yǔ)說(shuō)，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)首推粥補(bǔ)。粥一直被歷代醫(yī)家作為祛病延年、滋潤(rùn)補(bǔ)身、加速康復(fù)的食療手段。李時(shí)珍說(shuō)粥是“與腸胃相得，最為飲食妙品?！?/span> 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，百歲老人的生活有一個(gè)特點(diǎn)就是飲食清淡，喜歡喝粥。喝粥已經(jīng)成為一種健康養(yǎng)生的新理念，有著六大功效，而且最益長(zhǎng)壽！ 延年益壽 喝粥可以延年益壽，五谷雜糧熬煮成粥，含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)素與膳食纖維，對(duì)于年長(zhǎng)、牙齒松動(dòng)的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健養(yǎng)生的最佳良方。 調(diào)養(yǎng)腸胃 腸胃功能較弱或潰瘍患者，平日應(yīng)少食多餐、細(xì)嚼慢咽，很適合喝稀飯調(diào)養(yǎng)腸胃。 即便沒(méi)有胃腸疾病，如果吃了太多的油膩食物和高蛋白食物，人也會(huì)覺(jué)得食欲不振，這時(shí)候喝兩餐粥，就能讓胃腸暫時(shí)休息一下。 補(bǔ)充體力 生病時(shí)食欲不振，清粥搭配一些色澤鮮艷又開(kāi)胃的事物，例如梅干、甜姜、小菜等，既能促進(jìn)食欲，又為虛弱的病人補(bǔ)充體力。 防止便秘 現(xiàn)代人飲食精致又缺乏運(yùn)動(dòng)，多有便秘癥狀。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饑之外，還能為身體補(bǔ)充水分，有效防止便秘。 預(yù)防感冒 天冷時(shí)，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體御寒能力，能預(yù)防受寒感冒。 防止喉嚨干澀 對(duì)于喉嚨不適、發(fā)言疼痛的人，溫?zé)岬闹嘀茏虧?rùn)喉嚨，有效緩解不適感。 冬天喝粥整個(gè)人都舒暢了，下面十大粥方可以和臘八粥換著喝，各有不同補(bǔ)益功效。 百合銀耳粥 補(bǔ)肺養(yǎng)心 鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。將百合洗凈切碎，銀耳用溫水發(fā)開(kāi)后，洗凈切碎，與大米同煮為粥。 百合，味甘性微寒，有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神的功效；銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津的功效；大米益氣健脾，三者同煮為粥，具有潤(rùn)陰潤(rùn)燥、補(bǔ)肺養(yǎng)心、健脾生津的作用。 紅薯小米粥 益氣力，健脾胃 紅薯50克，小米50克。紅薯洗凈去皮，切成一寸長(zhǎng)，五分厚的小塊。小米淘凈。小米、紅薯放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煮至米爛成粥。 紅薯最大的功效是能夠調(diào)節(jié)腸道，它含有可溶性纖維和大量的菌群，有通便排毒功效。因其脂肪和熱量的含量低，因而對(duì)減肥、健美有一定的作用。 在干燥的冬季，來(lái)碗紅薯粥對(duì)身體的好處多多。在我國(guó)的古典中醫(yī)文獻(xiàn)中：紅薯補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰的功效。 黑米鮮藕粥 補(bǔ)血養(yǎng)血 鮮藕200克、黑米100克、紅糖適量。將藕洗凈，去皮后切成丁備用。黑米淘洗干凈，用清水浸泡半小時(shí)左右。砂鍋置火上，加入適量清水，放入藕丁、黑米和紅糖煮至成粥即可食用。 煮熟的藕性味甘溫，能健脾開(kāi)胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生肌的功效。經(jīng)常食用此粥，可補(bǔ)血養(yǎng)血，產(chǎn)婦、老年體虛者可經(jīng)常食用。 百合玉竹粥 干咳少痰可以吃 百合洗凈，撕成瓣?duì)睿挥裰裣磧?，切?厘米長(zhǎng)的段；粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；把粳米、百合、玉竹放入鍋內(nèi)，加入約1000毫升冷水，置旺火上燒沸，改用小火煮約45分鐘；鍋內(nèi)加入白糖攪勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。 中醫(yī)認(rèn)為，玉竹味甘性平，入肺、胃經(jīng)。可養(yǎng)陰潤(rùn)燥、除煩止渴，治熱病陰傷，咳嗽煩渴，虛勞發(fā)熱，消谷易饑，小便頻數(shù)。玉竹熬粥早晨喝，適用于中老年人肺陰不足，肺燥咳嗽，干咳少痰，煩渴口干，咽干舌燥，低熱不退。 胡蘿卜山藥粥 少食多病的人多吃 取胡蘿卜200克，山藥200克，粳米60克。將胡蘿卜及山藥切成小塊狀，先將粳米加水煮粥，半熟時(shí)加入胡蘿卜及山藥，再煮成粥。 燕麥粥 降血脂 經(jīng)常攝入燕麥能有效地控制體重和減輕超重者的體重，促進(jìn)血脂高者恢復(fù)正常水平，適合肥胖、高脂血癥、冠心病患者及健康者日常保健。 煮燕麥粥時(shí)水宜稍多放，煮開(kāi)后宜用文火再煮約10分鐘。如果是老人或青少年，也可加牛奶食用，或在燕麥粥中加入少量瘦肉末調(diào)味，這樣烹調(diào)不僅味美，而且既降血脂又補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，保證營(yíng)養(yǎng)均衡，一舉兩得。 栗子山藥粥 慢性腸炎 栗子粥有健脾止瀉的作用，如果搭配山藥、棗等則效果更佳。做法是取栗子(鮮)30克、粳米50克、山藥(干)20克、棗(干)10克、姜2片，放入鍋中，加清水適量，用文火煮成粥，調(diào)味即可。每周服用3~5次，堅(jiān)持一個(gè)月。 這個(gè)方子健脾止瀉，適合用于慢性腸炎屬脾胃氣虛者，癥見(jiàn)飲食減少、體倦乏力、大便泄瀉。 龍眼枸杞粥 失眠
龍眼肉15克，枸杞子10克，大棗4枚，粳米100克，同煮成粥，每日晨起空腹食用。龍眼益心脾，補(bǔ)氣血，常用于治療失眠多夢(mèng)。枸杞子則補(bǔ)肝腎，益精血，有明目功效。大棗能“補(bǔ)中益氣，除煩悶”，對(duì)胃虛食少、心悸有很好療效，而且大棗富含蛋白質(zhì)、有機(jī)酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。粳米，對(duì)失眠也能起到輔助治療作用。 核桃花生玉米粥 軟化血管 將玉米糝、核桃粒、花生適量加清水一起同煮，文火熬成粥即可。核桃含有豐富的磷和大量的亞油酸，磷可營(yíng)養(yǎng)腦神經(jīng)，亞油酸可防治動(dòng)脈硬化;花生富含對(duì)心臟有益的氨基酸和不飽和脂肪酸，能降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，這款粥不僅味道鮮美，還具有明顯的軟化血管的作用。 粥油 補(bǔ)益腎精
粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)里叫做“米油”，俗稱粥油。 老年人不同程度存在著腎精不足的問(wèn)題，如果常喝粥油，可以起到補(bǔ)益腎精、益壽延年的效果。 山藥薏米芡實(shí)粥 補(bǔ)氣祛濕 用干懷山藥500克（如果自己有鮮的懷山藥，可以洗干凈，不去皮，切片，然后在太陽(yáng)還沒(méi)有出來(lái)之前，放到外面風(fēng)干），芡實(shí)150克(有收斂、固腎的作用)、薏苡仁750克。然后把懷山藥、薏苡仁、芡實(shí)拿到加工糧食的地方請(qǐng)他們幫忙打成粉末。做好以后，每天取一或者兩調(diào)羹，放入小米，或者大米中，熬粥，每天喝一次，堅(jiān)持一個(gè)月左右，體質(zhì)會(huì)有一個(gè)明顯的改善。 |
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來(lái)自： 明日復(fù)明日f(shuō)u1l > 《養(yǎng)生》
