規(guī)?；惋嬈髽I(yè)的發(fā)展都是從單店創(chuàng)業(yè)開始，樹立單店的品牌之后，規(guī)模化和集團(tuán)化的手段是在同一個城市以及跨城市乃至在全球范圍內(nèi)建立多個直營店或者加盟店，并建立連鎖配送機(jī)制，加上集團(tuán)化財務(wù)控制體系，使集團(tuán)化餐飲企業(yè)具備了同比單個大型餐館無與倫比的強(qiáng)大市場競爭能力。

規(guī)模化管理的好處

1. 精確復(fù)制能力

單店可以發(fā)展壯大，一定在某些方面得到廣大客人的喜愛，集團(tuán)化也就是把這樣的單店經(jīng)營的成功樣板整個加一復(fù)制，包括菜肴、風(fēng)格、裝修、物料、管理方式等等，使客人在任何一個單店吃到的菜和得到的服務(wù)感受都是一樣的，這樣就可以使每個單店開出來的時候，經(jīng)營的成功得到很好保證。

2.經(jīng)營成本降低

品牌經(jīng)營歸根結(jié)底是客戶群認(rèn)知問題，數(shù)量眾多且經(jīng)營管理良好的單店本身大大提高了受眾群，這也構(gòu)成品牌宣傳最根本的要素。致命的品牌需要經(jīng)營，對于單店來說很難負(fù)擔(dān)經(jīng)營品牌所需的費(fèi)用，規(guī)?；慕?jīng)營使品牌經(jīng)營的成本分擔(dān)，并達(dá)到更好的廣告效應(yīng)。另外，由于規(guī)?；?jīng)營，時物料采購方面需求量很大，從而可以進(jìn)一步降低采購單價，從而獲取更高的毛利率。集團(tuán)化的管理也使單店不再像過去那樣麻雀雖小，五臟俱全，同比相應(yīng)的營業(yè)額，單位人員產(chǎn)出大大提高。

3.收益大幅提升

由于眾多的店面經(jīng)營，對集團(tuán)的營業(yè)額大幅提升，由于精確復(fù)制，每個單店保持相當(dāng)?shù)拿?，從而使集團(tuán)企業(yè)收益大幅提升。

4.品牌價值大大增加

由于多個店面，使消費(fèi)客戶數(shù)量也大大增加，品牌在更大范圍內(nèi)也為大家熟知，使企業(yè)無形價值得以提升。同時，由于品牌價值的積累，使企業(yè)可以開展多種業(yè)務(wù)和開辟其他行業(yè)領(lǐng)域，由于得到品牌、財力、物力、人力的支持，新業(yè)務(wù)的發(fā)展也比較有保證。

5.企業(yè)發(fā)展進(jìn)入良性循環(huán)

由于集團(tuán)化經(jīng)營，無論客人還是供應(yīng)商、合作伙伴，都多了一層信息保障，企業(yè)經(jīng)營中各方面資源也更容易獲得，從而使企業(yè)的更大發(fā)展有了進(jìn)一步保障。

餐飲管理平臺需要的數(shù)據(jù)和指標(biāo)

在各個業(yè)務(wù)點(diǎn)的管理層面上，應(yīng)該側(cè)重在：擴(kuò)大銷售、提高效率、控制成本、杜絕舞弊。

從客人的心里角度出發(fā)，他們不會在乎一個餐飲企業(yè)是否采用計算機(jī)進(jìn)行管理，吸引他們注意力的，首要的是菜品的口味，其次是就餐的環(huán)境。前者取決于餐飲企業(yè)如何定位經(jīng)營的菜品類別，如何甄選優(yōu)秀的廚師，后者則取決于多種綜合的因素，包括裝修風(fēng)格、上菜速度、服務(wù)環(huán)境、銷售策略等等。

1.前臺營業(yè)：

前臺點(diǎn)菜

廚房制作

前臺計算

前臺預(yù)訂系統(tǒng)

2.后臺管理

營業(yè)情況實(shí)施監(jiān)控與當(dāng)班稽核：取消手工賬單，完全實(shí)現(xiàn)了點(diǎn)菜制作結(jié)算的三權(quán)分離，既提法哦了服務(wù)效率和翻臺率，同時也避免了某些營私舞弊的情況發(fā)生。對于收銀員和財務(wù)人員而言，也免去了每日單單核對的繁重工作。

財務(wù)處理：客戶管理、管理應(yīng)收賬款、應(yīng)付賬款，進(jìn)行必要的賬目統(tǒng)計等

報表查詢：進(jìn)行營業(yè)指標(biāo)等周期行變化分析，營業(yè)成本分析、營業(yè)毛利潤分析、客流量分析、菜品銷售等多維統(tǒng)計分析。

3.與集團(tuán)的數(shù)據(jù)接口

各個分店在整個營業(yè)過程中是相對獨(dú)立而又是一個整體，集團(tuán)總部可以實(shí)時監(jiān)控和管理各個分店，菜品信息，菜品銷售數(shù)量、菜品銷售金額、菜品退菜數(shù)量、贈菜數(shù)量、賬單消費(fèi)金額、賬單開臺時間、賬單折扣金額、會員結(jié)賬信息等都會實(shí)時匯總到總部，以便總部進(jìn)行多方位的數(shù)據(jù)分析。

4、統(tǒng)一的會員管理系統(tǒng)

集團(tuán)統(tǒng)一的會員會員制系統(tǒng)可以為集團(tuán)帶來一批特殊的客戶。這些客戶收到集團(tuán)的高度關(guān)注，并受到集團(tuán)統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和優(yōu)惠待遇。同時也提高了集團(tuán)的收益和企業(yè)形象。通過統(tǒng)一的會員系統(tǒng)，可將會員營銷的價值最大化，增強(qiáng)集團(tuán)影響力。

5、統(tǒng)一的預(yù)訂系統(tǒng)：通過對顧客的地理位置定位自動為顧客推送就近位置的門店，該門店的內(nèi)部預(yù)訂系統(tǒng)在短時間內(nèi)即可收到客戶的預(yù)訂單，門店預(yù)訂人員還可通過電話接受預(yù)訂訂單，接入自動彈屏功能幫助預(yù)訂人員提高預(yù)訂效率。