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?【鐵鍋燉魚】這幾天老是有頭條的朋友問我“鐵鍋燉”技術(shù)，今天分享一下。這個(gè)菜就是這樣的，你看起來不像高大上的菜，但是味道好，親民菜。 主要食材：魚（黑魚、鯽魚、黃花魚）、排骨、蔥、姜、蒜、辣椒、麻椒、大料、耗油、料酒、豆腐、茄子、寬粉、大白菜、茼蒿、金針磨 做法步驟： 1、將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內(nèi)臟、清洗干凈，然后在魚的肚子里放上蔥和姜片，魚身上抹少量鹽，抹鹽可以起到保持魚身完整的效果，這樣在燉的過程中魚肉不容易散。 2、將排骨準(zhǔn)備好，用蒜香加排骨一起炒。加入大料、麻椒、大蔥、耗油、辣椒； 3、將魚煎一下，兩面都要煎到； 4、將炒好排骨底料澆到魚身上，澆好后將剩余底料和魚放進(jìn)鐵鍋； 5、添熱水，可以稍微多添一些水； 6、大火燉半個(gè)小時(shí)； 7、放進(jìn)豆腐、寬粉、茼蒿等配菜（根據(jù)個(gè)人喜好口味來）； 8、再燉15分鐘即可開造！
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