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一提起云南菜，很多吃貨第一反應就是“過橋米線”。去過云南的小朋友會發(fā)現(xiàn)，云南遍地都是寫著“過橋米線”這幾個字的餐館，而過橋米線的種類也很多：狀元過橋米線、進士過橋米線、秀才過橋米線、舉人過橋米線、肥牛過橋米線……其實這么多名字，湯都是一樣的湯，無非是配菜的多少，并非味道的不同。 一個做過橋米線20年的師傅告訴小編，其實過橋米線最大的秘籍就在于“熬湯”！這湯要熬得好，那鮮美的味道都能侵入骨髓，特別是大冬天的喝上這樣的湯，簡直不是一般的美！ 真正原汁原味的過橋米線的湯是用大骨、老母雞、老鴨、云南宣威火腿等經(jīng)長時間熬煮而成的，有的專門做云南過橋米線的餐館，每天光熬湯都得熬出十多個小時。而有的“蒼蠅館子”為了節(jié)省成本，根本不用這些貨真價實的原材料 ，而是用可怕的“骨香精”、“一滴香”等化學添加劑“攪和”而成，要是喝了這種湯，那比吃了味精變成腦殘還嚇人。 今天，小編就獻上真正貨真價實的過橋米線湯料熬制配方，請笑納！ 食材 肥母雞半只 老鴨半只 豬筒子骨3根 里脊肉50克 雞胸肉50克 云南宣威火腿50克 烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚50克 豆腐皮1張 韭萊25克 蔥頭10克 芝麻油5克 豬油或雞鴨油50克（云南人最喜歡吃豬油?。?/p> 芝麻辣椒油25克 鹽適量 味精適量 雞精適量 胡椒粉、芫荽、蔥花各少許 優(yōu)質(zhì)稻米400克 做法 將母雞、老鴨、豬骨洗凈放入鍋中，加入2kg的水， 先大火再小火熬制，3小時后當湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。 2、將雞胸肉、里脊肉、云南宣威火腿切成透明的薄片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后沖涼待用。 3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。 4、將20克雞鴨肉盛入大碗中，并將鍋中滾燙的高湯盛到碗內(nèi)，根據(jù)個人口味，加入適量的鹽、味精、雞精、胡椒粉，在湯的表面滴上幾滴芝麻油，并用湯勺舀1-2勺豬油或雞鴨油使其漂浮在湯的表面，使碗內(nèi)保持較高的溫度。 5、將之前切成薄片的雞胸肉、里脊肉、云南宣威火腿依次放入碗中燙熟，再將韭菜、蔥花、芫荽放入，最后把米線放入湯中，就可以開吃了！ |
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