雞爪在美食家菜譜上被稱作鳳爪，泡椒鳳爪很多朋友都特別的喜歡吃，我相信大家都吃過，但是一般都是在超市買回來的，味道是不錯，但是都添加了防腐劑，對身體不好，今天小編教你做泡椒鳳爪，做法很簡單的學會以后你再也不要到外面買了。 食材:鳳爪500克、泡椒1份、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒適量 步驟: 1、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中。  2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆。  3、腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈。  4、鍋中燒開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥。  5、同時，把火力調(diào)至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。  6、此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。  7、與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。  8、將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼。  9、當鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經(jīng)熟了，放入冰水中激一下，使肉質(zhì)更緊實，更脆，更滑爽。  10、過涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀。  不喜歡吃泡椒的可以做"香鹵鳳爪"，味道也很好吃，在家追劇、看電影的時候，也可以盡情享用哦! 主料:雞爪500克。 輔料:鹽2勺、料酒2勺、生抽2勺、姜5片、八角6個、桂皮1段、草果4個、茴香籽10克、陳皮3片。 1.雞爪去指甲，清洗干凈。 2.香料備齊，八角、桂皮、草果、茴香籽等可以打成料包。 3.鍋中倒水，燒熱后，加姜片、料酒。 4.放雞爪焯水去腥。 5.雞爪撈出后，用涼水沖洗干凈。 6.另外起鍋，倒入水和鹵料煮開。 7.放入雞爪，加料酒、生抽、鹽，水燒開后轉(zhuǎn)小火15分鐘即可。 香味簡直撲鼻而來，看著小編的口水都要留下了了。要是有點耐心，將雞爪泡幾個小時更入味。 小貼士 雞爪焯水能去腥，但不能煮太久了，否則雞爪會很容易爛。 喜歡的朋友記得轉(zhuǎn)發(fā)和收藏哦，點擊關(guān)注小編，每天為您推薦美食做法~ |
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