Recipe 01 提拉米蘇

提拉米蘇是一種意大利奶凍式甜點，有著濃郁的咖啡口味，主要由蛋奶糊和餅干兩部分完成。其中蛋奶糊部分要用到馬斯卡彭奶酪。

這次提拉米蘇的量可以填滿一個 6 寸的慕斯模具，或是一個 4 寸模具加兩個杯裝提拉米蘇。

?購買指南

餅干我直接在京東買了安諾尼手指餅干，這是提拉米蘇專用餅干，可以節(jié)省很多時間。

咖啡酒也是在京東買的，是 Kahlua 牌，50ml 裝就夠了。馬斯卡彭推薦琪雷薩、Ambrosi 兩個牌子。

用料

- 餅干 -

咖啡酒 50g 、濃縮咖啡液 50g 、手指餅干

- 蛋奶糊 -

細砂糖 65g 、水 70g 、蛋黃 2 個、

淡奶油 170g 、馬斯卡彭奶酪 250g 、

吉利丁片 10g

- 裝飾 -

可可粉 適量

01混合咖啡酒和濃縮咖啡液待用。

兌一起前可以分別嘗嘗味道，以更好調(diào)到喜歡的程度。

02 電動打蛋器把淡奶油打至出現(xiàn)紋路即可，大概 6 分發(fā)，放入冰箱冷藏備用。

03 蛋黃用打蛋器打發(fā)，直到變白膨脹。砂糖和水倒入小鍋加熱到沸騰，一邊打蛋黃糊一邊慢慢加入糖水，直到加完。熱水在這里起到給蛋黃殺菌的作用。

中間持續(xù)打發(fā)，到蛋黃糊體積膨大，手摸著溫涼就行。

04 吉利丁片用水泡軟，然后取出擠干水分，放進小碗里隔水加熱直到融化。

05馬斯卡彭奶酪用手動打蛋器輕輕攪幾下，直到順滑。

06蛋黃糊倒入馬斯卡彭奶酪，用打蛋器低速攪拌均勻，接著倒入融化的吉利丁，繼續(xù)攪勻。

然后加入之前保存在冰箱里的淡奶油，完全混合均勻。

07 手指餅干快速蘸一下咖啡酒，然后把餅干排列在模具上。

接著淋上一層提拉米蘇糊，再擺上一層手指餅干。重復(fù)幾次最后提拉米蘇糊封頂。

08用刮刀把表面輕輕抹平即可。

最后封頂?shù)臅r候要注意不要倒太多，我就有些倒多了，所以流出去了一部分，如果流出去的話還要收拾干凈，不然會影響脫模。

09冰箱冷藏4小時以上（過夜最好）。

10從冰箱取出后，用吹風(fēng)機開熱檔沿四周吹一吹，直到感覺松動后，輕輕抬起模具脫模。

10 再撒上一層可可粉，完成。

另外要注意的一點是，蘸取咖啡液時蜻蜓點水即可，蘸太多會導(dǎo)致餅干太過濕潤。

切下一塊配杯咖啡，就是超棒的下午茶?；旌虾蟮奶崂滋K質(zhì)地比較輕，口味也偏清甜，并不會給人甜膩的感覺。

Recipe 02 奧利奧抹茶芝士

奶油奶酪最常見的做法就是各種芝士蛋糕（或稱奶酪蛋糕）。

按照口感和奶油奶酪的含量，芝士蛋糕可以分為輕芝士和重芝士，前者輕盈綿密，后者醇厚濃郁。而按照做法不同，可分為凍芝士、半熟芝士、烤芝士。烤制的芝士需用到雞蛋、奶油奶酪、糖、奶等混合入烤箱烘烤，凍芝士需要用到吉利丁或其他凝固劑冷藏后食用。

今天我們所做的芝士蛋糕就屬于凍重芝士蛋糕，由于奶酪味道很扎實，所以一般都要加上餅干底或是蛋糕底緩和口味。

?購買指南

芝士蛋糕的食材比較容易購買，吉利丁片和抹茶粉在京東、淘寶或是大型超市中都買得到，我用的五十鈴是日本的宇治抹茶，相比市面其他抹茶粉更優(yōu)質(zhì)些。

奶油奶酪推薦安佳、多美鮮、kiri這三個牌子。

用料

- 餅底 -

奧利奧餅干（除芯）80g 、無鹽黃油 40g

- 奶酪糊 -

奶油奶酪 250g 、吉利丁片 15g 、

酸奶 100g 、細砂糖 100g 、

淡奶油 150g 、糖粉 10g 、

熱牛奶 30g 、抹茶粉 7g

- 裝飾 -

草莓

01餅干放入保鮮袋中敲碎。黃油放入小碗中隔熱水融化，之后倒入餅干碎中。

攪拌均勻后倒入模具中，用勺子壓實，放入冰箱冷藏 30 分鐘。

02 抹茶粉過篩兩遍（至少也得過篩一遍，不然后面很難化開），用熱牛奶（或熱開水）一點一點化開，攪拌至完全無顆粒的抹茶牛奶液待用。

03奶油奶酪切小塊放入碗中，隔熱水用打蛋器攪拌直到順滑無顆粒。

加入酸奶和細砂糖攪拌均勻。

04吉利丁片放入涼水泡軟，然后擠干水分放入小碗中，隔熱水融化之后倒入奶酪糊中攪拌均勻。

05淡奶油和糖粉一起打至 6 分發(fā)，還可流動的狀態(tài)。然后倒入奶酪糊中攪拌均勻。

06將奶酪糊分成 2 部分，其中一部分加入抹茶牛奶液混勻，然后分層放入模具中，冷藏 4 小時以上。

奶油奶酪是很不經(jīng)放的奶酪，建議大家即買即用。

07 脫模：熱毛巾包在模子外層焐一會兒，或用電吹風(fēng)沿著邊緣吹幾遍。

換盤子時不小心弄碎一些餅干底T-T

這兩道食譜相比，提拉米蘇更加輕盈，芝士蛋糕更加醇厚。

兩者顏值都可以很高，也能按喜歡做些變化，例如在提拉米蘇中放些巧克力碎，或是用芒果或草莓果茸給芝士蛋糕表面增加花紋。

希望你喜歡我們的食譜，也希望你喜歡我們自己設(shè)計的新廚房。

存著卡片逛超市

謝謝你看到這里，這篇文章轉(zhuǎn)載自「美好廚房日記」，在美好廚房日記里，我們探尋廚房的秘密，研發(fā)美味的菜譜，讓你的食物維度變得更寬廣。