冬季能夠吃的應(yīng)季蔬菜很少,還在每天都選擇吃大白菜,炒土豆絲? 冬天是一個(gè)食補(bǔ)的好時(shí)節(jié),那么如何為家人做一桌健康營(yíng)養(yǎng)的美味呢?有哪些菜適合在冬季吃,又該如何制作呢? 今天,跟大家分享一桌子能夠在冬季分享的美味。 家常四菜一湯食譜:冬筍炒肚絲一、原料:主料:熟豬肚200克配料:冬筍70克調(diào)料:紹酒15克醬油20克白糖15克精鹽1克味精1克香醋10克蔥5克水淀粉10克芝麻油10克雞湯30克精制菜油60克二、制法:1.將熟豬肚、冬筍、蔥分別切成5厘米長(zhǎng)的絲。 2.炒鍋上旺火燒熱,放入菜油燒至七成熟,投入肚絲、筍絲、蔥絲煸炒,加入紹酒、醬油、精鹽、白糖、味精、雞湯燒沸后,用水淀粉勾芡,淋上芝麻油、香醋,顛翻炒鍋,裝盤(pán)即成。 三、特點(diǎn):色澤紅潤(rùn),鹵汁緊包。 四、操作要點(diǎn):1.熟肚絲切得要均勻,醋應(yīng)該最后放入。 2.羊肚、牛肚經(jīng)初熟后,也可采用上述方法烹調(diào)。 家常雞條一、原料:主料:嫩仔雞500克配料:冬筍50克調(diào)料:紹酒15克精鹽2克醬油10克白糖10克香醋3克泡辣椒15克豆瓣醬15克雞蛋清1個(gè)蔥5克生姜5克青蒜8克干淀粉10克水淀粉10克味精1克雞湯25克精制菜油500克(實(shí)耗50克) 二、制法:1.將仔雞剔骨,切成5厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的條,冬筍、泡辣椒均切成3.5厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的條。蔥切成馬耳形,生姜去皮切成小片,青蒜切成3厘米長(zhǎng)的節(jié)。 2.雞條用精鹽、紹酒5克、雞蛋清、干淀粉漿拌上勁。 取一只碗,用紹酒、醬油、味精、香醋、糖、水淀粉、雞湯兌成汁。 3.炒鍋上火燒熱,加入油燒至五成熱時(shí),放入雞條、冬筍滑熟,倒入漏勺內(nèi)。原鍋加油50克,放入豆瓣醬炒酥,隨即加蔥、生姜、泡辣椒、雞條、冬筍翻炒幾下,再加入青蒜,倒入兌好的汁,翻炒均勻即可。 三、特點(diǎn):鮮嫩味濃,色澤美觀。 四、操作要點(diǎn):1.雞條滑油時(shí),油溫不宜太高。 2.此菜調(diào)料如不用青蒜,可用芹菜心代替。 糖醋排骨一、原料:主料:豬肋排骨500克調(diào)料:紹酒50克醬油30克白糖125克香醋30克硝酸鹽0.25克水淀粉25克蔥5克生姜5克花生油500克(約耗25克) 二、制法:1.排骨洗凈,斬成約3.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的方塊,放入盛器內(nèi),硝酸鹽用冷水化為溶液,澆在排骨上,拌勻腌漬4小時(shí)(冬季應(yīng)為1天)。生姜拍松,蔥打結(jié)。 2.炒鍋置旺火上燒熱,舀入花生油,燒至七成熱,將排骨放入,炸至斷生,倒入漏勺瀝去油。原鍋再上中火,放入油30克,放上蔥、生姜,倒入排骨,加上清水、紹酒、白糖、醬油,燒沸,移至小火至七成熟,再移到旺火上,用水淀粉勾芡,淋上醋,翻鍋即成。 三、特點(diǎn):色澤紅潤(rùn)光亮,排骨香嫩異常、甜酸適口。 四、操作要點(diǎn):1.硝酸鹽不能放得過(guò)多,否則影響身體健康。 此菜也可不放硝酸鹽腌漬,但色澤不紅潤(rùn)。 2.排骨用旺火收湯時(shí),如湯汁自然稠就不必勾芡了。 奶油一棵松一、原料:主料:大白菜心750克配料:水發(fā)冬菇25克凈鮮筍25克生雞脯25克蝦仁50克調(diào)料:鮮牛奶100克水淀粉10克味精1克紹酒10克雞清湯750克精鹽3克熟豬油750克(實(shí)耗100克) 二、制法:1.將大白菜心上橫豎劃四刀成井字形(深度為5厘米) ,用粗線在菜心上端扎緊。冬菇、鮮筍、雞脯切成5厘米長(zhǎng)的薄片。 2.炒鍋上火放入熟豬油,燒至四成熱,投入菜心汆至半熟離火,用漏勺撈起瀝油。 3.取一只大砂鍋,用竹篾墊底,放入菜心,舀入雞清湯,加鹽2克、味精、紹酒,上旺火燒沸,移微火上燜熟離火,撈起菜心,拆去粗線,橫放在長(zhǎng)盤(pán)中。 4.炒鍋上火,放熟豬油250克燒至五成熱,將鮮筍片、蝦仁、冬菇片、雞脯投入劃油,倒入漏勺瀝油,再將砂鍋內(nèi)原湯潷入炒鍋燒沸,放入蝦仁、鮮筍、冬菇、雞脯、精鹽1克、鮮牛奶,用水淀粉勾芡,淋上少量油,起鍋澆在菜心上即成。 三、特點(diǎn):色澤美觀,湯汁乳白,菜心鮮嫩,味香爽口。 四、操作要點(diǎn):1.大白菜心一定燜至成熟而酥爛。 2.芡汁不宜太稠。 涮 羊 肉一、原料:主料:綿羊嫩瘦肉500克配料:大白菜頭250克水發(fā)粉絲150克調(diào)料:紹酒30克芝麻醬50克,醬豆腐1塊腌韭菜花50克醬油50克辣椒油50克鹵蝦油50克米醋50克香菜末50克蔥花30克雞湯1000克二、制法:1.瘦羊肉放在冷凍冰箱中,凍僵后,切成長(zhǎng)18厘米、寬5厘米的薄片(要求500克肉切80至100片) ,卷成刨花形,分別碼在盤(pán)中。 2.將芝麻醬、紹酒、醬豆腐、腌韭菜花、醬油、辣椒油、鹵蝦油、米醋及蔥花、香菜末分別盛在小碗中。 3.火鍋里加雞湯1000克燒沸,先將少量的肉片夾入湯中抖散,當(dāng)肉片變灰白色時(shí),即可夾出蘸配好的調(diào)味汁食之。肉片要隨涮隨吃,待肉片涮完后,可在湯中放入大白菜頭、粉絲,當(dāng)湯菜食用。 三、特點(diǎn):選料精細(xì),肉片薄勻,調(diào)料多樣,風(fēng)味獨(dú)特。 細(xì)節(jié):燒湯菜時(shí),如沒(méi)有粉絲,可用豆腐等原料代替。 等到春節(jié)假期,就可以做一桌子給家人了,更多菜譜不斷分享中,希望大家都掌握一門(mén)手藝! |
|
來(lái)自: pengxq書(shū)齋 > 《菜譜/飲食》