炒菜技巧

/ 炒肉更滑嫩 /

想要肉質(zhì)鮮嫩可口，腌制的步驟不能少，用淀粉和生抽拌一下腌個(gè)十分鐘再下鍋炒，保準(zhǔn)炒出來(lái)的肉鮮嫩無(wú)比，吃了還想吃~

/ 炒茄子不費(fèi)油 /

炒茄子之前，用鹽腌一會(huì)兒，茄子出水后再炒，這樣炒出來(lái)的茄子一點(diǎn)不費(fèi)油，美味更健康~

/ 炒茄子不變黑 /

炒茄子的時(shí)候沿著鍋邊加點(diǎn)醋，炒出來(lái)的茄子依舊保持誘人的紫色，完全不擔(dān)心會(huì)變黑。

/ 炒青菜不變色 /

炒青菜的時(shí)候不要加冷水，會(huì)讓菜變老變硬，一定要加開(kāi)水，這樣才能保持青菜的翠綠，脆嫩爽口！

/ 煎魚(yú)不破皮 /

魚(yú)下鍋之前，在油鍋底部撒一點(diǎn)鹽，使油和鹽混合均勻，這樣調(diào)節(jié)了油溫，煎魚(yú)時(shí)受熱均勻，魚(yú)皮不易破也不粘鍋。

/ 煎豆腐不碎 /

買(mǎi)回來(lái)的豆腐先用鹽水泡一泡，再放到鍋中蒸、煮、煎、炒都不易碎，也不會(huì)散~

燉湯技巧

/ 火候要注意 /

燉湯一般先以大火燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時(shí)，用大火將血水、浮沫逼出，避免湯汁混濁。沸騰后，再小火慢慢熬煮，食材的味道才會(huì)更好的融入到湯汁中。

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/ 出鍋前放鹽 /

煲湯的時(shí)候，如果水少了中途也不要去加水，要加也只能加熱水。最好在出鍋之前加鹽，如果加入食鹽過(guò)早，會(huì)導(dǎo)致肉中的蛋白質(zhì)凝固，讓肉質(zhì)變得不再那么鮮嫩，湯的口感也會(huì)受到影響。

/ 土豆去咸味 /

如果鹽不小心放多了怎么急救？往湯里面加點(diǎn)土豆，土豆也很能吸鹽，且不會(huì)破壞菜品本身的味道，并且又多了一味菜，煮軟糯的土豆也風(fēng)味十足。

/ 蘿卜除腥膻 /

不喜歡羊肉的膻味，燉羊肉的時(shí)候加點(diǎn)蘿卜，半小時(shí)后取出蘿卜塊，羊肉的膻味就沒(méi)有了清燉魚(yú)要用冷水，這樣燉出的魚(yú)沒(méi)有腥味，燉魚(yú)放水一次要放足，中途加水湯就不鮮了。

/ 燉雞更入味 /

任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水——就是開(kāi)水里煮一下去生腥。燉雞湯的時(shí)候，雞飛水要冷水下鍋、小火慢燉，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。

這樣燉出來(lái)的雞湯才能鮮美入味。

/ 燉魚(yú)更鮮香 /

清燉魚(yú)要用冷水，這樣燉出的魚(yú)沒(méi)有腥味。想要熬出奶白色的魚(yú)湯，魚(yú)要在先在油里兩面煎一下，再大火在鍋中加入沸水，這樣燉出來(lái)的魚(yú)湯味道鮮美還有令人食欲大增的奶白色~

/ 牛肉易軟爛 /

牛肉每次都要燉很久，在燉牛肉的時(shí)候，在里面加上一個(gè)茶葉包，能讓牛肉的肉質(zhì)加速分解，很快就能煮爛。

蒸煮小技巧

/ 煮餃子不破皮 /

新包的餃子用熱水下鍋，速凍餃子記得用冷水下鍋，煮餃子才能不破皮。

煮熟后的餃子最容易沾黏在一起，其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，只要把餃子放入溫水浸泡一下，再裝盤(pán)就不會(huì)粘在一起了！

/ 蒸包子不塌 /

蒸包子饅頭時(shí)一定要用冷水，肉的一般大小在20-25分鐘左右，素包子15分鐘左右。

蒸熟后不要立刻開(kāi)鍋，等5分鐘左右，這樣開(kāi)鍋后包子不易塌陷，蒸出來(lái)的包子才能又大又松軟哦~

/ 蒸蛋更滑嫩 /

想蒸出滑嫩嫩的水蒸蛋，打蛋時(shí)用溫水代替冷水才能更滑嫩，這樣蒸出來(lái)的雞蛋入口即化！

蛋液最好過(guò)一遍細(xì)網(wǎng)篩，這樣蒸出來(lái)的雞蛋不會(huì)有氣孔，比布丁還滑嫩。如果還想雞蛋不沾碗邊兒，在碗邊抹點(diǎn)油就可以。

/ 蒸米飯更香 /

蒸米飯時(shí)滴幾滴油進(jìn)去，蒸出來(lái)的米飯粒粒分明，更香還更有嚼勁，而且完全不粘電飯鍋！

來(lái)源：美好生活小館