相信有很多人都愛吃茄子。不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。想想在有茄子的日子里，那真是下飯神器，頓頓吃兩碗。

可是茄子做法你又知道多少呢？其實茄子的做法真的可以說是數都數不過來，做法太多了，這里小編就簡單為大家介紹十種經典的茄子做法，希望能夠給你帶來滿滿的口福。給你一盤好吃的茄子，伴你吃下一大碗米飯~

魚香茄子

【食材明細】

紫皮茄子2根，青紅椒2根，姜3片，蔥1根，蒜3瓣，郫縣豆瓣醬1勺，油適量，鹽1勺，淀粉適量，生抽半勺，老抽半勺，蠔油適量，醋1勺，糖半勺，麻油適量，水適量。

【做法步驟】

1、準備食材；

2、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻；

3、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；

4、炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒；

5、加入青紅椒翻炒；

6、放入炸好的茄子同炒，最后倒入事先調好的調味汁（鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。

涼拌茄子

【食材明細】

茄子2根，姜3片，蒜3瓣，醋適量，香油少許，辣椒油適量，小米椒3根，花椒少許，胡椒少許。

【做法步驟】

1、切好蔥蒜；

2、茄子切成長條，上鍋蒸15分鐘左右，用筷子可以扎透就可以了；

3、鍋中放入適量油，油熱放入蒜蔥末；

4、這時候要小火炒，炒到蒜粒金黃就可以了；

5、待蔥蒜油變涼，放入1勺生抽，小半勺醋，小半勺白糖，適量鹽，攪拌均勻；

6、倒入蒸好的茄子攪拌均勻；

7、愛吃辣椒也可以放入適量辣椒油。

手撕醬茄子

【食材明細】

茄子3個，青椒2個，豬肉50克，大蒜1頭，花生油30-50克，面醬20克，鹽適量，雞精少許，味精少許。

【做法步驟】

1、茄子要買新鮮的，將茄子用手撕成大小合適的條；

2、青椒切滾刀；

3、豬肉切片，蒜切橫片或直接拍破；

4、鍋里放花生油燒到7成熱，放入肉片炒變色，轉小火，放入面醬煎香；

5、倒入撕好的茄條翻炒均勻，轉中火，加入蒜片，繼續(xù)翻炒大概10分鐘，中途不要加水，因為新鮮茄子本身含有足夠的水分；

6、等茄子炒得變得很軟的時候，加入青椒繼續(xù)炒，等到青椒炒熟后，調入適量的鹽、味精、雞精即可裝盤。

肉沫茄子

【食材明細】

長茄子3根，肉沫100克，蔥2根，蒜4瓣，醬油35毫升，料酒40毫升，米醋25毫升，水淀粉適量。

【做法步驟】

1、蒜切片，蔥切成小段；

2、茄子切片；

3、準備料汁：醬油35ML、料酒40ML、米醋25ML；

4、適量的淀粉，加水，拌勻；

5、將茄子過油，金黃色時撈出，備用；

6、鍋里放少許油，油熱火，放蔥蒜炒出香味；

7、鍋里放少許油，油熱火，放蔥蒜炒出香味；

8、肉沫炒變色后，加入過油的茄子；

9、加入調好的料汁；

10、翻炒2分鐘；

11、加入水淀粉，再炒兩三分鐘即可出鍋，這里沒有加鹽，醬油的咸味已經夠了。

蒜拌茄子

【食材明細】

茄子3根，大蒜1朵，食鹽適量，香醋適量，紅辣椒3根，芝麻香油少許。

【做法步驟】

1、準備食材；

2、將茄子用蒸鍋蒸；

3、用筷子戳，感覺熟了就可以了；

4、蒸熟的茄子晾一會兒，這時把大蒜撒鹽搗爛；

5、用手把茄子撕成條狀放在碗內；

6、然后把搗爛的蒜也挖到碗中，放上紅辣椒用油熗拌一下，然后調入香醋、芝麻油拌勻；

7、放上然后把調好的蒜泥汁澆在茄子上；

8、放上香菜點綴，吃時拌好即可。

尖椒炒茄子

【食材明細】

長茄子4個，肘子肉200克，尖椒1個，大蒜4瓣，生抽2勺，精鹽適量，白糖1勺，雞精少許。

【做法步驟】

1、準備材料；

2、茄子撕成長條狀；

3、尖椒切成塊狀；

4、大蒜拍碎切成沫備用；

5、鍋中放油加熱，先把肉炒一下；

6、然后放入茄子條；

7、把茄子條翻炒均勻直到變軟時候加入少許的生抽；

8、加入少許的白糖翻炒均勻；

9、加入辣椒塊翻炒一會兒；

10、辣椒也變軟時候，加入適量的精鹽；

11、臨出鍋時候加入大蒜末翻炒一會兒；

12、關火后，加入適量的雞精即可出鍋。

肉絲茄子

【食材明細】

豬肉300克，蔥適量，大蒜3瓣，花椒少許，茄子3根，大醬2勺，鹽少許，味精適量。

【做法步驟】

1、茄子切好花刀；

2、豬肉切絲；

3、準備蔥，大蒜，醬油，味精，大醬半碗；

4、油熱好后加入肉絲翻炒；

5、肉變色后加入一些蔥花，醬油，花椒，鹽，翻炒；

6、炒好后備用；

7、多加入一些油，加入少量鹽，以免放入茄子時油濺出；

8、放如準備好的茄子，翻炒，加入蔥花；

9、加入適量水，大醬，水沒過茄子為宜；

10、加炒好的肉絲，大概十分鐘就可以出鍋啦。

紅燒茄子

【食材明細】

茄子2根，紅辣椒1個，青辣椒1個，鹽少許，蒜少許，生粉少許，雞精少許，豆瓣醬少許。

【做法步驟】

1、青紅椒切片，蒜切末；

2、茄子切滾刀片，然后灑上生粉；

3、茄子切滾刀片，然后灑上生粉；

4、鍋里放少許油，下順蒜末，青紅椒，豆瓣醬炒香；

5、最后放入炸好的茄子，加鹽、雞精翻炒，裝盤。

糖醋茄子

【食材明細】

茄子1個，油3勺，面粉10克，雞蛋1個，淀粉適量，番茄醬4勺，白糖2小勺，白醋1勺，雞精半勺，鹽半勺。

【做法步驟】

1、洗干凈的茄子，掉蒂，用兩條筷子與茄子平行放置；

2、筷子做為參照物，第一步刀法，正面斜刀45°，筷子做為參照物，輕松45°切法，而且有筷子卡住也不會切斷茄子；

3、將茄子翻轉180度，沒有切過的那面就是沒有挨過刀的那一面，刀垂直于筷子切，筷子依然是參照和避免切斷；

4、現在的茄子就像彈簧一樣，可以拉開的，像茄龍一樣，不知道會不會有密集恐懼癥的人看到會怕；

5、掛芡，用水淀粉和面粉混搭，先放水淀粉，磕入一個雞蛋，攪拌均勻；

6、再加入一點面粉，然后把茄子放進去，一手拿起，一手用勺子把芡汁兒勾上去；

7、糊上芡汁了，然后燒油，下油炸；

8、濾油，放盤，備用

9、調制糖醋汁：番茄醬、白糖、白醋、水、少許雞精、少許鹽，可以邊嘗邊調自己喜歡醬汁；

10、醬汁調好了，下鍋燒熱，收一下水，勾入水淀粉，水淀粉可以使湯汁更加濃稠；

11、將做好的糖醋汁往茄子上澆，注意往連接的縫兒里面澆；

12、再加上些點綴，白芝麻小蔥花即可。

蒜香肉沫烤茄子

【食材明細】

茄子2根，肉沫100克，蒜3個，姜2片，青椒1個，紅椒1個，小蔥適量，豆瓣醬1勺，黃豆醬1勺，甜面醬1勺，生抽適量，料酒適量。

【做法步驟】

1、茄子洗凈，擦干水分，切成兩段，再從中間剖開，在茄子表層劃幾刀，表面刷一層油，入預熱好的烤箱烤制；

2、準備好配料，姜蒜剁成末，青紅椒切成粒狀；

3、茄子正在烤制中；

4、烤茄子的過程中，來炒肉末，先將鍋里倒少量油，將肉末倒入，不用開火，用筷子將肉末撥開，這樣炒的時候不容易結塊。開火，將肉末炒熟，撈起；

5、另外加一點油，倒入蒜姜末翻炒，再倒入三種醬炒香；

6、倒入開始炒好的肉末，加一點料酒和生抽，翻炒均勻；

7、最后倒入青紅椒粒，翻炒一下即可關火；

8、將肉末均勻鋪在烤過的茄子上，入烤箱再次烘焙，烤好的茄子上撒上小蔥就可以開吃啦。