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我是一條魚， 從小游弋在溫柔的湖泊或洶涌的大海， 擁有健美的線條和緊實(shí)的肉質(zhì)， 麻麻說這樣才能成為最美味的佳肴。 我偶爾搭配最性感的辣椒， 偶爾在蒸籠里來一次熱情桑拿， 把我的鮮美展現(xiàn)的淋漓盡致， 鍋蓋掀開之際， 我最終成就了最棒的自己。 - - 今日推薦菜單 - - 紅燒鯧魚 糖醋魚 酸辣鯽魚豆腐湯 清燉小黃魚 豆瓣鯽魚 菊花魚 紅燒鯧魚 圖文 | 遼南蟹 原料： 鯧魚5條、色拉油 / 淀粉 / 白胡椒粉 / 生抽 / 老抽 / 蔥 / 醋 / 糖 / 鹽適量。 做法： 1、準(zhǔn)備鯧魚，生活在內(nèi)陸，只有凍品，先化凍。直接去掉頭和內(nèi)臟，這樣更省事兒更快手。 2、兩面花刀，不需要很多刀，三兩下就好了。 3、放在大碗中，加鹽加白胡椒粉加料酒和生抽，拌均勻腌上一會(huì)兒。
4、準(zhǔn)備料酒、生抽、老抽、醋、白糖、鹽。 5、取一個(gè)盤子，放上干淀粉，腌過的魚兩面拍上淀粉。 6、炒鍋預(yù)熱，倒一點(diǎn)兒油，放上拍過粉的魚，中火將魚兩面煎黃。
7、翻面時(shí)注意手法，可以配合餐夾進(jìn)行。 8、蓋上鍋蓋燉煮，中間開蓋用勺子將湯汁淋在魚身上。 9、最后開蓋收下汁，這個(gè)菜就好了。
10、來碗米飯，開吃吧。 ● ● ●
糖醋魚 圖文 | 英英菜譜 原料： 鯉魚750克、白糖125克、米醋100克、紹酒10克、生抽2克、胡椒粉 / 濕淀粉 / 番茄沙司 / 蔥 / 姜 / 蒜 / 鹽適量。 做法：
1、鯉魚洗凈。 2、頭部和尾部（兩面）各切小口，抽去腥線。 3、準(zhǔn)備蔥段、姜片，蔥、姜、蒜末。
4、用斜刀在魚體兩側(cè)均勻地改牡丹花刀倒入紹酒。 5、抹上鹽和胡椒粉。 6、撒蔥段、姜片腌十分鐘左右。
7、淀粉打入雞蛋。 8、調(diào)成較稠一些的蛋糊。 9、取一小碗放白糖、米醋、鹽、生抽、番茄沙司、濕淀粉和適量的水。
10、攪勻成糖醋芡汁。 11、除去蔥段、姜片、搌干魚身上的水分。 12、魚掛上蛋糊（牡丹花綻開）。
13、入六七成熱的油鍋炸制，先炸一側(cè)，待其封皮后。 14、再炸另一側(cè)，兩面封皮后，魚背朝下，放入油鍋浸炸至將熟。 15、撈出。
16、待油溫升至七成熱時(shí)，入鍋復(fù)炸至外皮酥脆、色澤金黃、熟透時(shí)撈出。 17、入盤。 18、原鍋留適量的油，熗入蔥、姜，迅速倒入糖醋芡汁。
19、用手勺攪勻，見汁濃稠，起魚眼泡，撒入蒜米。 20、烹入熱油將汁烘起。 21、澆在魚上，迅速上桌。
小竅門： 1、魚在改刀時(shí)，刀口的深淺、寬窄要一致，兩側(cè)要對(duì)稱，不能改斷。 2、要腌至入味，桂糊前一定要搌干水分，否則易脫糊。 3、炸魚時(shí)要一面炸至定型后，再炸另一面，再炸熟、炸酥，兩面花瓣必須綻開，否則型不好，汁味難入。 4、制作此菜時(shí)，口味要定準(zhǔn)，動(dòng)作要迅速，以免影響風(fēng)味，也可根據(jù)自己口感調(diào)整糖醋的用量。 ● ● ●
酸辣鯽魚豆腐湯 圖文 | 零下一度0511 原料： 鯽魚1條、剁椒1勺、黃燈籠椒1勺、泡椒6個(gè)、料酒幾勺、硬豆腐 / 蒜頭 / 雞粉 / 姜 / 蔥 / 鹽適量。 做法：
1、取一個(gè)碗放入適量姜絲和蔥段，再加幾勺料酒揉搓幾下。 2、鯽魚一條400克處理干凈，擦干水份并在魚身切幾刀，然后均勻涂抹自制的姜蔥汁。 3、硬豆腐適量切成小塊。
4、鍋內(nèi)熱油后下鯽魚小火煎至兩面金黃，盛出備用。 5、姜、蒜分別切碎、泡椒切成小段，剁椒和黃燈籠椒各一勺備用。 6、鍋內(nèi)熱油后下姜蒜小火炒香。
7、再加入泡椒、剁椒、黃燈籠椒炒出酸辣的味道。 8、往鍋內(nèi)一次性加足開水，放入煎好的鯽魚上蓋大火煮七八分鐘。 9、再加入豆腐塊將湯水燒開，上蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘。
10、最后調(diào)入適量鹽和雞粉，裝碗后撒上一點(diǎn)香菜。
小竅門： 1、姜絲、蔥段加料酒擠出的湯汁涂抹在魚身上，這一招有很好的去腥作用，比單純用姜或是料酒的去腥效果更好。 2、剁椒、泡椒、燈籠椒下鍋后要用小火炒出酸辣味，炒過后加開水煮出的湯水色澤更好看。 3、鯽魚入鍋后先用大火煮幾分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘，全程約半小時(shí)這樣煮出的湯才濃郁。 ● ● ●
清燉小黃魚 圖文 | 暮色影子 原料： 小黃魚800g、植物油一勺、仲景花椒油一勺、胡蘿卜一個(gè)、鹽一勺、料酒一勺、生抽一勺、剁椒 / 蔥 / 姜 / 蒜適量。 做法：
1、準(zhǔn)備好燉魚的食材。 2、蔥，蒜需要切好。 3、胡蘿卜刮皮，切片備用。
4、熱鍋熱油煎魚。 5、魚一邊煎好，翻個(gè)面，這個(gè)煎掉皮了。 6、放料酒，生抽和大蔥，大蒜，花椒油等等配料，加適量的水。
7、胡蘿卜下鍋，開小火煮的時(shí)候蓋上鍋，收汁加鹽出鍋。
小竅門： 1、熱鍋煎魚不會(huì)掉皮，本菜譜鍋不是很熱，翻面的魚已經(jīng)掉皮了。 ● ● ●
菊花魚 圖文 | 淘氣包廚娘 原料： 鱸魚1條、雞蛋1個(gè)、料酒8克、淀粉80克、鹽10克、雞粉5克、檸檬汁2克、番茄醬80克。 做法：
1、鱸魚處理干凈。 2、切下魚頭。 3、橫刀切下兩片魚肉。
4、切除腩骨。 5、兩片魚肉處理干凈。 6、把兩片魚肉分別切成兩塊，一共四塊。用花刀依次切四塊魚肉，切到深至魚皮，但魚皮不切斷。
7、刀的方向轉(zhuǎn)90度，繼續(xù)切花刀，如圖平行地一刀刀切，切到深至魚皮，魚皮不切斷。 8、余下三塊魚肉都用相同方法進(jìn)行刀工處理。 9、四塊魚肉都刀工處理好。
10、雞蛋打散，加料酒，用鹽腌制魚肉5分鐘，把腌制好的魚肉放入蛋液中，裹勻。 11、均勻地裹干淀粉，并且把魚肉四個(gè)角收攏，形成花狀。 12、四朵花狀做完。
13、油溫?zé)?成以上，魚肉放入漏勺，放入油鍋中炸。 14、四塊魚肉都炸好。 15、鍋中放入番茄醬和水。
16、加檸檬汁，鹽，雞精，白糖，最后水淀粉勾芡。 17、將芡汁淋于魚肉表面即可。 ● ● ●
豆瓣鯽魚 圖文 | 雙手暖心 原料： 鯽魚一條、小蔥 / 香菜 / 淀粉少許、郫縣豆瓣 / 蔥 / 姜 / 蒜適量。 做法：
1、熱鍋溫油，下入姜蔥蒜節(jié)爆香。 2、放入適量豆瓣醬。 3、炒出紅油來。
4、放入開水，以沒過鯽魚為適。 5、湯汁燒開后，緩緩放入鯽魚。 6、再次燒開湯汁。
7、轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋，繼續(xù)燒，讓湯汁充分融入到鯽魚中大概十五分鐘左右。 8、鯽魚燒好后，撈出盛入盤中，現(xiàn)在收湯汁，大火燒開湯汁，并勾入適量淀粉水，讓湯汁濃郁。 9、把最后的湯汁淋到鯽魚身上，放入小蔥和香菜點(diǎn)綴即可。
小竅門： 豆瓣的鹽分很大了，所以沒有再格外放鹽，鯽魚收拾干凈改花刀即可，沒有用什么料酒腌制，如果你喜歡可以用少許料酒提前腌制一會(huì)。 ● ● ● 美胖推薦美食 魷魚肉質(zhì)勁道， 超級(jí)入味。 點(diǎn)擊下方， 動(dòng)！動(dòng)！動(dòng)起來～
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