家里常備辣椒油吃什么都香噴噴的,每次吃飯的時候盛出來一小碟,不管是炒菜還是做涼拌菜都會立馬讓人愛上了。今天讓小姨教大家炸辣椒油的秘制配方,又香又有味,光是聞聞就會讓人流口水的。 辣椒油 食材準(zhǔn)備: 干辣椒 60克,白芝麻 25克,大蒜 5瓣,香蔥 4棵,草果 2個,桂皮 1小段,八角 1個,香葉 3片,花椒 15粒,麻椒 10粒,丁香 5粒,菜籽油 500毫升 做法步驟: (1)干辣椒沖洗干凈,用廚房紙巾吸干表面水分后自然晾干。 (2)用料理機打成辣椒末,不需要打的太細(xì)。 (3)香蔥洗凈擦干水分打結(jié),大蒜拍一下,方便一會兒炸的時候出味,備好芝麻和其他香料。 (4)油放入鍋內(nèi),低油溫放入香料,炸出香味。待香葉、大蒜變色后,將香料撈出。 (5)取一耐熱的容器,放入白芝麻和一點點鹽和三分之一的辣椒末。 (6)繼續(xù)加熱至油開始輕微的冒青煙,此時油溫大概八成熱230-240度左右,關(guān)火。 (7)用耐高溫湯勺澆三分之一量的熱油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡,并且能聞到很香的辣椒香味,此為一炸香。 (8)再放三分之一的辣椒末進(jìn)耐熱容器里,等待20秒左右,待油溫晾至180-190左右,再澆三分之一量的熱油到辣椒末上,注意觀察此時辣椒油依舊會被熱油澆的翻滾,但不會像第一次程度那么明顯,辣椒末也不會被炸黑,此為二炸辣。 (9)將最后三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩余的熱油,此時油溫已基本降至150度左右,辣椒油不會翻滾冒泡,此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶(干凈無水),存放一夜后味道會更香。 |
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