北京，在一個(gè)合格的吃貨眼里，等于，烤鴨+炸醬面+糖葫蘆。 這么說沒毛病吧，話說，在很久以前的老北京，檢驗(yàn)一個(gè)媳婦是否合格的金標(biāo)準(zhǔn)，就是能不能做一碗味道純正的炸醬面! 第一次學(xué)搟面條是上初二的時(shí)候，我太奶奶教的，如今，老太太扔下我好多年了，可每當(dāng)想起當(dāng)時(shí)的場景，就像穿越了一樣，那時(shí)候還沒有霧霾，農(nóng)村的晚上沒有太多的光污染，晚上的月亮很亮，月光通過廚房的窗棱打進(jìn)來。太奶奶說：“要上身用勁兒，手往兩邊壓”太奶奶說：“你媽當(dāng)初給你爺爺搟的面條，那面皮拎起來能透過窗戶看到八月十五的月亮”太奶奶說：“長大了，該學(xué)學(xué)了”

　　主料

　　五花肉500g;大蔥1根;

　　輔料

　　干黃醬250g;白糖100g;甜面醬50g;

　　正宗老北京炸醬面的做法步驟

　　1. 五花肉切成小肉丁，可以讓賣肉的攤主幫忙切。

　　2. 炸醬的肉丁不用吊水，油熱以后丟肉丁爆香~放多少油看你買的五花肉是肥是瘦來定。

　　3. 中小火把油脂炒出來。

　　4. 肉里面的油脂炒出來以后放點(diǎn)白糖上色。

　　5. 上色以后，放蔥花，個(gè)人覺得蔥花越多越香。我不愛吃姜，所以沒放姜，不嫌棄的親可以適量的放點(diǎn)。

　　6. 大火把蔥花爆香，這個(gè)時(shí)候從你的廚房飄出去的香味兒，已經(jīng)足以把別人的饞蟲勾搭出來了。

　　7. 加料酒去腥，沒有料酒用汾酒最好，沒有汾酒用啤酒，什么酒都沒有只能直接加水了，那味道會(huì)差一點(diǎn)。

　　8. 我加了多半瓶料酒，沒過了肉丁。

　　9. 鍋開后放黃醬，這個(gè)黃醬是多多買的調(diào)好的，直接入鍋就可以。但我更喜歡用干黃醬，自己加水打開成黃醬，這樣醬的濃度香度自己可以掌控。

　　10. 咕嘟咕嘟咕嘟，冰箱里還有蔥伴侶的甜面醬小半袋，也丟進(jìn)去了。咕嘟咕嘟咕嘟....記住要一直用文火 就是你家最小的火咕嘟，火大了一定會(huì)粘鍋。熬制的時(shí)間越長越香，這個(gè)時(shí)候你可以放手搟面條，準(zhǔn)備面碼了。

　　11. 用雞蛋代替水和面，是我媽的“秘方”，就這么讓我這敗家子給無私奉獻(xiàn)了。雞蛋和面的比例大概在1:2

　　12. 之前說過搟面條用的面團(tuán)要硬，硬的意思就是你和面的時(shí)候越揉越難揉，但還是可以揉成一個(gè)硬面團(tuán)。

　　13. 看著就很“硬”吧

　　14. 蓋上打濕的布，醒面20分鐘，醒過以后面團(tuán)又會(huì)變得軟一些。這個(gè)時(shí)候鍋里熬著的醬水分已經(jīng)變少好多了，攪拌一下別讓炸醬糊鍋。

　　15. 這些是準(zhǔn)備做面碼的青菜，黃豆提前泡好，青豆本來就是新鮮的就不用泡了

　　16. 香椿用熱水吊一下，切段兒，豆芽，豌豆，黃豆需要放鍋里煮一下，黃瓜，胡蘿卜，紅蘿卜切絲。看到這里，估計(jì)你們都嫌麻煩了，好吧，想偷懶面碼只切黃瓜絲就好了。

　　17. 準(zhǔn)備好面碼，鍋里的醬會(huì)變得更濃稠了，盯著只要不糊鍋就多熬一會(huì)更好吃。這個(gè)時(shí)候面已經(jīng)醒好啦，這是兩人份的大小，只有多多吃，切一半拿出來搟面。

　　18. 醒過的面團(tuán)還是比較硬的，不用擔(dān)心會(huì)粘案板，加一點(diǎn)薄面搟開。

　　19. 搟開的面皮卷搟面杖上，一邊搟手一邊往兩邊搓。

　　20. 因?yàn)槭怯秒u蛋活的面，煮熟以后面會(huì)很有咬勁兒，很滑，所以面皮要搟的薄厚適中。我做到這里的時(shí)候炸醬已經(jīng)熬好了，關(guān)了火。你們看情況自己辦。

　　21. Z字形折疊起來

　　22. 開切，能切多細(xì)切多細(xì)。

　　23. 我習(xí)慣是一根根拿起來抖開。

　　24. 面條搞定啦，

　　25. 煮面條的步驟不用拍了吧，誰都會(huì)，煮好的面和面碼擺拍起來挺好看。

　　26. 按照自己的口味加炸醬。