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餐廳大廚手把手教你鹵水汁怎么調(diào),春節(jié)鹵味有盼頭了!

 快樂(lè)男廚師 2018-01-18

餐廳大廚手把手教你鹵水汁怎么調(diào),春節(jié)鹵味有盼頭了!

還有不到一個(gè)月的時(shí)間,在北上廣深等城市打拼的北漂、南漂們又要回到家鄉(xiāng),享受一年一度難的的春節(jié)團(tuán)圓時(shí)光。

春節(jié)自然適合吃喝玩樂(lè)分不開(kāi)的,而鹵味則是全國(guó)都受歡迎的春節(jié)菜式之一。

這不,小編專(zhuān)門(mén)去找維也納酒店的美食達(dá)人打聽(tīng)了一下,給大家獻(xiàn)上一道鹵水汁的菜譜。

餐廳大廚手把手教你鹵水汁怎么調(diào),春節(jié)鹵味有盼頭了!

先來(lái)看看配方:

醬油適量、姜1塊、蒜3粒、小茴香2克、香葉3片、桂皮2克、良姜2克、冰糖10粒、鹽少許、大蔥1段、甘草1克、丁香1.5克、香砂1克、白芷1克、陳皮2片、花椒2克、八角4粒、紅曲米少許、料酒適量、山柰2克、草蔻1克、喜歡辣的,加點(diǎn)干辣椒、骨湯適量。

接著看具體怎么做。

制作流程:

1、把所有材料都裝進(jìn)一個(gè)紗布里,或者鹵料盒子里,直接下鍋。把料酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和水跟調(diào)料包一起放進(jìn)去。

2、大火燒開(kāi)后用小火熬半個(gè)小時(shí),基礎(chǔ)的鹵汁就做好了。

餐廳大廚手把手教你鹵水汁怎么調(diào),春節(jié)鹵味有盼頭了!

3、為了讓鹵汁增加香味,新鹵汁最好要先鹵一次五花肉,為了是讓鹵汁內(nèi)熬出肉的香味。為何推薦五花豬肉?因?yàn)檠蛉庥须叮H鈩t沒(méi)有什么肥肉,而且也帶有一定的牛肉異味。

4、鹵汁每次使用完,切記,一定要撈出渣渣,冷卻后要放入冰箱,鹵汁是越鹵越香,持續(xù)用,持續(xù)保持1年以上的鹵汁,才是老鹵汁,有錢(qián)都買(mǎi)不到的!

5、每次再次使用鹵汁后,要繼續(xù)加點(diǎn)高湯,或清水,一小碗就差不多了,具體看你上次使用蒸發(fā)了多少水分!除了加水之外,還要加入一點(diǎn)點(diǎn)香料,不要一包香料長(zhǎng)期用。

6、每次回鍋的時(shí)候,都要把鹵水給燒開(kāi)了,然后要下鍋的菜先用熱水清洗一下。肉食下鍋之前,還要將血水之類(lèi)的清理干凈了,再下鍋。

7、切記,鹵汁不可鹵青菜和有異味的食材,比如海鮮、魷魚(yú)之類(lèi)的!否則影響鹵汁的香味,一旦鹵了,一鍋汁就報(bào)廢啦!

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