原料：牛頸骨塊750克姜片50克大蒜50克小米椒節(jié)50克干紅辣椒節(jié)50克料酒30 毫升東古醬油30 毫升辣鮮露20 毫升鹽3克雞精3克香料（八角20克、桂皮20克、香葉10克） 高湯500毫升菜籽油50毫升

制法：
1.將牛頸骨塊入水鍋中煮熟，治凈后瀝水待用。
2. 鍋上火，放菜籽油燒熱，下姜片、大蒜、香料、干紅辣椒節(jié)和小米椒節(jié)炒香后，放入煮熟的牛頸骨塊翻炒均勻，烹入料酒，摻高湯燜煮至牛頸骨肉酥爛，湯汁濃稠時，加鹽、雞精、醬油和辣鮮露調(diào)味，出鍋裝盤，稍加點綴即可。

原料：豬黃喉300克老壇酸泡辣椒圈50克剁椒20克泡子姜30 克韭菜30 克小米椒節(jié)30 克蒜末30 克鹽3克雞精5克陳醋5毫升辣鮮露3毫升菜籽油50毫升

制法：
1. 將豬黃喉治凈并切成粗絲，入沸水鍋汆水后，撈出瀝水。另將韭菜治凈切成段，待用。
2. 鍋上火，放菜籽油燒熱，下入剁椒、泡子姜、小米椒節(jié)、蒜末和老壇酸泡辣椒圈炒香。接著放入汆過水的黃喉絲翻炒，放鹽、雞精、陳醋和辣鮮露調(diào)味后，撒入韭菜段翻炒均勻即可出鍋。

原料：絲瓜500克干銀魚20克肉末30克蒜蓉50克發(fā)好的粉絲100克蔥花20克鹽3克雞精5克胡椒粉2克色拉油10毫升小米椒碎、蒸魚豉油各適量

制法：
1. 將發(fā)好的粉絲均勻地鋪在圓盤中墊底。另將絲瓜去皮，改刀成長條，去瓤后外皮朝上擺在粉絲上。
2.將蒜蓉、小米椒碎、肉末和干銀魚入鍋炒香，加鹽、雞精和胡椒粉調(diào)味后，出鍋蓋在絲瓜條上，再入蒸柜蒸3分鐘至熟，取出來撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，最后澆上熱油激香即可。

原料：五花肉500克豬腿肉500克肥肉200克黑松露片20克姜末20克蛋清（3個雞蛋的量） 姜塊50克蔥把50克鹽20克雞精10克玉米生粉200克黃酒100毫升白糖30克老抽10毫升胡椒粉5克蔥花10克高湯1000毫升濕生粉30毫升黑松露油50毫升色拉油適量

制法：
1.將五花肉和豬腿肉用刀剁成末，肥肉切成丁。肉末納盆，加鹽、雞精、姜末、胡椒粉、蔥花和蛋清，朝一個方向攪拌至上勁，再放入玉米生粉和肥肉丁拌勻。
2.鍋上火，放色拉油燒熱，用手把拌勻的肉末團成均勻的大肉丸子，然后下入油鍋炸至定型，撈出瀝油待用。
3. 大砂鍋上火，將竹墊放在砂鍋底部，放入炸好的肉丸后，摻入高湯，加鹽、雞精、黃酒、白糖、姜塊、蔥把和黑松露片，小火煨制3小時左右。
4.另鍋上火燒熱，放入煨獅子頭的原湯100毫升，調(diào)入雞精和老抽，勾芡后淋上黑松露油，將其淋在獅子頭上即可。

原料：土豬肉末50克有機芽菜500克蒜蓉30克姜末20克小米椒30克鹽2克雞精5克辣鮮露10毫升東古醬油20毫升菜籽油50毫升

制法：
1.將有機芽菜治凈，瀝干水后放入砂鍋中墊底。
2.鍋上火，放菜籽油燒熱，加蒜蓉、姜末和小米椒爆出香味后，加入肉末炒香，放鹽、雞精、醬油和辣鮮露調(diào)味，出鍋淋在芽菜上。配卡式爐上桌后，加熱拌炒均勻至芽菜成熟即可食用。

原料：盒裝白涼粉50 克桂花糖50 克清水700 毫升老陳醋20毫升白砂糖50克薄荷水30毫升

制法：
1.涼粉納盆，加入清水攪拌均勻后，倒入鍋中燒開，然后倒入保鮮盒中晾涼，再放入冰箱冷藏2小時以上，備用。
2.將冰鎮(zhèn)好的涼粉用勺子分到小碗中，加入老陳醋、薄荷水、白砂糖和桂花糖即可。

朱向佳/文、圖   廚藝指導：朱向佳

菜品提供：湖南省衡陽市味道先生