1月11日，《普洱》編輯部又迎來一位貴客——生物學(xué)家陳杰先生。陳杰先生目前是加拿大國際企業(yè)有限公司中國實驗室負(fù)責(zé)人、食品與醫(yī)藥微生物研究員、蒙頓茶制品有限公司技術(shù)總監(jiān)。陳杰先生也是《普洱》雜志的老朋友了，他與《普洱》雜志社因茶相交十余年，緣分深厚。從2007年起，陳杰先生就在《普洱》雜志上陸續(xù)發(fā)表文章，至今已經(jīng)刊登了40多篇文章，幾乎每一篇都是深度力作。2008-2009年期間刊發(fā)的《普洱茶的四大價值》（四篇）為普洱茶的價值再造奠定了堅實的理論基礎(chǔ)。2015-2016年，連續(xù)兩年多，又在《普洱》雜志上開設(shè)“學(xué)者”專欄，深入淺出層層解析普洱茶，內(nèi)容涵蓋普洱茶的基礎(chǔ)知識、歷史文化、加工工藝、健康功效、窖藏、后發(fā)酵、深加工等等，用科學(xué)的視野建構(gòu)普洱茶的認(rèn)知體系。例如《普洱茶：引人入勝的謎團(tuán)》《古樹茶之謎》《正確評價臺地茶》《拼配的魔方》《存茶的誘惑》等文章，深受讀者喜愛，追捧者無數(shù)。

關(guān)于EGCG

陳杰先生首先向大家介紹了自己最近的研究成果和方向。他的團(tuán)隊從2013年開始，從普洱茶的宏觀領(lǐng)域進(jìn)入微觀領(lǐng)域的研究，最近，在普洱茶的EGCG單體的提取上取得了一定的成就。據(jù)陳杰先生介紹，EGCG即兒茶素，是茶多酚的主要成分之一，EGCG含量越高，茶葉的品質(zhì)越好，而且EGCG對人體有很好的健康功效，比如抗氧化、降血脂、清理人體自由基、抗輻射等。EGCG在鮮葉中含量最高，但是在茶葉的加工過程中，會被水解，轉(zhuǎn)化成茶黃素、茶紅素、茶褐素等物質(zhì)，到成品茶的時候，已經(jīng)幾乎完全喪失。EGCG堪稱普洱茶中的黑金，因而EGCG的單體提取就變得非常有價值。蒙頓研發(fā)團(tuán)隊在經(jīng)過10年的潛心研究之后，終于發(fā)現(xiàn)了一種代謝控制發(fā)酵方法，能夠使EGCG與其他兒茶素不被完全分解，保留正常值。最終制成普洱茶深加工產(chǎn)品——普洱黑金（膏體茶）。陳杰先生把自己當(dāng)小白鼠，每日飲用“普洱黑金”，最大的驚喜是居然解決了自己多年的睡眠問題，他曾經(jīng)需要長期服用安眠藥才能安睡，如今睡眠問題已經(jīng)完全解決了。

關(guān)于茶氨酸

據(jù)陳杰先生透露，在今年，他們的研究方向?qū)⒕劢乖诓璋彼嵘?，尤其是茶氨酸對人類記憶能力的提升方面，這一研究一旦有突破性進(jìn)展，將在對學(xué)生（增強(qiáng)記憶力）和老人（防治老年癡呆）有很好的輔助作用。茶氨酸茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，是茶葉中生津潤甜的主要成份。陳杰先生特別指出，易武茶之所以具備香揚水柔的特點，正是因為其茶葉中的茶氨酸含量高于其他地區(qū)。易武茶剛做出來表現(xiàn)比較平淡，但是經(jīng)過幾年的存放后，會表現(xiàn)越來越好，口感的協(xié)調(diào)性非常突出，也與茶氨酸有一點關(guān)系。

關(guān)于原產(chǎn)地窖藏

陳杰先生還特別提出普洱茶“原產(chǎn)地窖藏”的概念，他認(rèn)為法國葡萄酒莊園，不是一個單純的生產(chǎn)企業(yè)，而是從葡萄的種植，到葡萄酒的釀造再到窖藏，是一個整體的概念。無論是葡萄酒還是白酒，其酒窖都是在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)，這樣，原產(chǎn)地的特征性微生物就會與“窖”中接近，具有特殊的地理位置優(yōu)勢。普洱茶有百山百味的特點，正是因為茶園的微生物菌群產(chǎn)生外源酶，與茶葉自身的內(nèi)源酶共同協(xié)作，形成生物學(xué)的特殊標(biāo)記，產(chǎn)生百山百味。普洱茶的后發(fā)酵在茶樹的原產(chǎn)地環(huán)境中進(jìn)行，陳化效果可以達(dá)到最優(yōu)化。陳杰先生與柏聯(lián)普洱茶莊園合作，用近10年的時間深度研究，建成了中國第一個普洱茶窖藏場所，真正實現(xiàn)了從茶園（茶葉種植）到茶廠（茶葉加工），再到茶窖（專業(yè)窖藏）的“無縫鏈接”，茶窖的創(chuàng)立，不僅完善了莊園的整體概念，也通過研發(fā)各種發(fā)酵模型，填補普洱茶后發(fā)酵工藝的空白，是普洱茶發(fā)展史上的一次重大技術(shù)創(chuàng)新。

關(guān)于古茶樹長壽基因

陳杰先生一直有一個觀點，云南大葉種喬木茶樹，即我們常說的古樹茶，動輒幾百年，有些甚至上千年，有別于中小葉種，只有幾十年的壽命，能夠上百年的鳳毛麟角，古茶樹必然有其獨特的長壽基因，如何破譯這個“長壽”基因，是未來茶科學(xué)研究的一個重要方向。他也透露今后有志于在古茶樹的長壽基因方面做深入研究，從對云南各個普洱茶產(chǎn)區(qū)的地理、生態(tài)、氣候、土壤、茶樹種質(zhì)資源、茶葉的內(nèi)含物質(zhì)的差異性入手。

在一個下午的交流過程中，陳杰先生不斷給《普洱》普及科學(xué)知識，讓大家感到腦洞大開，原來茶葉的微觀世界是那么奇妙！科學(xué)利用茶葉，會在健康方面給人體帶來無數(shù)的驚喜，普洱茶絕對是我們生命中的“貴人”?。ū疚膩碓矗浩斩s志，作者：莊生曉夢）