廚房十八般烹飪技法，唯有紅燒最誘人，紅燒是中式廚房料理中比較常見的烹飪方法，頗受廣大食客的喜愛。 紅燒菜肴紅潤的色澤、汁稠濃厚，味道咸鮮適口，這樣色香味俱全的紅燒菜怎么會不討人喜歡！

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紅燒肉

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主料：五花肉500克

調(diào)料：食鹽1茶匙L醬油1湯匙 / 冰糖20克 / 蔥5克 / 姜5克 / 料酒1茶匙 / 植物油60毫升 / 水適量

做法

1.五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小

2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份

3.鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升)，調(diào)成中火，放入冰糖

4.慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了

5.馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右

6.肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽

7.轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關(guān)火即可

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紅燒豬蹄

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主料：豬蹄2個 / 土豆2個 / 干香菇15朵

輔料：老姜6塊 / 桂皮1小段 / 大蒜3瓣 / 干紅辣椒6個 / 干山楂3片 / 大料2個 / 冰糖10克 / 小茴香籽10幾粒 / 花椒10幾粒 / 陳醋1勺 / 老抽1勺 / 鹽2勺

做法

1.兩個豬腳剁成大塊后開水里焯2分鐘去掉血沫子，撈出瀝水備用。

2.干香菇提前溫水泡發(fā)。

3.兩個土豆去皮后切滾刀塊。

4.準(zhǔn)備香料。

5.冷鍋冷油放入冰糖，小火炒冰糖

6.冰糖慢慢融化，變成焦糖色時候就可以了。注意冰糖別炒過了，冰糖炒過了，口感會微微發(fā)苦。

7.然后倒入豬腳上糖色，翻炒2分鐘左右

8.然后倒入盤子里的全部香料：姜蒜、花椒大料、辣椒、桂皮、干山楂、小茴香籽繼續(xù)翻炒2分鐘，炒出香料的香味

9.在加入一勺老抽上色

10.加入適量開水和土豆再次燒開鍋。然后轉(zhuǎn)入高壓鍋壓35-45分鐘。軟爛程度根據(jù)個人口感而定。

11.關(guān)火后給高壓鍋放氣，打開蓋子，加入一勺陳醋，小火在煮8-10分鐘。讓豬蹄肥而不膩的秘訣就是最后這勺醋了！

/03/

紅燒排骨

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主料：豬肋排460克

輔料：番茄醬20克 / / / 蔥1段八角2個 / 姜1片 / 鹽少半湯匙 / 料酒1湯匙 / 十三香半小勺 / 醬油1.5湯匙 / 植物油4湯匙 / 冰糖2粒

做法

1.豬肋排解凍、泡去血水，控水備用

2.肋排冷水入鍋焯水，大火燒開，撇去浮沫，撈出

3.鍋內(nèi)加入植物油，油溫?zé)岬臅r候放入番茄醬，小火炒出香味

4.倒入排骨、姜、八角，中火炒到排骨滾滿番茄醬，顏色變黃

5.加入沒過食材的開水，放入料酒、醬油，大火燒開3分鐘后關(guān)火

6.鍋內(nèi)所有食材倒入壓力鍋，擰好蓋子，壓40分鐘（不是有機肋排最多30分鐘就可以了）

7.排骨壓好后所有食材一起倒回炒鍋里，加入十三香、鹽，大火燒開收汁

8.湯汁減少到一半在時候放入冰糖，湯汁剩少許且顏色鮮亮在時候即可關(guān)火

烹飪技巧

1、用番茄醬代替糖來炒糖色更健康更簡單，但是別放太多，會發(fā)酸不好吃

2、最后加入冰糖是為了提亮顏色、增加口感

/04/

紅燒牛肉

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主料：牛肉600克

調(diào)料：色拉油適量 / 食鹽適量 / 醬油2大勺 / 蔥4段 / 姜4片 / 八角1個 / 桂皮1段 / 干辣椒4個 / 料酒2大勺 / 大蒜6粒 / 黃醬1大勺 / 白糖適量

做法

1.牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈

2.炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料

3.放入牛肉略微翻炒一下

4.下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

5.再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘

6.最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開大火把湯汁收濃

烹飪技巧

1、辛香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，不過也不要太多，以免搶了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放點取其香氣。

2、牛肉燒開后要給足時間小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得。

3、最后收汁的時候，根據(jù)情況來決定保留湯汁的分量，一頓吃不完可以多留些湯汁，作為紅燒牛肉面的湯頭也很不錯哦。

/05/

紅燒土豆

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主料：土豆300克

輔料：八角1粒 / 食鹽2克 / 醬油1勺 / 細(xì)香蔥1段 / 姜1小塊 / 白糖1勺 / 水淀粉適量 / 植物油適量 / 水適量

做法

1.土豆去皮切成滾刀塊

2.鍋中放油，下入土豆煎炸

3.煎炸至表皮微黃撈出，控油

4.另起鍋加入少量的油，爆香八角和蔥段

5.下入炸好的土豆翻炒

6.加入白糖、醬油和食鹽翻炒均勻

7.加入清水燒開

8.轉(zhuǎn)中火燒至湯汁濃縮，芶入水淀粉即可

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紅燒茄子

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主料：茄子(紫皮，長)4根

輔料：大蒜2瓣 / 蔥3顆 / 生粉2勺 / 食鹽小半勺 / 味極鮮半湯匙 / 菜籽油400毫升 / 老干媽1勺 / 胡椒粉1克

做法

1.紫皮長茄子4根 去頭去尾 洗凈備用

2.茄子切成長條 裝到盤中

3.倒入兩勺生粉（看茄子的多少來定） 拌勻 使茄子均勻的裹上一層生粉

4.鍋中倒入菜籽油 油溫?zé)?成熱 倒入茄子炸至焦黃

5.盛起瀝干少許油備用，蔥蒜切末

6.鍋洗凈 倒入少許菜籽油 放入蔥蒜煸香后放入1勺老干媽，接著倒入味極鮮醬油

7.小半勺的鹽 翻炒均勻

8.炸好的茄子倒入，加入少許胡椒粉翻炒均勻

9.撒上蔥花稍微翻炒片刻 即可起鍋

烹飪技巧

1 吃茄子最好不要去皮 因為茄子皮中有非常多的營養(yǎng)

2 由于油炸茄子非常的吸油 經(jīng)過幾次實驗之后發(fā)現(xiàn)一個訣竅能使茄子不那么吸油：油炸茄子的時候，茄子炸好后放油里再多炸幾分鐘把茄子里的油逼出來，試過確實有用哦

3 沒有老干媽用豆瓣醬都是可以的

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紅燒羊排

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主料：羊排500克

輔料：食鹽1/2茶匙 / 生抽1湯匙 / 紅燒醬油1茶匙 / 大蔥1/2根 / 香葉6片 / 白糖2茶匙 / 黃酒1湯匙 / 玉米油1湯匙 / 姜4片 / 蒜5瓣 / 八角2個 / 水適量

做法

1.首先將羊排泡冷水里解凍

2.然后洗干凈以后放冷水里加熱

3.水開以后煮2分鐘撈出來用熱水清洗掉羊排上的雜質(zhì)控干水分備用

4.準(zhǔn)備好蔥姜蒜大料和香葉

5.炒鍋加玉米油和糖炒糖色

6.看到糖色變成棕紅色了下入控干水分的羊排翻炒

7.看到羊排都變色了就下入所有作料

8.再加入適量黃酒

9.加入適量生抽

10.再加入適量紅燒醬油翻炒一會兒

11.然后加入一小盆開水，待水開后蓋蓋子燜50分鐘

12.加入適量鹽蓋蓋子繼續(xù)燜10分鐘

13.然后打開蓋子開始收汁，看到湯汁不多了就可以出鍋開吃嘍。