干鍋魚片是飯店經(jīng)久不衰的一道經(jīng)典菜肴，小編自己也一直嘗試著自己做，在飯店吃干鍋魚片會有一包調(diào)料相贈，魚片蘸著料粉吃真的是鮮香麻辣，非常有味，于是這次小編自己搗鼓一下調(diào)料粉，憑著自己的想像把家里面有的材料按比例打磨成了粉，魚片出鍋時撒上一些，還真有些飯店干鍋魚片的味道了！下面就讓我們來一起做這道干鍋魚片。

原料：黑魚，青紅椒，藕，香菜，姜片，蒜頭，蔥。（菜場買的活黑魚，讓賣魚的人宰殺好去頭去骨，回家自己就容易處理了。魚身片成魚片，魚骨可以另外熬湯。）

調(diào)料：料酒，生抽，鹽，黑胡椒，糖。

自制五香粉：八角3G，桂皮3G，香葉2G，草果3G，丁香1G，花椒3G，干辣椒3顆，熟的白芝麻20G。（所有材料一起用料理機的干磨功能打成粉末即可。用不完可以裝在調(diào)味瓶里，平時燒菜用）

步驟：

• 黑魚浸泡一會去盡血水，洗凈瀝干后片成魚片，加料酒，鹽，少許黑胡椒一起抓至發(fā)粘后腌制10分鐘以上。（魚和鹽的比例大至為100：2）藕去皮切成薄片泡在水里備用。（泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽。）

• 青紅椒切小塊；姜切片，蒜去皮拍散，蔥切末，香菜切段；不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香。（干鍋魚片油一定要多些）

• 下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽調(diào)味；倒入魚片快速翻炒至變色。（魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可。）最后調(diào)入少許生抽和糖炒勻，再撒入自制五香粉，蔥末，熟的白芝麻以及香菜即可。