帶魚實際上很難有真正新鮮的，一般一出海面，因為壓強(qiáng)變化等因素，就已經(jīng)掛掉了。所以新鮮的帶魚一般都是指用冰冷藏的帶魚，注意不是冷凍，冷凍的再解凍，對口感是有一定影響的。

一般采用干炸的方法來做帶魚，直接上干貨，高速大家怎么做：

1、帶魚清洗干凈瀝干水份切段，加入鹽。

2、加入料酒，五香粉。（沒有料酒也用白酒代替）

3、加入姜絲，生抽，花椒粒。（維也納酒店的美食達(dá)人提醒，花椒粒看個人口味，也可以不加。）

4、攪拌均勻腌制一小時入味。

5、把帶魚段放入干面粉中，兩面均勻的沾上一層薄薄的面粉。

6、魚上面多余的面粉要抖掉，不然炸過的油會渾濁，依次做好。

7、 鍋里用紙巾擦拭干凈，不要有水哦，避免濺油。

8、倒入油，開火，待油六七成熱。

9、放入帶魚炸至金黃色撈出。

10、 盛器里鋪上紙巾。

11、放入魚塊，用紙巾吸掉多余的油即可。

注意事項：

1、首先要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底；

2、在油溫達(dá)到溫度后，要把火擰小，火太旺，魚會炸得太干，很快變糊了；

3、炸好后的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好后會有腥氣的。

其實步驟看起來蠻簡單的，你也可以試試。