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腐竹，豆制品中的”營(yíng)養(yǎng)冠軍'。很多人喜歡拿它來(lái)涮火鍋，作為素菜中的最佳食材，腐竹還可以做出很多道美味。涼拌、快炒、煮粥、煲湯...都很擅長(zhǎng)！素食者常吃一些腐竹可以很好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)，特別是黑豆腐竹，營(yíng)養(yǎng)更佳。
材 料： 芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿卜適量、鹽1小勺、食用油一點(diǎn)、鹽1小勺、白醋1勺、花椒幾粒、香油少許
步 驟： 1. 泡發(fā)腐竹。將腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水； 2. 用一個(gè)大碗將盆里腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發(fā)； 3. 將泡發(fā)好的腐竹切段、芹菜切段、蘿卜切片備用； 4. 鍋中加入適量的水，燒開后，放入芹菜和胡蘿卜，然后再倒一點(diǎn)食用油，焯一分鐘左右撈出； 5. 將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出； 6. 將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在盆中過(guò)涼水備用； 7. 盆中放一小勺鹽、一勺白醋拌勻。鍋中加少許油，油熱后放入幾粒花椒爆出香味。然后將花椒撈出，將花椒油倒入盆中。滴少許香油拌均即可。
材 料： 黑豆腐竹4段兒，娃娃菜1棵，蟹味菇1盒，白糖1小勺（5ml） ，生抽1小勺（5ml），鹽適量，枸杞子一小把
步 驟： 1、黑豆腐竹提前用常溫水浸泡1到2個(gè)小時(shí)至軟，斜切段兒備用； 2、娃娃菜清洗干凈后，每片菜葉先從中間切開，然后再斜著切成菱形備用； 3、蟹味菇剪去根部清洗干凈備用； 4、鍋中放適量植物油，放入蟹味菇翻炒幾分鐘，開始炒的時(shí)候蟹味菇會(huì)出水，要一直炒到水分都沒(méi)了，鍋中只有油和蟹味菇為止； 5、放入黑豆腐竹段兒、娃娃菜段兒、白糖和生抽，翻炒均勻，蓋蓋兒燜1分鐘； 6、打開蓋子，加入枸杞，撒適量鹽調(diào)味兒，大火收汁即可盛出裝盤，撒少許火麻仁做裝飾。
材 料： 腐竹、芹菜、胡蘿卜、木耳、油、糖、生抽、香醋、生姜汁
步 驟： 1. 腐竹洗凈切斜段，芹菜切段，木耳，胡蘿卜，紅椒全部切塊； 2. 鍋中水燒開放入腐竹焯燙過(guò)涼，再放入胡蘿卜和木耳焯燙過(guò)涼； 3. 所有食材瀝干水分放入大碗中，加鹽、糖、生抽、香醋，加入生姜汁拌均勻放置5分鐘； 4. 然后加入香油，再次拌均勻即可食用。
材 料： 香萵筍250g、油、海鹽、腐竹、生姜片各適量
步 驟： 1. 香萵筍去皮洗凈，切薄片后加入適量的腌制出水分； 2. 香干切小塊，腐竹用清水泡開后切段洗凈； 3. 鍋內(nèi)油溫5分熱，下入生姜片爆香，之后把食材全部倒入； 4. 加入鹽煸炒均勻，加入適量開水，蓋上大火一分鐘后熄火。
材 料： 腐竹80g、口蘑170g、鮮香菇100g、金針菇100g、油、鹽、生抽、醋、辣椒適量、豆瓣醬1小勺
步 驟： 1. 準(zhǔn)備食材，將菌菇洗凈，腐竹提前用冷水泡發(fā)； 2. 菌菇切成片，金針菇去根，腐竹切成段； 3. 瀝干水的腐竹下熱油鍋稍炸，迅速撈出； 4. 制作調(diào)味汁：適量醋、生抽、一勺豆瓣醬，加少許開水； 5. 辣椒切圈，下油鍋煸炒，放人口蘑及香菇，最后放入金針菇翻炒，加少許食鹽； 6. 準(zhǔn)備砂鍋，將炸好的腐竹打底，放入已炒制的菌菇，加調(diào)味汁，加蓋，小火燜5分鐘，香辣惹味的酸辣腐竹菌菇煲可以食用了。
材 料： 黑腐竹100克，海鮮菇適量，小杏鮑菇1個(gè)，紅甜椒1/4個(gè)，綠甜椒1/4個(gè)，橄欖油少許，金蘭醬油少許，紫蘇約10克，孜然粒適量，海鹽適量，姜1片
步驟： 1、黑腐竹先泡軟備用 2、其它材料洗凈，紫蘇切末，紅綠甜椒切條狀，杏鮑菇撕成條狀 3、鍋內(nèi)放少許油，放姜片炒片刻，再放入海鮮菇、杏鮑菇翻炒一會(huì)兒 4、加入黑腐竹、孜然粒、醬油、適量清水，炒勻煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右 5、然后轉(zhuǎn)大火，放入紫蘇、紅綠甜椒、海鹽，炒片刻收汁出鍋
材 料： 干腐竹100克，水發(fā)木耳30克，胡蘿卜一小段，青椒一小塊，鹽，醬油，食用油適量，芝麻香油一小勺
步驟： 1、干腐竹提前用冷水泡軟 2、胡蘿卜切片，青椒切成粗絲，黑木耳也要提前用冷水泡發(fā)的 3、起油鍋，放胡蘿卜片煸炒 4、倒入適量醬油后，放腐竹翻炒 5、最后放入青椒跟木耳，添少量清水，燒開后加一點(diǎn)鹽炒勻即可 6、出鍋時(shí)可以加一小勺芝麻香油提香
材 料： 黃瓜1根，胡蘿卜1段，腐竹兩根，鹽適量，植物油、金蘭素蠔適量
步驟： 1、胡蘿卜切片，黃瓜去皮滾刀切，腐竹泡發(fā)好洗干凈 2、鍋入油，下胡蘿卜 3、下腐竹和黃瓜翻炒加鹽 4、加一點(diǎn)水燜兩三分鐘更入味 5、最后加素蠔油提鮮即可
材 料： 黑豆100克，腐竹50克，黃冰糖75克，枸杞子適量
步驟： 1、腐竹提前用冷水泡發(fā)。 2、黑豆提前浸泡、洗凈。 3、黑豆倒入砂鍋，加入適量冷水，大火煮開，小火慢燉30分鐘。 4、腐竹洗凈，切小段；枸杞子稍稍沖洗一下備用。 5、黑豆燉至豆皮漲開，倒入腐竹。 6、大火煮開，小火燉煮15分鐘。 7、加入冰糖，燉5分鐘。 8、倒入枸杞子。 9、燉煮好的黑豆腐竹盛入碗中，趁熱食用。
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