黃豆醬時(shí)我從小就開(kāi)始吃的一種醬，那時(shí)只有有黃豆醬，那我吃飯的時(shí)候就沒(méi)有點(diǎn)了，看見(jiàn)就想吃個(gè)兩口，真實(shí)太好吃了啊。味道特別的棒，以前都是奶奶做的，當(dāng)時(shí)感覺(jué)做黃豆醬很麻煩的，又是曬的又是煮的，還有有很多的配料，但是看到有點(diǎn)“發(fā)霉”豆子根本就沒(méi)有食欲，但是等到做出來(lái)的時(shí)候確是止不住的想吃的啊。

黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值：

黃豆有“豆中之王”之稱(chēng)，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！?，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類(lèi)中占首位，出油率達(dá)20％；此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

黃豆醬

制作配方：

一斤黃豆半斤面粉，一斤涼開(kāi)水4兩鹽。（做多少的量，就按照這個(gè)配方比例做就可以了）

做法：

（1）做好是在天氣晴朗的日子里，取一斤黃豆，提前一天放在清水里洗凈浸泡。

（2）第二天的時(shí)候，吧黃豆煮熟煮爛，時(shí)間盡量長(zhǎng)一些的，然后撈起濾干水，涼透。

（3）晾過(guò)之后，拌入半斤面粉（生的），拌均勻，用手抓起來(lái)能基本成形就可以。然后攤到一個(gè)底部能透氣的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。蓋上棉絮或別的，蓋嚴(yán)厚一點(diǎn)為好。然后放陰涼處發(fā)酵。

（4）黃豆與面粉發(fā)酵時(shí)會(huì)發(fā)熱，不要頻繁的打開(kāi)看的，小心它著涼。大概要3天左右的，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒(méi)有黃斑、白毛，如果有了就表示發(fā)酵成功。這時(shí)溫度很高，要進(jìn)行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻個(gè)身，掰成小塊，散熱。

（5）回到常溫后，就可以拿到烈日下暴曬，曬的越干越好，至少需要三四天。千萬(wàn)不要碰上陰雨天氣的。

（6）曬干的黃酯有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。然后，用榔頭打碎。如果你不急著制作豆醬，可以收藏起來(lái)。

（7）如果想要立馬做黃豆醬，可以提前燒開(kāi)一斤凈水然后涼之常溫，如將鹽與黃酯拌勻，逐步加水，濃厚程度可自己掌握?？梢圆患尤魏蔚钠渌牧?，不要太稀，也不要太干?？雌饋?lái)比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。

（8）取能密封的玻璃瓶一二只，將拌好的豆瓣醬裝入，裝滿四分之三就可以，不然，以后會(huì)溢出來(lái)。

方法一：往瓶?jī)?nèi)加一二兩香油，然后密封，放到?jīng)鲫幪幋嫒攵芑蚋L(zhǎng)時(shí)間之后，密封存放越久越香。豆醬香味較濃時(shí)便可食用。這種方法簡(jiǎn)單，無(wú)需管理，但不及曬制的口感好。

方法二：將裝好瓶的豆瓣醬放在烈日下曬，上面用綿兜或紗布遮蓋防蟲(chóng)，不要密封。曬得越透越好。中間可以品嘗一下，看成熟沒(méi)有。這時(shí)如遇上陰雨天，要加蓋防水。曬制的方法發(fā)酵充分，越曬越香。如果醬太干，可以用加鹽的涼開(kāi)水稀釋。