來源：東方網(wǎng)    作者：程琦     2018-01-12 11:16

眼看著還有一個(gè)月，狗年就要到了，記者于近日走訪滬上新老飯店后發(fā)現(xiàn)，上海各大餐飲企業(yè)的年夜飯預(yù)定基本進(jìn)入尾聲，綠波廊、上海老飯店、上海人家等上海本幫菜飯店早已客滿，小南國(guó)、唐宮等飯店僅僅在第二輪有少量剩余大堂、包房，此外，餐飲企業(yè)的年夜飯?zhí)撞筒似芬惨鸭娂姵鰻t，價(jià)格同比去年有小幅上漲。

年夜飯預(yù)訂基本售罄

“年夜飯的位置基本是去年夜飯結(jié)束后就被顧客‘續(xù)訂’了”作為上海的老字號(hào)餐廳，綠波廊總經(jīng)理陸亞明告訴記者，來綠波廊的顧客，吃的就是年味和老上海味道、上海情懷，為此預(yù)訂年夜飯的都是老顧客，甚至有顧客一訂就是五年;同樣作為上海老字號(hào)的“上海老飯店”也是一位難求，去年10月份，包括大堂位置在內(nèi)的近150桌就已全部訂出。

東方網(wǎng)記者了解到，為了滿足不同消費(fèi)者對(duì)于年夜飯的需求，滬上餐廳推出的年夜飯時(shí)間大致分為兩種，第一輪從下午4點(diǎn)半到晚上7點(diǎn)，第二輪則從晚7點(diǎn)半到10點(diǎn)結(jié)束營(yíng)業(yè)。綠波廊、上海老飯店等老子號(hào)餐廳由于基本只經(jīng)營(yíng)一輪，消費(fèi)者需求量又高，目前訂位置基本悉數(shù)售罄，就連上海人家這樣的連鎖餐廳，門店兩輪翻臺(tái)，訂位也已全部售罄。

不過，目前唐宮、小南國(guó)、望湘園等餐廳尚有少量的包房和大廳余位。小南國(guó)一家門店的工作人員告訴記者，目前包房?jī)H有一間，大廳也有3桌，如果消費(fèi)者不抓緊預(yù)訂，就真訂不上了。

套餐價(jià)格上漲5%-10%

記者在走訪中注意到，今年年夜飯依舊是套餐形式，與往年相比較，菜品基本上沒有變化。陸亞明就告訴記者，來綠波廊的都是老顧客，菜品和價(jià)格近五年沒怎么變過。

在價(jià)格方面，記者發(fā)現(xiàn)不同的套餐價(jià)格不同。如，梅園村年夜飯?zhí)撞陀?588元、3088元、3588元等不同的價(jià)位，唐宮則分為大廳 3288元和3988元兩檔，包間為4988元和 5988元兩檔。“而這些套餐的價(jià)格區(qū)別就在于其菜品的區(qū)別”，唐宮的客服人員告訴記者，像4988元這樣的套餐，就會(huì)多了龍蝦、東星斑、小米遼參等價(jià)格相對(duì)貴一些的菜品。

“總體來說，今年的套餐價(jià)格還是比往年高了5-10%左右”徐匯區(qū)一家四星酒店餐飲部門負(fù)責(zé)人稱，今年的漲價(jià)基本取決于物價(jià)和人工費(fèi)的上漲，該負(fù)責(zé)人表示，年夜飯基本不賺錢，商家如果做到兩輪或者三輪以上，才能有所盈利，但這樣太趕，對(duì)于顧客來說，顧客體驗(yàn)就比較差了。

年夜飯外賣半成品熱銷

除了餐飲門店的套餐外，記者在走訪中還了解到，今年不少餐飲企業(yè)設(shè)置的半成品套餐也正在熱銷。如，上海老字號(hào)王寶和今年就推出了“外帶”年夜飯，讓上海市民們足不出戶就能享受到大廚“定制”。

全家福砂鍋、什錦大拼盤、什錦大拼盤、菠蘿奶香八寶飯……記者看到，王寶和的“外帶”年夜飯大都是上海市民喜歡的老味道，套餐根據(jù)供應(yīng)的人數(shù)不同，價(jià)格不同。王寶和相關(guān)工作人員表示，外賣年夜飯的推出，一方面是想在家里又不想勞心勞神做年夜飯的人們能夠吃上上?！暗氐馈蹦暌癸?，另一方面則是為那些因?yàn)橄弧o俏’而沒有預(yù)約上的市民們提供多一種選擇。

滬上人氣餐廳“望湘園”也推出了兩款價(jià)格為499元、899元新春家宴半成品，消費(fèi)者在外賣平臺(tái)上下單，快遞即可上門配送。“望湘園”工作人員稱，這兩套禮盒包含了望湘園的人氣產(chǎn)品，今年推出家宴外賣也屬首次嘗試，從目前來看，下單數(shù)量還不錯(cuò)，預(yù)計(jì)1月下旬訂單量還會(huì)大幅上漲。

不過，也有業(yè)內(nèi)人士指出，春節(jié)年夜飯，家庭消費(fèi)仍是主流，這些外賣、半成品套餐從整體上看，市場(chǎng)訂貨量仍然不多，企業(yè)團(tuán)購(gòu)的總量不足15%。