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包子發(fā)面如何又白又松軟?8個(gè)技巧教給你,做出皮薄餡多大包子!

 snwqk1 2018-01-10

包子作為一道傳統(tǒng)面點(diǎn)美食,有很多人都喜歡吃的。別看一道簡(jiǎn)單的包子,但是很多人做起來(lái)卻老是做不好的。今天教大家怎么做出又白又松軟的包子,馬上過(guò)年了,準(zhǔn)備好蒸上一籠好吃到爆的包子了嗎?快帶你做起來(lái)吧!

包子發(fā)面如何又白又松軟?8個(gè)技巧教給你,做出皮薄餡多大包子!

1、面粉

傳統(tǒng)中式面點(diǎn)一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%-12%的中筋面粉,一般市場(chǎng)上賣的的無(wú)特別說(shuō)明的面粉,都可以視作中筋面粉。

2、加水

溫水和面,在揉面過(guò)程中分次加水。傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的面要按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來(lái),也可以加入少量白糖。

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3、酵母

如果用酵母粉發(fā)酵,那么就一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,這樣發(fā)的面才會(huì)比較暄。

4、揉面

慢慢揉搓,如果面團(tuán)粘手,把手上沾點(diǎn)水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就算是揉好了。

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5、醒發(fā)

第一次醒發(fā)。面團(tuán)蓋上濕布,放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大。時(shí)間約1—1.5小時(shí),根據(jù)溫度來(lái)延長(zhǎng)或減少。

6、碼放

為了省火,大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸,不過(guò)面點(diǎn)之間距離太近可能粘連,可以在可能接觸的地方刷一點(diǎn)油,防止粘連。

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7、醒發(fā)

第二次醒發(fā)。將蒸鍋底部的水加熱至35℃,放上蒸籠,蓋上蓋等待40分鐘。

8、蒸制

根據(jù)包子的大小。面食蒸制時(shí)間有長(zhǎng)有短,可以開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火后用手按一下判斷是否熟了,之后再轉(zhuǎn)大。

但不要多次掀開(kāi)鍋蓋,而且關(guān)火后不要馬上開(kāi)蓋,這樣面食容易回縮,燜兩三分鐘后再開(kāi)蓋取出,這樣蒸出來(lái)的面食最漂亮。

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